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Gratin aux poivrons, coeur de palmier et olives vertes

Cette recette de gratin aux poivrons, coeur de palmier et olives vertes est celle du restaurant de mes parents quand j’étais petite, plat qui avait donné son nom au restaurant « Le Salgado ». D’origine brésilienne, ce gratin était dans sa version initiale cuisiné avec des cuisses de poulet et sans poivron. J’ai réalisé une version végétarienne en remplaçant le poulet par des poivrons.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oignons émincés
  • 1 poivron vert émincé
  • 2 tomates émincées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 250 g de coeurs de palmier émincés
  • 1/2 bocal d’olives vertes, coupées en rondelles
  • 2 oeufs
  • 30 cl de crème
  • 1 pincée de piment
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et les poivrons dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Une fois qu’ils sont tendres, ajouter les tomates et l’ail. Laisser cuire ensemble 15 min sur feu doux.
  3. Ajouter les coeurs de palmier, les olives vertes, saler et poivrer, et laisser cuire encore 5 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le piment. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.
  6. Répartir la préparation aux légumes dans un plat à gratin, verser l’appareil oeufs, farine et crème et parsemer d’emmental râpé.
  7. Enfourner pendant 30 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
  8. Servir avec de la salade verte.

Curry indien au fromage et à la sauce cajou, tomates et épices – Shahi paneer

Le shahi paneer est un curry indien végétarien avec du fromage frais, le paneer, et une sauce douce et très parfumée aux noix de cajou, tomates et épices. La recette du fromage paneer est très facile à faire maison.
Merci à Sanjee du blog Bollywood kitchen pour cette délicieuse recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le paneer maison :

  • 1 l de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 grosse pincée de sel

Pour la sauce :

  • 2 oignons coupés en 4
  • 200 g de pulpe de tomates en conserve
  • 100 g de noix de cajou non grillée et non salée
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de coco
    (x2 si le ghee ou l’huile est liquide)
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm épluché et coupé en 3
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 gousses de cardamome grossièrement écrasées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5 grains de poivre noir grossièrement écrasés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de piment
  • coriandre fraîche ciselée

Préparation

Pour le paneer :

  1. Faire bouillir le litre de lait entier et le sel puis ajouter le vinaigre blanc.
  2. Couper le feu et laisser cailler pendant 10 min : le solide se sépare du petit-lait.
  3. Au dessus d’un saladier, verser le tout dans un torchon propre pour recueillir la partie solide (le petit-lait peut servir à conserver le fromage en bocal si besoin). Presser pour enlever le maximum de liquide.
  4. Laisser le fromage dans le torchon et lui donner la forme d’un galet. Le laisser reposer 30 min dans une passoire avec un poids dessus (un bocal par exemple). Mettre le galet égoutté dans du film alimentaire, et le laisser 30 min au réfrigérateur.

Pour la sauce :

  1. Faire bouillir une petite casserole d’eau. Dans un bol, la verser sur les noix de cajou et laisser reposer 10 minutes.
  2. Faire bouillir une autre casserole d’eau, y faire cuire les oignons pendant 20 minutes, ajouter l’ail et le gingembre, laisser encore 5 minutes. Bien égoutter et passer au mixeur pour obtenir une purée.
  3. Mixer les noix de cajou en ajoutant un petit d’eau de trempage pour obtenir une purée onctueuse.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer le ghee, y faire frire sur feu moyen pendant 3 minutes la cardamome, le cumin, le poivre, la cannelle et le laurier.
  5. Ajouter la purée d’oignon, d’ail et de gingembre. Cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
  6. Ajouter la pulpe de tomate, le curcuma et le piment. Laisser cuire ensemble pendant 10 minutes, en remuant souvent. La sauce a épaissi.
  7. Dans une poêle, faire dorer le paneer coupé en cubes dans de l’huile.
  8. Sur feu doux, ajouter la purée de noix de cajou et la crème liquide. Saler.
  9. Ajouter les cubes de paneer. Couvrir et cuire encore 3 minutes.
  10. Servir avec la coriandre fraîche, du riz et des naans.

Mijoté épicé de pois chiches à la tomate & épinards

Mijoté épicé de pois chiches à la tomate & épinards

Ingrédients pour 2/3 personnes :

  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à café rase de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 cuillère à café rase de garam massala
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 100 g de pousses d’épinards frais
  • 1 boîte de tomates pelées avec leur jus (400 g)
  • 100 g de kasha (sarrasin grillé)
  • 400 g de pois chiches en bocal

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon avec une pincée de sel dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien translucide. Ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter le jus de citron.
  2. Ajouter les épinards, une pincée de sel et les faire tomber.
  3. Ajouter les tomates pelées avec leur jus et le sucre. Ajouter 40 cl l’eau. Rectifier l’assaisonnement en sel. Laisser cuire 15 minutes.
  4. Ajouter les pois chiches dans la sauce tomate et continuer la cuisson de 5 minutes.
  5. Faire cuire le kasha 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Ajouter une noix de beurre.
  6. Servir le mijoté de pois chiches avec du kasha.

Wraps de « faux-filet » de bœuf mariné, légumes grillés & tzatziki (végétarien!)

Wraps de

J’ai transformé la recette du wrap de boeuf mariné en version végétarienne. J’utilise les protéines de soja texturées. Très simples à préparer, on les fait cuire comme des pâtes dans de l’eau bouillante salée. Marinées de cette façon, c’est bluffant ce qu’on arrive à obtenir comme saveur et comme texture : ça grille dans le beurre tout en restant très tendre. C’est une recette carnivore-compatible, c’est promis !

Ingrédients pour 6 wraps :

Pour le tzatziki :
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 yaourts grec
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de menthe surgelée
Pour la marinade :
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation :

  1. Faire cuire les pétales de protéines de soja 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser tiédir.
  2. Les faire mariner pendant 2 heures dans la marinade dans un récipient plat.
  3. Pour le tzatziki, mixer les concombre sans la peau et le mettre dans une passoire très fine. Presser pour enlever le maximum d’eau. Laisser égoutter pendant une heure. Le mélanger ensuite avec le reste des ingrédients et réserver au frais.
  4. Faire revenir doucement le poivron dans une poêle dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 15 minutes. Ajouter les oignons et continuer la cuisson de 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Une fois la viande marinée, faire chauffer une poêle. Dans du beurre, saisir les pétales de soja texturées jusqu’à ce qu’elles soient dorées (5 – 10 minutes).
  6. Tiédir rapidement les tortillas four à micro-ondes ou  au four (attention, elles ne doivent pas durcir). Les tartiner de tzatziki, mettre un peu de poivrons, d’oignons et de tomates puis les pétales de soja grillées.