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Tarte aux fraises & crème au citron

29 avril 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients:

Pour la pâte:
– 250 g de farine
– 150 g de beurre coupé en morceaux
– 50 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 5 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au citron:
– 25 cl de lait
– 3 jaunes d’oeufs
– 60 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1/2 cuillère à café de vanille liquide
– le zeste d’un citron non traité détaillé en lanières

– 500 g de fraises coupées en 2

Préparation:

  1. Préparer la pâte. Mélanger avec les mains la farine, le sel, le beurre et le sucre. Ajouter la crème, l’œuf et le lait. former une boule et laisser au frais pendant une heure.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les zestes et la vanille puis laisser infuser pendant 5 minutes. Dans une seconde casserole, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et mélanger. Passer le lait au citron à la passoire fine et le verser doucement sans cesser de mélanger. Mettre la casserole sur feu doux, laisser la crème épaissir en remuant continuellement. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  3. Préchauffer le four à 210°C.
    Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. La recouvrir de papier cuisson et de légumes secs. Enfourner une dizaine de minutes puis enlever les légumes secs et le papier. Continuer la cuisson une dizaine de minutes pour que le fond de tarte soit doré.
  4. Le laisser refroidir. Garnir de crème au citron puis des fraises.

Parmentier de poisson

26 avril 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 400 g de colin surgelé, décongelé
– 2 échalotes émincées
– 10 cl de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 40 cl de lait
– 650 g de pommes de terre à chair farineuse (5 pommes de terre)
– 80 g de beurre + pour le plat
– fromage râpé

Préparation:

  1. Faire cuire les pommes de terre départ eau froide dans une grande casserole d’eau. Saler à l’ébullition.
    Pendant ce temps, faire bouillir le lait et y pocher le poisson pendant 3 minutes. Les réserver et conserver le lait de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes dans 20 g de beurre. Augmenter le feu et verser le vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter le crème. Ajouter ensuite le poisson, l’émietter et réserver.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une grande casserole sur feu doux, verser peu à peu 20 cl du lait de cuisson puis 50 g beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.
  5. Disposer le poisson dans un plat beurré, recouvrir de la purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre. Enfourner 20 minutes. Servir avec de la salade verte.

Carottes fondantes à la crème de Maman

21 avril 2010 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 6 carottes des sables
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– sel & poivre

Préparation:

  1. Éplucher les carottes et les couper en très fines rondelles. Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte ou une casserole à fond épais. Ajouter les carottes. Saler et poivrer.
  2. Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes, sur feu doux. Remuer toutes les 5/10 minutes.
  3. Éteindre le feu. Ajouter la crème et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Biscuits choco-noisette

5 avril 2010 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 15 biscuits:

– 100 g de farine
– 100 g de poudre de noisettes
– 80 g de sucre
– 80 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la ganache:
– 50 g de chocolat noir
– 1 cuillère à soupe de crème liquide
– 1 noisette de beurre

Préparation:

  1. Mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisettes dans un saladier. Ajouter ensuite le beurre et mélanger du bout des doigts. Travailler la pâte au minimum. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et la vanille. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème puis le beurre. Mélanger et laisser refroidir.
  3. Une fois la pâte aux noisettes reposée, préchauffer le four à 160°C. Diviser la pâte en 30 portions et former des petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Enfourner 10 à 15 minutes en surveillant bien.
  4. Les laisser refroidir. Prendre un biscuit, disposer un peu de ganache sur la surface plane, le recouvrir d’un autre biscuit. Laisser fixer la ganache à température ambiante. Conserver dans une boite hermétique.

Saint-Jacques à la crème et au cidre, riz & fondue de poireaux

28 mars 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 300 g de noix de Saint-Jacques
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de beurre
– 25 cl de cidre
– 3 échalotes hachées
– 1 gousse d’ail
– 1 café de jus de citron
– 20 g de cerfeuil
– 1 pincée de piment de Cayenne
– sel & poivre

Pour l’accompagnement:

– 1 petit verre de riz
– 2 verres de bouillon
– 1 échalote émincée
– 2 poireaux coupés en rondelles
– 40 g de beurre

Préparation:

  1. Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les faire décongeler dans du lait.
  2. Faire doucement revenir les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la gousse d’ail pressée. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser le cidre et faire réduire de moitié (10 minutes).
  3. Dans une poêle, faire fondre les poireaux sur feu doux dans 10 g de beurre. Saler en fin de cuisson.
  4. Pour le riz, faire blondir l’échalote dans 30 g de beurre. Mettre le riz, remuer jusqu’à ce que les grains soient brillants. Puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à absorption du bouillon.
  5. Ajouter la crème à la sauce au cidre et faire cuire à petits bouillons quelques minutes. Passer la sauce à la passoire fine, bien presser à l’aide d’une cuillère. Remettre dans la casserole, saler, poivrer, ajouter le piment et le jus de citron.
  6. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer. Si elles sont grosses, les couper en deux dans l’épaisseur. Les mettre dans la casserole avec la crème au cidre, couvrir et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Ajouter le cerfeuil et laisser encore une minute.
  7. Servir les noix avec un ramequin de riz et les poireaux. Napper de sauce.
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