Étiquette : végétarienne (Page 40 of 59)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 aubergines coupées en tranches de 0.5cm
• 1 boite tomates pelées
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à soupe concentré de tomates
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d’ail hachée
• 50 g parmesan fraîchement râpé
• 1 boule de mozzarella coupée en rondelles

Préparation :

1. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les aubergines dans de l’huile d’olive sur feu vif. Saler. Remuer souvent.
2. Au bout d’environ 15 minutes, lorsque les aubergines sont al dente, ajouter l’échalote et l’ail. Laisser cuire encore 5 minutes, en remuant souvent. 
3. Ajouter la sauge, le concentré de tomates et les tomates pelées avec leur jus. Les écraser à l’aide d’une cuillère en bois,rectifier l’assaisonnement.
4. Diminuer le feu, et laisser cuire ensemble pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et les aubergines bien tendres.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Répartir la moitié des aubergines dans un plat à gratin. Parsemer de la moitié du parmesan. Terminer par l’autre moitié des aubergines, le reste du parmesan et les rondelles de mozzarella.
7. Enfourner 30 minutes.
8. Servir avec de la salade verte.