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Brochettes de Saint-Jacques lardées au beurre d’oranges, fondue de poireaux

25 décembre 2009 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 8 noix de Saint-Jacques surgelées
– 8 tranches de poitrine nature
– 3 blancs de poireaux
– 1 cuillère à soupe de crème

Pour le beurre d’oranges :
– le jus de 2 oranges
– 100 g de beurre très froid coupé en morceaux

Préparation:

Faire décongeler les noix dans du lait.

Faire réduire le jus d’orange dans une casserole sur feu moyen pendant 15 minutes. Il doit avoir avoir réduit de moitié. Le passer à la passoire très fine pour enlever les résidus de pulpe. Le remettre dans la casserole. Baisser le feu. Ajouter ensuite le beurre en fouettant. Réserver.

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Puis les émincer très finement toujours dans le sens de la longueur. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole et faire revenir les poireaux doucement. Saler et poivrer. Après une quinzaine de minutes, ajouter la crème.

Faire griller à sec les tranches de poitrine à la poêle. Enrouler le lard autour des noix puis les enfiler deux par deux sur des pics à brochettes de 15 cm.
Réchauffer le beurre d’oranges.
Rincer la poêle et bien la faire chauffer.Ajouter un morceau de beurre et saisir 30 secondes de chaque côté.

Disposer la fondue de poireaux dans les assiettes et les brochettes sur le dessus. Arroser de beurre d’oranges…

Salade d’oranges, dattes & abricots secs parfumée à l’orientale

9 septembre 2009 / / 0 Comments

salade orange cannelle datte

Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 oranges
– 10 dattes
– 6 abricots secs moelleux
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à café d’eau de rose

Préparation:
Eplucher et couper les oranges en tranches. Couper chaque tranche en 6 morceaux. Dénoyauter les dattes et les couper en 4. Couper les abricots en 4. Mettre les fruits dans un saladier, saupoudrer de la cannelle, verser l’eau de rose puis le miel. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Smoothie framboise & pistache

19 juillet 2009 / / 1 Comment

smoothie framboise pistache

Ingrédients pour 2 smoothies:

– 1 yaourt grec (150 g)
– 50 g de framboises
– 20 pistaches
– le jus d’une orange
– 1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

Dans un blender, mixer les pistaches. Ajouter le jus d’orange, le miel puis le yaourt. Mixer. Ajouter enfin les framboises et mixer.
Verser dans des verres. On peut ajouter quelques framboises et pistaches concassées pour la décoration.

Ravioles d’aubergines farcies à l’orientale, sauce aux agrumes & tomates séchées

22 juin 2009 / / 0 Comments

aubergines semoule pignons

Ingrédients pour une quinzaine de ravioles:

– 2 aubergines coupées en rondelles
– 50 g de semoule de couscous + 2 cuil. à soupe
– 1 cuil. à soupe de menthe hachée
– 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
– 2 cuil. à soupe de persil haché
– 50 g de feta émiettée
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 petite échalote hachée
– 2 cuil. à soupe de pignons de pin
– 1/2 cuil. à café de cumin
– 1 cuil. à soupe de raisins blonds
– huile de tournesol

Pour la sauce aux agrumes:
– 1 orange non traitée
– 1 citron
– huile d’olive
– 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
– 1 cuil. à soupe de basilic haché

Préparation:

Faire dégorger pendant une heure les rondelles d’aubergines en les disposant en couches dans une passoire et en saupoudrant de sel fin.

Dans une poêle, faire griller les pignons, réserver. Puis faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans un peu d’huile d’olive.
Faire gonfler la semoule avec son même volume d’eau bouillante salée.
Dans un saladier, mélanger la feta, la semoule cuite et crue, les herbes, l’ail et l’échalote, les raisins et le cumin.

Râper la moitié du zeste de l’orange. Presser l’orange et le citron. Mélanger le zeste râpé, 4 cuil. à soupe de jus d’orange, 4 cuil. à soupe de jus de citron, les tomates séchées, le basilic et une cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Rincer les aubergines et les sécher dans un torchon propre ou dans du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle dans 5 cl d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les éponger ensuite dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrer une plaque ou un grand plat de papier cuisson. Disposer la moitié des rondelles d’aubergines, déposer un peu de farce sur chacune et les recouvrir d’une rondelle d’aubergine.
Enfourner 10 min.

Servir les ravioles avec la sauce aux agrumes.

Charlotte aux fraises et aux oranges

8 mai 2009 / / 0 Comments
charlotte fraise clementines

Ingrédients:

– 500 g de fraises coupées en deux
– 2 oranges
– 500 g de fromage blanc battu
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à café d’essence de vanille
– 1 grosse pincée de cannelle
– un paquet de biscuits à la cuiller

Préparation:

Couper une orange (épluchée) en morceaux et presser le jus de l’autre.
Mélanger le fromage blanc, la crème, le sucre, la vanille et la cannelle. Ajouter les morceaux d’orange et les fraises.

Tremper le côté plat des biscuits à la cuiller dans le jus d’orange et les disposer joliment dans un moule à charlotte côté bombé vers l’intérieur. Pour tapisser le fond du moule, les couper en deux.

Répartir ensuite le fromage blanc et les fruits. Recouvrir d’une dernière couche de biscuits trempés dans le jus d’orange. Mettre la charlotte au réfrigérateur au moins 24 heures.

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