Étiquette : tahiné

Pommes de terre à la sauce yaourt-sésame-citron d’Areej

Pommes de terre à la sauce yaourt sésame et citron

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec Areej, cuisinière en cheffe syrienne. Ce sont des pommes de terre rôties au four nappées d’une sauce tarator au yaourt. Cette sauce est un classique de la cuisine syrienne : de la crème de sésame « tahiné » avec de l’ail en purée, du jus de citron, et du fromage blanc. On trouve le tahiné dans les épiceries orientales et les épiceries bio.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,3 kg de pommes de terre Monalisa épluchées et coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • 6-8 cl d’huile de tournesol
  • 5 gousses d’ail réduites en purée à l’aide d’une râpe fine ou d’un presse-ail
  • 300 g de tahiné (purée de sésame)
  • le jus de 2 citrons
  • 20 cl de fromage blanc
  • cumin et coriandre en poudre pour servir (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Sur une plaque allant au four, mettre les pommes de terre en rondelles, arroser d’huile et saler. Mélanger, puis répartir uniformément les pommes de terre, pour qu’elles se chevauchent le moins possible.
  3. Enfourner pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement dorées et cuites à cœur.
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le jus de citron et la purée d’ail. Ajouter le tahiné puis le yaourt. La sauce doit être liquide. Ajouter un peu d’eau si besoin.
  5. Verser la sauce sur les pommes de terre et enfourner encore 15 minutes.
  6. Selon les envies, saupoudrer d’un peu de cumin et de coriandre en poudre.
  7. Servir avec du pain en galette syrien ou libanais. On dispose quelques pommes de terre dans un morceau de pain qu’on roule pour former un petit sandwich.

Caviar d’aubergines, oignons confits, feta & sésame

Caviar d'aubergines, oignons confits, feta sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergines :

  • 2 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles
  • 4 pincées de cumin moulu
  • 4 pincées de coriandre moulue
  • huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de cannelle

Pour les oignons confits :

  • 1 bel oignon jaune
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour accompagner le caviar :

  • 100 g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 6 olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 jus de citron
  • 4 tranches de pain coupées en deux , toastées

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Pour chaque moitié d’aubergine, disposer des rondelles d’ail entre les croisillons, saler, ajouter une pincée de cumin, une pincée de coriandre, poivrer et badigeonner d’huile d’olive.
  4. Les disposer dans un plat, croisillons vers le haut, et laisser cuire au four pendant 45 min / 1 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  5. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair d’aubergine, la mixer avec le 1/2 jus de citron, le tahiné et la cannelle. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  6. Répartir l’aubergine dans deux grands bols, ajouter les oignons confits, le feta, la menthe, les tomates, le sésame et terminer par le jus de citron. Servir avec les tranches de pain toastées.

Poivrons farcis au riz à l’orientale

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 petits poivrons, sans le pédoncule, coupés en deux et épépinés
  • 100 g de riz
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 tomate mûre et parfumée coupée en cubes, avec le jus
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika

Sauce yaourt tahiné :

  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire blondir l’oignon dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter le riz, l’ail et les cubes de tomate.
  2. Ajouter une petite pincée de gros sel, les herbes, les épices et verser 3 fois le volume du riz en eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à absorption de toute l’eau.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Farcir les demi poivron avec le riz. Les disposer dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et verser 15 cl d’eau. Enfourner pendant 45 minutes.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  6. Servir avec une sauce yaourt tahiné.

Houmous

Ingrédients pour un grand bol :

  • 1 boîte de pois chiches (240 g pois net égoutté), égouttés
  • 1 gousse d’ail haché
  • 6 cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)
  • le jus d’un citron
  • 5 cl d’eau
  • huile d’olive
  • paprika

Préparation :

  1. Mettre les pois chiches, l’ail, le tahiné, le jus de citron et l’eau dans le mixeur et réduire en purée lisse.
  2. Disposer dans un grand bol, creuser légèrement au centre, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de paprika.

Aubergine frite, salsa douce de tomates aux oignons & sauce tahiné

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 aubergine coupée en cubes
  • 1 blanc d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 10 cl d’eau
  • 2 grosses tomates mûres et parfumées (grosses de Rodelle, coeur de boeuf…)
  • 2 petits oignons jaunes émincés
  • 15 cl de crème fraîche ou semi épaisse (ou 1 yaourt nature à la grecque)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • sel & poivre

Préparation :

  1. La veille, mettre les cubes d’aubergine salée dans un passoire pour les faire dégorger. Placer la passoire sur une assiette au réfrigérateur pendant une nuit.
  2. Dans une grande poêle, faire blondir les oignons dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les tomates, une pincée de sel et laisser cuire ensemble doucement jusqu’à ce que la tomate soit compotée (30 minutes au moins).
  3. Dans un bol mélanger la crème, le jus de citron, le tahiné et une pincée de sel.
  4. Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole (5 à 10 cm d’huile).
  5. Dans une assiette creuse, mélanger le blanc d’oeuf, la levure et la farine. Saler et ajouter l’eau. Tremper les cubes d’aubergine dans la pâte et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
  6. Disposer les tomates aux oignons dans les assiettes, ajouter les cubes d’aubergine frite dessus puis arroser de sauce tahiné.