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Boeuf à la Stroganoff

20 septembre 2009 / / 0 Comments

boeuf stroganoff

Ingrédients pour 2 personnes:
– 400 g de rumsteak émincé en très fines lamelles
– 1 oignon finement émincé
– 150 g de petits champignons de Paris coupés en fines lamelles
– 1 cuillère à café de paprika
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à café de moutarde
– 10 cl de vin blanc
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– beurre & huile de tournesol
– sel, poivre.

Préparation:
Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou cocotte, grande poêle…)sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, saisir la moitié de la viande. Saler et poivrer, remuer et réserver. Remettre un peu d’huile et répéter l’opération avec le reste de viande. Ajouter un bon morceau de beurre dans le wok (25 g), toujours sur feu vif, et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis  ajouter enfin la viande et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes puis servir avec du riz blanc.

Tarte tatin aux pommes, crème de yaourt à la vanille

5 septembre 2009 / / 0 Comments

tarte tatin pommes

Ingrédients:
– 1 pâte feuilletée ou brisée
– 6 pommes (reine des reinettes, reinettes grise du Canada, boskop…) épluchées et coupées en 8 « quartiers »
– 80 g de sucre
– 40 g de beurre
Pour la crème de yaourt à la vanille:
– 2 yaourts à la grecque
– 20 cl de crème liquide à 30%
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, répartir le sucre en une couche uniforme. Faire chauffer sur feu moyen. Le laisser fondre sans mélanger. Attendre qu’il ait pris une bonne couleur de caramel, pas trop foncé.
Pendant ce temps, beurrer le moule avec un peu des 40 g de beurre. Une fois le caramel prêt, le verser dans le moule. Ajouter le reste du beurre en dés puis disposer les pommes en rosace. Avec les quartiers restants, les disposer en vrac sur le dessus. Mettre la pâte sur les pommes et rentrer les bords dans le moule. Enfourner une quarantaine de minutes.
Pendant que la tarte cuit, Monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre vanillé puis le yaourt et fouetter encore un peu. Réserver au réfrigérateur.
Lorsque la pâte de la tarte est dorée, la sortir et la laisser tiédir. La démouler sur une grande assiette et servir avec la crème au yaourt vanillée.

Millefeuille de jambon sec à la mousse de pruneaux au porto

26 août 2009 / / 0 Comments

millefeuille jambon porto

Ingrédients pour 2 personnes:
– 100 g de pruneaux dénoyautés
– 10 cl de porto
– 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
– 4 grandes tranches de jambon sec (150 g)
– 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation:
Faire chauffer le porto, le verser dans un bol et y mettre à gonfler les pruneaux pendant 15 minutes. Egoutter les pruneaux. Mettre le porto dans une casserole avec le sucre et laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop.
Tailler une tranche de jambon en fines lamelles. Fouetter la crème puis ajouter les lamelles de jambon. Mixer les pruneaux et ajouter cette purée à la crème. Couper les 3 tranches restantes en 3 morceaux.
Faire chauffer une poêle et saisir les tranches de jambon.
Dans une assiette, faire un quadrillage de sirop au porto puis monter le millefeuille: jambon sec, mousse de pruneau, jambon sec… en terminant par une tranche de jambon.

Médaillon lardé de poulet aux tomates & mozzarella, spaghetti aux poireaux

26 août 2009 / / 1 Comment

Médaillon lardé de poulet aux tomates & mozzarella, spaghetti aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 escalopes de poulet (350 g)
– 1 boule de mozzarella
– 1 cuillère à soupe de sauge séchée
– 8 tranches de poitrine fumée
– 5 cuillères à soupe de chapelure
– 1 jaune d’œuf
Pour la sauce tomate :
– 2 tomates coupées en petits morceaux
– 1 échalote hachée
– 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
Pour les spaghetti aux poireaux :
– 2 poireaux
– 100 g de pâtes
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– noix de muscade

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates puis le basilic. Laisser épaissir doucement. Pendant ce temps, hacher le poulet et le mettre dans un saladier. Hacher ensuite la mozzarella, l’ajouter au poulet. Mélanger. Hacher 4 tranches poitrine fumée puis la mélanger au reste. Saupoudrer de sauge et de chapelure. Mélanger et ajouter enfin le jaune d’œuf. Bien saler et poivrer.
Une fois la sauce tomate prête, après une vingtaine de minutes de cuisson, la mélanger au poulet.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à four graissé avec un peu de beurre et d’huile d’olive, disposer un cercle en inox et y mettre ¼ de la farce. Tasser et enlever le cercle. Façonner ainsi quatre médaillons. Entourer chaque médaillon d’une tranche de poitrine fumée puis le ficeler pour que la tranche de poitrine fumée reste en place.
Enfourner 20 minutes.
Pour les spaghetti aux poireaux, laver les poireaux puis les tailler dans le sens de la longueur pour obtenir des « fils ». Les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Râper un peu de muscade. Saler et poivrer. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les ajouter ensuite avec la crème dans la poêle avec les poireaux.
Disposer les spaghetti dans les assiettes avec un médaillons au poulet dessus.

Risotto aux asperges

24 août 2009 / / 0 Comments

risotto asperges

Ingrédients pour 2 personnes:
– 10 petites asperges vertes
– 1 verre de riz à risotto
– 10 cl de vin blanc
– 2 verres de bouillon de volaille faits avec un cube (35 cl)
– 2 échalotes hachées
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 50 g de parmesan râpé
– beurre

Préparation:
Réserver les têtes d’asperges et couper les tiges en petits tronçons. Faire revenir doucement les échalotes et les tronçons d’asperges dans 30 g de beurre pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. En parallèle, faire revenir doucement les têtes d’asperges dans du beurre. Une fois les échalotes tendres, ajouter ensuite le riz et mélanger. Une fois que les grains sont translucides, verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Mouiller ensuite avec le tiers du bouillon, laisser s’évaporer et procéder de la même façon encore deux fois. Ajouter le parmesan, remuer puis ajouter la crème. Servir le risotto avec les têtes d’asperges sur le dessus.

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