Étiquette : tartare

Tartare de saumon, orange, avocat & coriandre

9 juin 2014 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de coeur de filet de saumon fumé coupé en cubes
  • 2 petits avocats coupés en cubes
  • 2 petites oranges
  • 2 échalotes émincées
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation :

  1. Éplucher 1 orange et la moitié d’une à vif (enlever la totalité de la membrane blanche). Détailler la pulpe des quartiers en petits cubes.
  2. Presser le jus la moitié d’orange restante. Le mélanger à la sauce soja et aux huiles.
  3. Dans un saladier, mélanger les oranges, les avocats, les échalotes, la coriandre et la sauce.
  4. Réserver une heure au frais avant de servir. Disposer le tartare dans les assiettes à l’aide d’un cercle en inox.

La recette en vidéo !

Cette recette a gagné le concours de recettes organisé par le magazine Gourmand-vie pratique pour le thème « entrée ».

Tartare pamplemousse-avocat-crevettes, citron vert & wasabi

24 janvier 2014 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit avocat, coupé en petits cubes
  • 1 citron vert
  • 1 pamplemousse
  • 200 g de crevettes cuites (15-20 crevettes)
  • 1 cuillère à soupe rase de wasabi
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Couper les pamplemousse en deux. A l’aide d’un couteau, détacher la chair du pamplemousse, en incisant d’abord les bords intérieur du pamplemousse, puis le dessous.
  2. Gratter l’intérieur des pamplemousses pour retirer les restes de pulpe.
  3. Détailler la chair du pamplemousse en suprêmes (ôter toutes les membranes blanches pour ne garder que la pulpe). Détailler les suprêmes en petits morceaux.Mettre les morceaux de pamplemousse dans une passoire fine, presser légèrement pour enlever un peu de jus. Laisser égoutter.
  4. Décortiquer les crevettes. Réserver 10 crevettes et détailler le reste en petits morceaux.
  5. Préparer la sauce : presser le jus de la moitié du citron vert, ajouter le wasabi, mayonnaise et crème.
  6. Mélanger dans un saladier, l’avocat, la sauce, le pamplemousse et les morceaux de crevettes. Poivrer.
  7. Répartir la préparation dans les coques de pamplemousse, disposer sur chacun 5 crevettes. Décorer avec des tranches du citron vert restant et des herbes fraîches.

Noix de Saint-Jacques poêlées, crème à la vanille & tartare mangue-avocat-coriandre

5 décembre 2012 / / 0 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de grosses noix de Saint-Jacques (si surgelées, les faire décongeler dans du lait et de l’eau)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 mangue (bien mûre)
  • 1 avocat (bien mûr)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
  • le jus d’un citron vert
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Couper l’avocat et la mangue en petits cubes. Dans un saladier, les mélanger avec la coriandre, un trait d’huile d’olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
  2. Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer délicatement à l’aide de papier absorbant. Réserver.
  3. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, racler l’intérieur de chaque moitié de gousse pour récupérer les graines.
  4.  Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les graines de vanille et laisser chauffer une minute en remuant. Verser la crème et le vin blanc. Saler et laisser épaissir la crème sur feu plutôt doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois la crème épaissie, poivrer et réserver au chaud.
  5. Faire chauffer un bon filet l’huile d’olive dans une poêle. Une fois que l’huile est bien chaude et sur feu vif, saisir les noix de Saint-Jacques. Saler et une fois le premier côté doré, les retourner. Enlever l’excédent d’eau s’il y en a à l’aide de papier absorbant. Ajouter une noix de beurre. Elles doivent rester moelleuses.
  6. A l’aide d’un cercle à pâtisserie, former un cylindre de tartare de mangue-avocat-coriandre dans les assiettes. Tasser légèrement et enlever le cercle.
  7. Disposer enfin les noix poêlées et la crème à la vanille.

Tartare avocat-pommes-tomates-surimi & basilic d’Anne-Sophie

30 janvier 2011 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 pomme granny
– 1 avocat
– 3 petites tomates
– 1 citron
– 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
– 10 bâtonnets de surimi
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– mâche
– sel & poivre

Préparation:

  1. Éplucher la pomme, l’évider et la couper en tous petits cubes.
  2. Couper l’avocat en tous petits cubes. Mélanger les dés de pomme et d’avocat, arroser d’un trait de citron. Saler et poivrer.
  3. Couper les tomates en deux, enlever le pédoncule et les pépins. Couper la chair en tous petits cubes. Les mélanger avec le basilic. Poivrer.
  4. Couper le surimi en tous petits cubes, le mélanger avec la mayonnaise et la crème. Saler et poivrer.
  5. Disposer un cercle en inox sur une assiette, disposer 1/4 du mélange pomme-avocat et bien tasser. Disposer ensuite 1/4 du surimi puis tasser. Terminer par ajouter 1/4 des tomates. Enlever le cercle. Servir avec un peu de mâche.

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