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Cabillaud poêlé, croustillant de confit de tomates & vinaigrette au citron

8 janvier 2010 / / 2 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 oignon finement haché
– 1 grosse boîte de tomates pelées
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1/2 cuillère à café de cannelle
–  4 feuilles de brick
– 2 filets de cabillaud coupés en 3 morceaux

Pour la vinaigrette:
– le jus d’un citron
– quelques dés réservés des tomates pelées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel & poivre.

Préparation:

Couper les tomates en dés, sans le jus. (Conserver quelques dés pour la vinaigrette). Hacher l’oignon et le faire blondir dans un peu d’huile. Ajouter ensuite les tomates, laisser cuire 15 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser compoter sur feu moyen sur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Tartiner de beurre fondu les feuilles de brick. Diviser le confit de tomates en 4 parts. Pour chaque feuille, disposer une part de confit en ligne sur toute la longueur et rouler la feuille pour obtenir un long cylindre.


  

Enrouler le cylindre en spirale, continuer la spirale en la prolongeant avec un deuxième cylindre. Former ainsi deux grandes spirales. Disposer chaque spirale dans un moule à tartelette (ou autre petit plat allant au four). Les enduire à nouveau de beurre fondu. Enfourner 10 minutes.

Pour le poisson, chauffer une poêle, y faire fondre un morceau de beurre et y faire dorer les morceaux de cabillaud. Saler et poivrer. Les retourner à mi-cuisson.

Servir les spirales de confit de tomates, disposer sur le dessus les morceaux de poisson et entourer d’un cordon de vinaigrette.

Pizza tartiflette

3 janvier 2010 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 pâte à pizza
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– une petite poignée de fromage râpé
– 1/2 petit reblochon (120 g) coupé en lamelles
– 1 pomme de terre à chair ferme cuite à l’eau avec sa peau
– 1 oignon émincé
– 75 de lardons allumettes fumés
– 7 olives noires dénoyautées

Préparation:

Dans une poêle, faire blondir les oignons dans un peu de beurre. Ajouter ensuite les lardons et laisser cuire jusqu’à ce que les lardons soient cuits. Saler légèrement et poivrer. Éplucher la pomme de terre et la couper en rondelles.

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Tartiner avec la crème, disposer le fromage râpé, les lamelles de reblochon, les rondelles de pomme de terre, les oignons et lardons puis les olives. 

Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la garniture dorée. Servir avec de la salade verte.

Couscous t’faya au poulet

31 décembre 2009 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 cuisses de poulet
– 1 oignon haché
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 dose de safran en poudre
– 20 g de persil plat frais haché
– 20 g de coriandre fraîche hachée
– huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de sel
– poivre
– 1 verre de semoule
– huile de tournesol 

Pour la t’faya:
– 100 g de raisins blonds
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café de fleur d’oranger
– 15 g de beurre
– 2 oignons émincés
– poivre

Préparation:

Mélanger la coriandre, le persil, l’oignon, les épices, le sel et un filet d’huile d’olive. Dans un wok ou une marmite, faire chauffer de l’huile d’olive sur feu vif. Faire dorer les cuisses de poulet pendant une dizaine de minutes. Baisser le feu et ajouter le mélange oignon/épices/herbes. Bien mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.

Pour la t’faya:
faire revenir les oignons dans un peu d’huile de tournesol. Ajouter les raisins, la cannelle, le poivre et le beurre. Remuer quelques instants sur feu vif puis mouiller à hauteur. Ajouter la fleur d’oranger. laisser cuire 7 minutes. Ajouter le sucre puis continuer la cuisson de 7 minutes.

Pour la semoule:
Faire bouillir un verre d’eau salée. La verser sur la semoule et un filet d’huile. Couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes. Ajouter un petit morceau de beurre et l’égrainer. 

Servir le poulet sur la semoule avec la t’faya.

 

Lasagnes à la bolognaise et à la mozzarella

31 décembre 2009 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 16 feuilles de lasagnes (250 g)
– 1 boule de mozzarella coupé en petits dés
– 100 g de parmesan râpé
– 20 g de beurre
– 20 cl de crème fraîche

Pour la sauce bolognaise:
– 100 g de fines tranches de poitrine nature coupées en petits morceaux
– 1 petite boîte de tomates pelées (400 g)
– 1 petite branche de céleri (50 g) coupée en mirepoix
– 1/2 oignon (50 g) coupé en mirepoix
– 1 petite carotte (50 g) coupé en mirepoix
– 250 g de boeuf haché
– 150 g de porc (côte dans le filet) haché
– 10 cl de vin rouge
– 1 feuille de laurier
– 50 cl de bouillon de boeuf (fait avec un cube)
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à café rase de sel
– poivre. 

Préparation:

Préparer la sauce: faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Ajouter la poitrine, les légumes et la viande. Faire bien revenir le tout, la viande doit avoir perdue sa couleur rosée (environ 10 à 15 minutes). Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le contenu de la boîte de tomates, les écraser à la spatule. Ajouter ensuite le bouillon, le laurier, le poivre et le sel. Laisser cuire, sans couvrir sur feu doux pendant 1 heure.

Faire cuire les lasagnes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Bien mélanger lors de la reprise de l’ébullition pour détacher les feuilles entre elles. Une fois cuites, les déposer sur un linge propre. 

Une fois la sauce prête, incorporer la moitié de la mozzarella et la crème.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat carré allant au four. Déposer 2 feuilles de lasagne puis 2 cuillères à soupe de sauce bolognaise. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de lasagnes et recouvrir de mozzarella. Enfourner 20 minutes. Dès la sortie du four, parsemer de parmesan. Servir avec de la salade verte.

Burrito aux haricots, avocat & coriandre

12 décembre 2009 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 petite boîte de haricots blancs rincés
– 1 petite boîte de haricots rouges rincés
– 1 avocat coupé en dés
– 25 cl de crème fraîche mélangée à un jus de citron
– 3 tomates pelées et coupées en dés
– 3 gousses hachées
– 1 piment vert finement haché
– 1 oignon haché
– 3 cuillères à soupe à soupe de coriandre (surgelée)
– 2 cuillères à café de cumin
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 verre de bouillon
– 8 tortillas
– fromage râpé 

Préparation:

  1. Faire chauffer de l’huile sur feu moyen, faire fondre l’oignon pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail, le piment et laisser cuire 30 secondes.
  2. Ajouter le cumin, remuer, puis les tomates, le concentré, remuer et ajouter enfin le bouillon. Laisser cuire 5 minutes, ajouter les haricots et la coriandre et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer.
  3. Diviser la farce et les dés d’avocat en 8 parts. Disposer un peu de farce sur une tortilla, recouvrir d’une cuillère à soupe de crème, d’un peu d’avocat et de fromage râpé.
  4. Refermer la tortilla et passer au micro-ondes pendant 1 minutes.
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