Étiquette : cumin (page 1 of 6)

Poulet au citron confit & olives – « tajine m’quali »

Poulet au citron confit & olives tajine m'qualiCette recette est réalisée avec un poulet bio élevé par Benoit Termeau à la ferme P4 à Chazelles-sur-Lyon. C’est une recette traditionnelle marocaine où  la volaille est marinée dans de la chermoula puis mijotée en cocotte dans une sauce m’quali. C’est une des sauces de base de la cuisine marocaine, c’est une sauce jaune à base de safran, de gingembre, de citrons confits et d’olives.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet de 1.6 kg
  • 1 bol de persil plat haché (ou de coriandre)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de colorant safran
  • 3 filaments de safran
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • le jus d’un demi citron
  • 5 cl d’huile d’olive + 2 cl
  • 40 cl d’eau
  • 2 oignons hachés
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 200 g de citrons confits (en saumure)
  • semoule moyenne + 60 cl d’eau >>1 volume d’eau pour 1 volume de semoule
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Dans un petit saladier, préparer la chermoula : mélanger les épices, le persil, l’ail, le sel et le jus de citron.
  2. Enduire le poulet de la chermoula et laisser mariner 15 min.
  3. Dans une grande cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer le poulet de tous les côtés. Ajouter un petit fond d’eau pour ne pas que ça attache.
  4. Disposer le poulet dans la cocotte, ajouter les oignons, l’eau et l’huile d’olive. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30.
  5. Ajouter les citrons confits et les olives, continuer la cuisson de 10 minutes.
  6. Dans une casserole, faire frémir l’eau avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Éteindre le feu, verser le même volume de semoule et couvrir. Une fois l’eau absorbée (3-5 min), ajouter le beurre et égrainer à la fourchette.
  7. Servir le poulet avec la semoule.

 

 

Caviar d’aubergines, oignons confits, feta & sésame

Caviar d'aubergines, oignons confits, feta sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergines :

  • 2 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles
  • 4 pincées de cumin moulu
  • 4 pincées de coriandre moulue
  • huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de cannelle

Pour les oignons confits :

  • 1 bel oignon jaune
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour accompagner le caviar :

  • 100 g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 6 olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 jus de citron
  • 4 tranches de pain coupées en deux , toastées

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Pour chaque moitié d’aubergine, disposer des rondelles d’ail entre les croisillons, saler, ajouter une pincée de cumin, une pincée de coriandre, poivrer et badigeonner d’huile d’olive.
  4. Les disposer dans un plat, croisillons vers le haut, et laisser cuire au four pendant 45 min / 1 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  5. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair d’aubergine, la mixer avec le 1/2 jus de citron, le tahiné et la cannelle. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  6. Répartir l’aubergine dans deux grands bols, ajouter les oignons confits, le feta, la menthe, les tomates, le sésame et terminer par le jus de citron. Servir avec les tranches de pain toastées.

Salade d’aubergines, patates douces, carottes, tomates – steak de soja mariné – sauce au lait de coco & piment

Salade d'aubergines, patates douces, carottes, tomates - steak de soja mariné - sauce au lait de coco & piment

Cette salade végétarienne est composée d’aubergines, de patates douces, de carottes et de tomates. Elle est agrémentée de protéines de soja texturées marinées et d’une sauce au lait de coco au piment.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle aubergine coupée en petits cubes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • huile d’olive (ou de coco)
  • 1 patate douce en morceaux
  • 2 carottes râpées
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes
Sauce au lait de coco & piment
  • 10 cl de lait de coco
  • le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce piment sriracha
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Steak de soja mariné :
  • 4 steaks de soja déshydratés (protéines de soja texturées)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les steaks de soja pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Mélanger les ingrédients la marinade dans une boite hermétique. Ajouter les steaks, fermer la boite et bien mélanger. Laisser mariner une heure.
  3. Dans une poêle, faire revenir les cubes d’aubergines dans de l’huile d’olive et une cuillère à soupe d’huile de sésame avec une pincée de sel. Ajouter un fond d’eau régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Ajouter le miel et laisser dorer 3 minutes.
  4. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de patates douces dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  5. Dans une petite poêle, faire griller à sec les cacahuètes.
  6. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce au lait de coco. Ajouter les aubergines tièdes, les patates douces tièdes, les carottes râpées et les tomates. Mélanger.
  7. Dans une poêle, faire dorer les steaks sur feu vif des deux côtés sur feu vif. Les découper en lanières.
  8. Disposer la salade dans des bols, les lanières de steak sur le dessus et parsemer de cacahuètes grillées.

Salade de carottes à la coriandre, cumin & fleur d’oranger

Salade carottes coriandre, cumin, fleur d'oranger

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • le jus d’un demi citron
  • le jus d’une petite orange

Préparation :

  1. Faire cuire les rondelles de carottes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir doucement les carottes dans un filet d’huile d’olive.
  3. Hors du feu, ajouter les jus de citron et d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le cumin, l’ail et la coriandre. Saler  et poivrer.
  4. Servir chaud, tiède ou froid.

Quesadillas aux champignons & tomates, guacamole

Quesadillas aux champignons & tomates, guacamole

Merci à Recettes & Cabas pour cette bonne idée de recette !

Ingrédients pour 4 quesadillas :

  • 4 tortillas de blé
  • 300 g de champignons de Paris émincés en tranches moyennes
  • 200 g de pulpe de tomates
  • 3/4 oignon rouge émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe de sésame
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 cuillère à café rase de coriandre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental râpé
Pour le guacamole :
  • 1 avocat
  • 1/4 d’oignon rouge finement émincé
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1/2 cuillère à café de cumin, de paprika, de piment
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe bombées de coriandre fraîche ciselée
  • 1 cuillère à café de sauce piment Sriracha (ou quelques gouttes de Tabasco)
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir doucement les 3/4 d’oignon rouge et l’ail dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 5 minutes.
  2. Ajouter les champignons, la coriandre et le cumin. Une fois que les champignons ont commencé à suer, ajouter le vinaigre et la sauce soja. Ajouter les tomates, le sucre et laisser mijoter pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  3. Faire griller le sésame à sec dans une poêle. Y ajouter les 2/3 du sésame avec les champignons.
  4. Dans un grand bol, écraser l’avocat, y ajouter le reste des ingrédients du guacamole. Parsemer du reste du sésame grillé.
  5. Pour chaque galette, faire chauffer doucement une grande poêle, y disposer la galette de blé. Sur une moitié, répartir une cuillère à soupe de crème fraîche, 1/4 de l’emmental râpé et 1/4 des champignons. Refermer la galette en demi-lune. La retourner pour la faire dorer légèrement des deux côtés.
  6. Servir avec le guacamole.
« Older posts