Étiquette : recette végétarienne (Page 26 of 47)

Burger de lentilles, tomates séchées & sauce roquefort

19 février 2014 / / 2 Comments

Ingrédients pour 6 burgers :

  • 6 pains à burger
  • 1 boîte de 800g de lentilles rincées et égouttées
  • 1oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 grandes tranches de pain grillées et réduites en chapelure (au mixeur)
  • 100 g de roquefort
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 6 tomates séchées émincées
  • 3 échalotes émincées
  • salade
  • 2 tomates coupées en 6 rondelles
  • 2 gros cornichons molossol coupées en rondelles

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre doucement les oignons dans du beurre avec une pincée de sel.
  2. Dans un saladier, mélanger intimement les oignons, les lentilles, le persil, la chapelure pain. Saler et poivrer. Former 6 galettes et laisser prendre au réfrigérateur.
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le roquefort avec la crème. Diluer la maïzena dans deux cuillères à soupe d’eau froide et l’intégrer à la crème. Laisser épaissir doucement, en remuant régulièrement (environ 15 minutes). La sauce doit napper une cuillère.
  4. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes émincées avec une pincée de sel dans du beurre. Une fois cuites, ajouter les morceaux de tomates séchées.
  5. Dans une grande poêle bien chaude, faire dorer les galettes de lentilles dans du beurre ou de l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté.
  6. Au moment de servir, toaster rapidement les pains à burger (coupés en deux). Tartiner les deux faces de sauce au roquefort. En partant du bas, disposer un steak de lentilles,de la salade, 2 tranches de tomate, 2 rondelles de cornichon, un peu d’échalotes et de tomates séchées. Refermer le burger et servir immédiatement.

Riz aux oignons parfumé à la libanaise

18 février 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de riz
  • 2.5 volumes d’eau
  • 1 oignon finement haché
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de cumin

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire blondir les oignons dans 3 cl d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le persil et laisser cuire pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le cumin, le bâton de cannelle puis le riz. Une fois que le riz est bien enrobé d’huile d’olive, verser l’eau salée.
  3. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Fèves au beurre maître d’hôtel

18 février 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de fèves pelées surgelées
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation :

  1. Mélanger le beurre en morceaux et le persil au mixeur. Le disposer sur du film étirable et façon un petit médaillon. Réserver au réfrigérateur au moins une heure.
  2. Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.
  3. Couper le médaillon de beurre en deux dans la largeur.
  4. Servir les fèves bien chaudes avec le médaillon de beurre sur le dessus et un brin de persil.

Purée de pommes de terre au chou au beurre façon Colcannon, œuf mollet & sauce hollandaise

9 février 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre (1kg)
  • 1/2 chou blanc émincé
  • 100 g de beurre
  • 4 oeufs extra frais
  • ciboulette ciselée (surgelée)

POur la sauce hollandaise

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 trait de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc

Préparation :

  1. Dans une marmite, cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau atteint le coeur de la chair sans résistance. Egoutter et éplucher.
  2. Dans une grande casserole, faire blanchir le chou blanc dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.
  3. Dans la marmite, faire revenir doucement le chou avec du sel dans 50 g de beurre à couvert. Une fois tendre, ajouter les pommes de terre, les écraser grossièrement et ajouter les 50 g de beurre restant. Saler et poivrer. Laisser cuire ensemble doucement, pendant 10 minutes.
  4. Dans un récipient au bain-marie, sur feu doux, battre les oeufs avec l’eau froide à l’aide d’un fouet. Une fois que le mélange est mousseux, ajouter les morceaux de beurre. Tout en continuant de fouettant, la sauce va épaissir.Terminer par un trait de citron ou de vinaigre.
  5. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et avoir un jaune liquide.
  6. Disposer la purée dans les assiettes, creuser légèrement le centre pour y disposer l’oeuf et arroser de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette ciselée.

Salade de mozzarella fumée au thym

7 février 2014 / / 4 Comments

Ingrédients :

  • 1 belle branche de thym
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • 1 tranche de pain de campagne toastée

Préparation :

  1. Dans une casserole en inox, surélever la boule de mozzarella sur une tasse à café. A l’aide d’un briquet, enflammer le maximum de brins de la branche, disposer le thym dans le fond de la casserole et refermer aussi le couvercle. Sans oxygène, la flamme va s’étouffer et les brins vont se consumer en fumant. Laisser le couvercle fermé pendant 45 minutes. 
  2. Au moment de servir, dispoer la boule de mozzarella dans un ramequin et la passer sous le grill quelques instants. Il ne faut pas qu’elle fonde complètement, mais qu’elle soit tiède.
  3. La servir immédiatement sur la tranche de pain toastée avec de la salade verte, des poivrons grillés, des tomates séchées, du pesto … Sur la photo, il s’agit d’une poêlée de champignons de Paris à l’ail avec des pignons de pins grillés et des tomates cerises.
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