Étiquette : egg muffin

Egg muffin au reblochon & oignons grillés

Ingrédients par egg muffin :

  • 1 muffin blanc anglais, coupé en deux dans la largeur
  • 1 belle tranche de reblochon
  • 1/2 petit oignon, coupé en rondelles épaisses
  • beurre
  • 1 oeuf 

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Disposer un cercle en inox de 8 cm de diamètre, bien le maintenir contre la poêle pour ne pas que l’oeuf se répande par le dessous. Y casser l’oeuf. A côté, faire griller les rondelles d’oignons des deux côtés.
  2. Une fois que l’oeuf n’est plus baveux, ajouter la tranche de reblochon, recouvrir le cercle en inox d’une petite assiette (de tasse à café) et laisser le fromage fondre. Poivrer.
  3. Décoller les contours l’oeuf du cercle à l’aide d’un couteau et ôter le cercle.
  4. Couper le muffin en deux. Ajouter une noisette de beurre dans la poêle et faire dorer l’intérieur des muffins. Couvrir la poêle, et les faire chauffer légèrement (on peut aussi les passer rapidement au grille-pain puis les beurrer).
  5. Disposer sur un demi muffin l’oeuf au fromage puis les oignons. Refermer avec le chapeau du muffin.

Egg muffin aux champignons, persillade & morbier

Ingrédients pour 2 egg muffins :

  • 2 pains à muffins anglais, coupés en deux
  • 2 champignons de Paris émincés
  • 1/2 échalote émincée
  • 1 cuillère à café de ciboulette (surgelée)
  • 1 cuillère à café de persil (surgelé)
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de morbier
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir les champignons et l’échalote dans du beurre avec une pincée de sel. Ajouter la ciboulette, le persil et l’ail et laisser cuire encore 3 minutes. Réserver.
  2. Dans une poêle, disposer deux cercles en inox de 10 cm de diamètre, y faire fondre une noisette de beurre et y casser les oeufs dedans. Laisser prendre le blanc puis disposer sur le dessus les tranches de morbier. Couvrir les cercles en inox d’une sous tasse ou la poêle d’un couvercle; le morbier doit fondre.
  3. Passer les muffins au grille-pain. Les tartiner de beurre. Disposer les oeufs délicatement sur les muffins. 
  4. Ajouter dessus les champignons puis refermer les muffins. Servir immédiatement.

Egg muffins à la moutarde à l’ancienne, épinards & crème de parmesan

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 muffins blancs à toaster, coupés en deux.
  • 300 g d’épinards en branches surgelés
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 20 cl de crème semi-épaisse
  • 50 g de parmesan râpé ou en copeaux
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer les épinards jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Continuer la cuisson de quelques minutes et réserver au chaud.
  2. Dans une casserole, faire fondre le parmesan dans la crème semi-épaisse en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
  3. Toaster les muffins.
  4. Au dernier moment, faire chauffer une poêle sur feu doux. Faire fondre une noix de beurre, casser les oeufs dans la poêle, saler, poivrer, ajouter la moutarde et la cuillère à soupe de crème fraîche et brouiller les oeufs.
  5. Disposer les demi-muffins sur les assiettes, ajouter les épinards à la crème, les oeufs brouillés et verser la sauce au parmesan sur le dessus.