Étiquette : conserve

Pintxos aux poivrons grillés, thon, mayonnaise au piment d’Espelette & crème de balsamique

Ingrédients pour 20 pintxos:

  • 20 rondelles de baguette
  • huile d’olive
  • 1 petit poivron vert coupé en deux et épépiné
  • 1 petit poivron rouge coupé en deux et épépiné
  • 1 jaune d’oeuf à température ambiante
  • 10 cl d’huile d’olive à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de moutarde à température ambiante
  • 1 trait de vinaigre de cidre à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 petite boite de thon blanc à l’huile d’olive, grossièrement émietté
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  1. Mettre les demi poivrons ans un plat à gratin ou sur une plaque recouvert de papier cuisson, face bombée sur le dessus. Mettre sous le grill du four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons aient noirci. Les mettre dans un sac (congélation), le refermer rapidement et attendre 5 minutes. Retirer la peau et détailler chaque demi poivron en 10 lanières. 
  2. Mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, sel, poivre et le piment d’Espelette dans un cul de poule (saladier à fond arrondi, en inox). Verser un mince filet d’huile d’olive et battre au fouet pour faire monter la mayonnaise. Ajouter petit à petit le reste d’huile tout en fouettant. 
  3. Dans une petite casserole, faire réduire de moitié le vinaigre balsamique et le sucre sur feu vif. C’est prêt quand la crème de balsamique nappe une cuillère en bois.
  4. Badigeonner au pinceau chaque morceau de pain d’huile d’olive. Disposer une lanière de poivron rouge, un morceau de thon, une petite cuillère à café de mayonnaise, une lanière de poivron vert et arroser d’un filet de crème de balsamique.

Filets de sardines, écrasé de pommes de terre & tomates aux olives

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Ingrédients par personne [plat principal] :
( pour 2 personnes en entrée)

  • 100 g de filets de sardines à l’huile d’olive en conserve
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 tomate coupée en petits carrés
  • 6 olives vertes finement émincées + quelques olives pour la décoration
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • 30 g beurre
  • roquette ou ciboulette pour la décoration

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, avec leur peau, départ eau froide. Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les tomates, l’ail et les olives. Faire revenir avec une pincée de sel pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et laisser cuire pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps. On doit obtenir une compotée. Poivrer et réserver au chaud.
  4. Eplucher les pommes de terre encore chaudes, les écraser à la fourchette dans un saladier avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  5. Disposer l’écrasé de pommes de terre sur l’assiette. Façonner une quenelle de tomates aux olives à l’aide de deux cuillères à soupe, puis la disposer sur l’écrasé de pommes de terre. Disposer enfin les filets. Terminer par un brin de roquette ou de ciboulette et quelques olives.