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Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

6 août 2009 / / 0 Comments

Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

Ingrédients pour 2 personnes:

– 225 g de lieu noir sans arêtes, détaillé en gros morceaux
– 450 g de pommes de terre (4 pommes de terre) à chair farineuse épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 oeufs
– 1 demi verre de lait
– 25 g de beurre
– 1 mini boîte de petits pois (140 g)
– chapelure
– huile, sel et poivre.

Pour la sauce:
– 4 cuillères à soupe de crème épaisse
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ou fraîche)
– sel, poivre

Pour la salade:
– 2 poignées de mesclun
– 1 citron
– vinaigrette (huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, une pointe de moutarde, sel et poivre)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait, puis ajouter le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer et réserver le jus. Emietter le poisson.

Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée. Ajouter le jus de poisson. Mélanger au poisson, ajouter les petits pois. Bien mélanger et former 8 croquettes. Les passer dans la chapelure.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Préparer les suprêmes: enlever les extrémités des citrons, faire 4 entailles dans l’épaisseur de la peau dans le sens de la longueur et enlever la peau. Détacher la pulpe du quartier en un seul morceau, en plaçant la lame d’un couteau sous la membrane des quartiers. Procéder ainsi pour chaque quartier.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, et faire dorer les croquettes.

Sur chaque assiette, disposer un peu de salade vinaigrée avec quelques suprêmes de citron, les croquettes et un petit pot rempli de crème citronnée à la ciboulette.

Poêlée de pêches et d’abricots panés aux galettes au beurre, chantilly à la vanille

16 juillet 2009 / / 2 Comments

Poêlée de pêches et d’abricots panés aux galettes au beurre, chantilly à la vanille

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 pêche coupée en 2
– 2 abricots coupés en 2
– 4 galettes bretonnes au beurre
– 20 g de beurre

Pour la marinade:
– le jus d’un demi citron
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de miel

Pour la chantilly:
– 5 cl de crème liquide à 30% bien froide
– quelques gouttes d’arôme de vanille
– 1 cuillère à café de sucre glace

Préparation:

Dans une jatte, mélanger le jus de citron, le sucre et le miel. Y faire mariner les fruits pendant 1 heure.
Dans un cul-de-poule, mettre la crème, l’arôme de vanille et le sucre. A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème en chantilly.
Mixer les galettes bretonnes pour obtenir une fine chapelure.
Une fois les fruits marinés, les passer dans la chapelure de biscuit.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, et y faire dorer les fruits panés en les retournant une fois.
Une fois dorés, les laisser tiédir.
Au moment de servir, mettre la chantilly dans une poche à douille et en garnir le coeur des fruits.

Ravioles d’aubergines farcies à l’orientale, sauce aux agrumes & tomates séchées

22 juin 2009 / / 0 Comments

aubergines semoule pignons

Ingrédients pour une quinzaine de ravioles:

– 2 aubergines coupées en rondelles
– 50 g de semoule de couscous + 2 cuil. à soupe
– 1 cuil. à soupe de menthe hachée
– 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
– 2 cuil. à soupe de persil haché
– 50 g de feta émiettée
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 petite échalote hachée
– 2 cuil. à soupe de pignons de pin
– 1/2 cuil. à café de cumin
– 1 cuil. à soupe de raisins blonds
– huile de tournesol

Pour la sauce aux agrumes:
– 1 orange non traitée
– 1 citron
– huile d’olive
– 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
– 1 cuil. à soupe de basilic haché

Préparation:

Faire dégorger pendant une heure les rondelles d’aubergines en les disposant en couches dans une passoire et en saupoudrant de sel fin.

Dans une poêle, faire griller les pignons, réserver. Puis faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans un peu d’huile d’olive.
Faire gonfler la semoule avec son même volume d’eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger la feta, la semoule cuite et crue, les herbes, l’ail et l’échalote, les raisins et le cumin.

Râper la moitié du zeste de l’orange. Presser l’orange et le citron. Mélanger le zeste râpé, 4 cuil. à soupe de jus d’orange, 4 cuil. à soupe de jus de citron, les tomates séchées, le basilic et une cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Rincer les aubergines et les sécher dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle dans 5 cl d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les éponger ensuite dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrer une plaque ou un grand plat de papier cuisson. Disposer la moitié des rondelles d’aubergines, déposer un peu de farce sur chacune et les recouvrir d’une rondelle d’aubergine.
Enfourner 10 min.

Servir les ravioles avec la sauce aux agrumes.

Crêpes soufflées au citron

3 mai 2009 / / 0 Comments

crepe soufflé citron

Ingrédients pour 8 petites crêpes:

Pour la pâte:
– 1 oeuf
– 18 cl de lait
– 20 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 grosse pincée de sel

Pour la crème au citron:
– le jus et le zeste de 2 citrons non traités
– 4 oeufs: 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs
– 60 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 cuillère à café de maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation:

Pour la pâte à crêpes:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits.
Mélanger 1/3 du lait avec l’oeuf battu.
Ajouter peu à peu au mélange farine sel sucre.
Ajouter ensuite peu à peu le reste du lait. Ajouter enfin le beurre fondu et laisser reposer.

Pour la crème au citron:
Mettre dans une casserole le sucre, le zeste et le jus de citron, et le beurre coupé en dés. Chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir.
Battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la maïzena. Verser dans une casserole sur feu doux et fouetter jusqu’à ce que ça épaississe. Laisser refroidir.

Faire 8 crêpes fines dans une poêle à pancakes ou à blinis. Il faut que la poêle soit bien chaude, sur feu moyen.
Au dernier moment, battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe dans la crème au citron puis délicatement, incorporer le reste.

Préchauffer le four à 200°C.
Pour chaque crêpe, étaler un peu de la crème sur la moitié de la crêpe, rabattre l’autre moitié de sorte à former un chausson. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.

Bricks au thon

18 avril 2009 / / 3 Comments

brick thon

Ingrédients pour 12 bricks ( 4 personnes):

– 12 feuilles de brick
– 1 boîte de thon au naturel de 400 g
– le jus d’un citron
– 1 oignon haché
– 2 œufs durs
– 2 cuillères à soupe de persil surgelé
– huile d’olive

Préparation:

  1. Écraser les œufs durs à la fourchette. Mélanger avec l’oignon, le persil, le jus de citron et le thon émietté. Saler et poivrer.
  2. Pour chaque feuille de brick, disposer 1/12 de la farce (environ 2 cuillères à soupe) sous forme de rectangle près du bord le plus proche de vous. Rabattre le côté arrondi sur la farce puis les deux côtés de la feuille de brick, et rouler.
  3. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire dorer les bricks.
  4. Servir avec de la crème, du citron, des tomates et de la salade.
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