Étiquette : persil (Page 5 of 10)

Légumes glacés, farz grillé & lipig

22 octobre 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le farz (quantités pour 4 pers.):

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine deblé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Pour les légumes glacés :

  • 3 petites carottes épluchées coupées en 4 dans la longueur
  • 3 pommes de terre à chair ferme moyennes, épluchées et coupées en 4 selon la taille
  • 3 navets moyens, épluchés et coupés en 4
  • 5 très petits blancs de poireaux, lavés et coupés en tronçons de 5 cm
  • 80 g beurre
  • 1/2 cuillère à café de gros sel (=une grosse pincée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • persil ciselé pour servir

Pour le lipig :

  • 1 oignon finement émincé
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Dans une petite casserole, mettre l’oignon émincé, les 40 g de beurre, une pincée de sel et de sucre et le fond d’eau. Couvrir et laisser compoter sur feu doux pendant 1h30 environ, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Les oignons doivent avoir une belle couleur miel.
  5. Dans une grande sauteuse à fond plat et bords hauts, mettre les navets et les carottes, le gros sel, le sucre et couvrir à hauteur. Recouvrir d’un disque de papier cuisson de la taille de la sauteuse avec un trou au centre -la « cheminée » (pour la découpe, toutes les infos sont ici : http://bit.ly/1nyKaLD).
  6. Laisser cuire à petits bouillon pendant 15 minutes, ajouter ensuite les pommes de terre, continuer la cuisson de 30 minutes puis ajouter les poireaux. Laisser encore cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits à coeur. S’il reste de l’eau de cuisson, enlever le papier cuisson et laisser s’évaporer doucement. Un nappage doit faire légèrement briller les légumes.
  7. Au dernier moment, découper des cubes de 1 cm x 1 cm dans la moitié du farz (il doit faire à peu près 1 cm d’épaisseur).
  8. Dans une poêle, faire dorer ces cubes de farz dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. 
  9. Disposer les légumes dans les assiettes, un peu de lipig et disposer sur le dessus les cubes de farz. Parsemer de persil.

Avec le farz restant, on peut le manger tiède, « bruginé », ce qui signifie en langage courant « émietté », et saupoudré de sucre 🙂

Tarte fine aux cèpes, tomates & tome de brebis

21 octobre 2014 / / 2 Comments

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 300 g de cèpes
  • 3 petites tomates finement émincées
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • 20 g de chapelure
  • copeaux de tome de brebis
  • beurre & huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire revenir doucement les tomates et l’oignon dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Au bout de 30 minutes environ, on obtient une compotée.
  2. Émincer les plus beaux cèpes et hacher le reste au couteau.
  3. Faire revenir les cèpes émincés dans un filet d’huile d’olive pour les faire dorer de chaque côté (5 minutes environ).
  4. Dans une poêle, faire revenir dans 20 g de beurre les gousses d’ail écrasées, sans qu’elles ne colorent. Ajouter les cèpes hachés et laisser revenir ensemble 10 minutes. Ajouter ensuite la compotée oignons-tomates, le persil (en réserver un peu pour la décoration), la chapelure, le parmesan. Laisser encore cuire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. La piquer avec une fourchette, disposer une autre feuille de papier cuisson puis un moule dessus. On peut aussi mettre des pois chiches par exemple pour alourdir le moule. L’objectif est d’empêcher la pâte de lever. Laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  6. Répartir la garniture sur le dessus en laissant un bon centimètre tout autour. Disposer les cèpes émincés. Enfourner encore une dizaine de minutes.
  7. Dès la sortie du four, ajouter les copeaux de tome de brebis et du persil haché. Servir de la salade verte.

Ravioles de girolles & crème d’ail

2 octobre 2014 / / 6 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

  • 12 pâtes à raviolis chinois
  • 100 g de girolles
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon

Préparation :

  1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d’eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement avec un essuie-tout. Couper les pieds s’ils sont sales et couper les girolles en deux.
  2. Hacher une gousse d’ail et l’échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l’échalote et l’ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
  3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. On peut réserver 2 morceaux de girolles pour la présentation.
  4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
  5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple.
  6. Dans une petite casserole, faire revenir doucement une gousse d’ail grossièrement écrasée dans une noisette de beurre. Ajouter ensuite la crème et laisser infuser sur feu doux pendant 5 minutes. Retirer la gousse d’ail.
  7. Faire frémir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et qu’elles remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes légèrement creuses. Arroser de crème d’ail, disposer les morceaux de girolles réservés et le persil restant.

Bricks au thon, olives & Vache-qui-rit

2 octobre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 feuilles de bricks
  • 1 petite boîte de thon au naturel(140 g)
  • 4 petites pommes de terre (ou 2 grandes) 
  • 1 oignon haché
  • 4 belles cuillères à soupe persil haché
  • 30 olives vertes dénoyautées émincées
  • 8 fromages fondus (Vache qui rit)

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, avec leur peau. Égoutter et les laisser refroidir. Éplucher.
  2. Au centre de chaque feuille de brick, disposer une petite pomme de terre écrasée (ou 1/2 grande), 1/4 du thon émietté, 1/4 d’oignon haché, 1 cuillère à soupe de persil, 1/4 des olives vertes émincées. Saler et poivrer. Terminer par ajouter deux fromages fondus en morceaux.
  3. Refermer les 4 côtés de la feuille de brick de sorte à former un carré.
  4. Dans une sauteuse (ou mieux à la friteuse), faire chauffer un généreux fond d’huile d’olive. Y faire frire les bricks de chaque côté jusqu’à ce que la brick soit bien dorée.
  5. Servir avec de la salade verte.

 

Salade aux haricots blancs, échalotes & persil de Jeanne

9 août 2014 / / 6 Comments

Ingrédients pour 2 personnes (plat principal ou 4 personnes en entrée) :

  • 1 grande boîte de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
  • 2 échalotes hachées
  • 4 cuillères à soupe de persil haché (frais ou surgelé)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients et servir.
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