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Lentilles, crème de champignons & tofu fumé

12 mars 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de lentilles
  • 1 oignon émincé
  • 2 belles branches de thym
  • 8 gros champignons de Paris émincés (réserver des lamelles de champignon cru pour décorer)
  • 4 échalotes finement émincées
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de tofu fumé en tranches
  • 4 bouquets de mâche

Préparation :

  1. Mettre les lentilles dans une grande casserole. Recouvrir d’eau froide, ajouter du gros sel, le thym et l’oignon émincé. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Egoutter et retirer le thym. Réserver au chaud.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel.
  3. Ajouter ensuite les champignons, une pincée de sel et les laisser réduire.
  4. Une fois bien tendres, ajouter la crème et laisser cuire ensemble 5 minutes.
  5. Passer les champignons à la crème au mixeur.
  6. Dans une poêle, faire dorer les tranches de tofu dans du beurre, de chaque côté.
  7. Disposer les lentilles dans les assiettes, ajouter de la crème de champignons, puis les tranches de tofu (3 par personne). Décorer avec un bouquet de mâche et une lamelle de champignon cru.

Ravioles à la crème & ciboulette

12 mars 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 240 g de ravioles
  • 1 cube de bouillon
  • 5 cl de crème liquide
  • ciboulette ciselée (surgelée)
  • noisettes de beurre

 Préparation :

  1. Faire frémir de l’eau légèrement salée avec le cube de bouillon dans une grande casserole, l’eau ne doit pas bouillir.
  2. Y plonger les plaques de ravioles. Elles vont se détacher. Dès qu’elles remontent à la surface (après 1 minute), les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire.
  3. Disposer les ravioles dans les assiettes, napper de la crème, parsemer de ciboulette et ajouter une noix de beurre. Servir immédiatement.

Galette aux épinards, saumon fumé & crème fraîche

9 mars 2014 / / 5 Comments

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de sarrasin (blé noir)
  • 1/2 bol d’épinards (2 cubes d’épinards surgelés, décongelés)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 tranche de saumon fumée coupée en petits morceaux
  • 1 poignée d’emmental râpé (80g)
  • un trait de citron

 

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les épinards dans du beurre avec une pincée de sel(5-10 minutes). Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et laisser cuire ensemble pendant 3 minutes. Poivrer et réserver.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre une noisette de beurre. Y déposer une galette de sarrasin (le côté le plus foncé contre la poêle). Répartir l’emmental, puis les épinards et les morceaux de saumon fumé. Ajouter un trait de jus de citron.
  3. Rabattre 4 côtés de la crêpe de sorte à former un carré. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche sur la garniture au centre.
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, et la galette dorée, selon les goûts.
  5. Servir avec de la salade verte et des tomates cerises.

Galette aux carottes à la crème, tofu fumé & comté

9 mars 2014 / / 2 Comments

Ingédients par galette :

  • 1 galette de sarrasin (blé noir)
  • 1/2 carotte(grosse) râpée
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 80 g de tofu fumé coupé en cubes
  • 80 g de comté râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les carottes dans du beurre avec une pincée de sel. Une fois tendres, réserver.
  2. Ajouter dans cette même poêle, une noisette de beurre et y faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés. Ajouter enfin les carottes et la crème. Mélanger et poivrer.
  3. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre une noisette de beurre. Y déposer une galette de sarrasin (le côté le plus foncé contre la poêle). Répartir le comté, puis les carottes au tofu. Rabattre 4 côtés de la crêpe de sorte à former un carré.
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, et la galette dorée, selon les goûts.
  5. Servir avec de la salade verte et des tomates cerises.

Soja à la Stroganoff

21 février 2014 / / 3 Comments
soja stroganoff

Soja à la stroganoff

Cette recette est une version végétarienne du bœuf stroganoff. J’utilise des pétales de protéines de soja texturé, dont la mâche est très proche de celle de la viande. Je prends celles de la marque Vantastic foods « Soya country filet ». Si vous ne trouvez pas ces pétales-ci, vous pouvez utiliser des médaillons de protéines de soja texturé ou bien du seitan (voir la recette avec le seitan ici).

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 50 g de protéines de soja texturé imitation filet de bœuf
  • 1 cube de bouillon
  • 1 oignon finement émincé
  • 3 gros champignons de Paris coupés en 2 puis en fines lamelles
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • beurre
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire les protéines de soja texturé dans de l’eau bouillante salée additionnée d’un cube de bouillon. Égoutter puis émincer.
  2. Dans un wok (ou une grande poêle…), faire revenir les oignons dans du beurre avec une pincée de sel, sur feu moyen, en remuant souvent.
  3. Une fois tendres, ajouter un peu de beurre puis ajouter les protéines de soja texturé et les champignons. Saler et poivrer. Laisser revenir ensemble pendant 10 minutes environ en remuant souvent.
  4. Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis ajouter enfin la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes.
  5. Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

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