Étiquette : entrée (page 2 of 5)

Brochettes de Saint-Jacques au jambon de Parme

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 16 petites noix de Saint-Jacques ou des pétoncles
  • 1 tranche de jambon de Parme coupée dans la longueur en 4 lanières 
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Prendre 2 pics à brochettes de 20 cm environ. Sur chaque pic, assembler 8 noix et deux lanières de jambon, l’une à la suite de l’autre, en les faisant s’intercaler entre les noix comme un serpentin.
  2. Faire chauffer une poêle sur feu vif, faire fondre le beurre et y faire dorer les brochettes 30 secondes max de chaque côté. Les Saint-Jacques et le jambon doivent être dorés mais attention à ne pas trop cuire la Saint-Jacques, elle perdrait en tendresse.
  3. Servir immédiatement.

Toast gratiné au saumon fumé, crème & ciboulette

Ingrédients par toast :

  • 1 tranche de pain de mie sans croûte
  • 1/2 petite tranche de saumon fumé coupé en morceaux.
  • emmental râpé
  • 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
  • 3 brins de ciboulette ciselés

Préparation :

  1. Répartir les morceaux de saumon fumé sur le pain. Ajouter une couche d’emmental râpé et recouvrir de crème. Terminer par la ciboulette ciselée.
  2. Enfourner 10 minutes, sous le grill du four, jusqu’à ce que le toast soit gratiné.

Oeuf-cocotte au saint marcellin & mouillettes de farz noir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs extra-frais
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 saint-marcellin de 80 g
  • 4 cuillères à café de ciboulette ciselée

Pour les mouillettes de farz :

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine de blé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Détailler le farz en mouillettes. Dans une poêle, les faire dorer dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. Réserver au chaud.
  5. Dans une petite casserole, faire fondre le saint-marcellin dans la crème.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Verser 1/4 de crème de saint-marcellin, poivrer. Enfourner 8 minutes (le mieux est de faire cuire les oeufs-cocottes dans un bain-marie).
  8. Servir les oeufs cocotte, parsemé de ciboulette, avec les mouillettes de farz noir.

Velouté de potimarron, graines de tournesol & gouda vieux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • potimarron d’1 kg épluché et coupé en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1 échalote hachée
  • une pincée de gros sel
  • copeaux de gouda vieux
  • 8 cuillères à soupe de graines de tournesol

Préparation:

  1. Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l’oignon et l’échalote hachés dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d’eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes de potimarron soient tendres. 
  2. Passer au mixeur. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre. Réserver au chaud.
  3. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de tournesol. Attention, elles colorent rapidement.
  4. Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de gouda vieux, des graines de tournesol et une noisette de beurre.

Salade de céleri & pomme, vinaigrette noisette-soja & copeaux de gouda vieux

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de céleri rave
  • 1 pomme Reine des reinettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 6 à 8 belles feuilles croquantes de batavia
  • 50 g de copeaux de gouda vieux (ou de parmesan), faits à l’aide d’un économe

Préparation :

  1. Éplucher le céleri et le râper (râpe gros trous). Épépiner la pomme et la râper également.
  2. Émincer la salade.
  3. Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce soja et l’huile de noisette.
  4. Dans un saladier, mélanger le céleri et la pomme râpés, la salade et la sauce.
  5. Disposer dans des assiettes et agrémenter de copeaux de gouda vieux.

 

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