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Seitan stroganoff et mashed potatoes

Cette recette est l’une de mes préférées ! Elle est à base de champignons, d’oignons, de concentré de tomates, de moutarde, de vin blanc et de crème. Le plat est traditionnellement à base de bœuf, je le remplace ici par du seitan pour une version végétarienne. J’avais fait une autre version végétarienne avec des protéines de soja texturé (voir la recette ici).
Le seitan est consommé depuis 2000 ans en Asie. Il est fabriqué à partir de farine et de gluten de blé puis cuit dans un bouillon aromatique à base de sauce soja. Celui-ci est un seitan bio de la marque Soy, fabriqué en France
.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de seitan rincé et coupé en fines lamelles
  • 10 gros champignons bruns ou de Paris émincés
  • 1 gros oignon émincé
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 kg de pommes de terre pelées à chair tendre
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Égoutter. Dans la casserole rincée, faire chauffer le lait avec le beurre, y ajouter les pommes de terre et les écraser. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec le beurre.
  3. Ajouter les champignons, saler et poivrer, et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les lamelles de seitan et laisser cuire 5 minutes à couvert.
  4. Ajouter le paprika, la moutarde, le concentré de tomate, mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser la sauce réduire aux 3/4 pendant 10 minutes environ (il doit rester 1/4 du jus).
  5. Ajouter enfin la crème fraîche. Faire chauffer ensemble quelques minutes.
  6. Servir le seitan stroganoff avec les mashed potatoes.

Soja à la Stroganoff

soja stroganoff

Soja à la stroganoff

Cette recette est une version végétarienne du bœuf stroganoff. J’utilise des pétales de protéines de soja texturé, dont la mâche est très proche de celle de la viande. Je prends celles de la marque Vantastic foods « Soya country filet ». Si vous ne trouvez pas ces pétales-ci, vous pouvez utiliser des médaillons de protéines de soja texturé ou bien du seitan (voir la recette avec le seitan ici).

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 50 g de protéines de soja texturé imitation filet de bœuf
  • 1 cube de bouillon
  • 1 oignon finement émincé
  • 3 gros champignons de Paris coupés en 2 puis en fines lamelles
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • beurre
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Faire cuire les protéines de soja texturé dans de l’eau bouillante salée additionnée d’un cube de bouillon. Égoutter puis émincer.
  2. Dans un wok (ou une grande poêle…), faire revenir les oignons dans du beurre avec une pincée de sel, sur feu moyen, en remuant souvent.
  3. Une fois tendres, ajouter un peu de beurre puis ajouter les protéines de soja texturé et les champignons. Saler et poivrer. Laisser revenir ensemble pendant 10 minutes environ en remuant souvent.
  4. Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s’évaporer puis ajouter enfin la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes.
  5. Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.