Étiquette : croûton

Œuf à la crème truffée, croûtons d’épeautre au beurre & parmesan

Œuf à la crème truffée, croûtons d'épeautre au beurre parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 œufs extra frais
  • 2 cuillères à café de carpaccio de truffes à l’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 brins de ciboulette ciselée
  • 2 petites tranches de pain d’épeautre, coupées en petits dés
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • quelques copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • vinaigre blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer doucement les truffes en carpaccio dans la crème avec une pincée de sel, sans la faire bouillir. Éteindre le feu, et laisser infuser.
  2. Dans une poêle, faire dorer les dés de pain dans le beurre et l’huile. Réserver sur du papier absorbant.
  3. Faire frémir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc et une pincée de gros sel. Casser chaque œuf dans un ramequin et verser délicatement les œufs dans l’eau frémissante. Attendre que le blanc se fige et le rabattre doucement à l’aide d’une spatule. A l’aide d’une écumoire, les sortir de la casserole. (Pour réussir la cuisson des œufs pochés, cet article est très bien fait!)
  4. Réchauffer la crème doucement, la verser dans des assiettes creuses, disposer les œufs pochés, quelques croûtons, quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée. Terminer par une pincée de fleur de sel et du poivre noir du moulin.

Velouté de chou-fleur, croûtons au beurre façon Bocuse

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur détaillé en bouquets
  • 3 pommes de terre épluchées et détaillées en 4
  • 1 l de lait
  • 25 cl de bouillon
  • 150 g de beurre
  • 3 tranches de pain de campagne fines, détaillées en petits cubes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre acidulé (balsamique blanc, cidre…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • cerfeuil ou estragon, pour servir

Préparation :

  1. Dans une marmite d’eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de chou-fleur. Égoutter.
  2. Dans la marmite rincée, faire cuire doucement le chou-fleur avec 100 g beurre et une pincée de sel, à couvert, pendant 20 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, verser le lait et le bouillon et une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant encore 20 minutes.
  4. Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Dans une poêle, faire dorer les cubes de pain dans 50 g de beurre. Ils doivent être croustillants.
  6. Dans un bol, mélanger les huiles et le vinaigre.
  7. Servir le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de croûtons au beurre, d’un trait de vinaigre-huile et de quelques brins de cerfeuil ou d’estragon.

Salade au bleu, raisins roses & radis

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Ingrédients pour 2 personnes :

– salades mélangées
– 125 g de bleu
– 12 raisins roses
– 6 radis
– 6 rondelles de baguettes coupées en 4
– Vinaigrette : huile de noix, vinaigre de vin et moutarde

Préparation:

Faire revenir les morceaux de pain dans du beurre. Couper les raisins en deux et les épépiner. Les couper ensuite en plus petits morceaux.

Couper le bleu en dés et les radis en rondelles.

Disposer la salade sur les assiettes avec les morceaux de raisins, les rondelles de radis, les dés de bleu et les croûtons. Arroser de vinaigrette.