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Nouilles sautées au brocoli & sauce cacahuètes

Merci Slowly Veggie pour cette idée de recette ! La sauce est absolument délicieuse… 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de nouilles chinoises au blé
  • 1 brocoli détaillé en bouquets
  • 50 g de cacahuètes grillées à sec
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe d’oignons frits (ou 1 oignon émincé finement, frit dans de l’huile neutre)
  • 5 cl d’huile neutre (huile de pépin de raisin…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce :

  • 120 g de tofu soyeux
  • 50 g de cacahuètes grillées à sec
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 15 cl de bouillon
  • 5 cl de sauce soja sucrée
  • 2 cuillères à café de sauce piment sriracha

Préparation :

  1. Dans un mixeur, mélanger ensemble l’ail, 50 g de cacahuètes, le tofu soyeux, la sauce soja sucrée, le bouillon, la sauce piment sriracha et une pincée de sel.
  2. Faire chauffer les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter l’huile de sésame.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Y faire sauter les bouquets de brocoli avec du sel pendant 3 minutes. Verser un fond d’eau (5 cl) couvrir, et laisser cuire quelques minutes. le brocoli doit être al dente.
  4. Verser la sauce cacahuètes puis les nouilles. Bien mélanger et réchauffer l’ensemble.
  5. Servir avec 50 g cacahuètes grillées, la coriandre ciselée et les oignons frits.

Parmentier de carottes mijotées au vin rouge

Une recette de parmentier végétarien avec des carottes qui ont longuement mijoté dans une sauce tomates au vin rouge. On se rapproche en termes de saveur de la sauce bolognaise.

Ingrédients pour 6 personne :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 oignon émincé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de bouillon
  • 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône)
  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • 1 feuille de laurier
  • 800 g de pommes de terre à purée
  • 120 g de beurre
  • 50 d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
  2. Mouiller avec le vin rouge et ajouter le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes.
  3. Verser les tomates pelées et leur jus. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule, verser le bouillon chaud et ajouter une cuillère à café rase de sel.
  4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h 30. Remuer toutes les 20 minutes.
  5. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, départ eau froide, avec une pincée de gros sel. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau rentre facilement. Les égoutter et les éplucher.
  6. Les mettre dans un saladier, les écraser grossièrement avec une spatule ou à la fourchette et ajouter 100 g de beurre en morceau.
  7. Préchauffer le four à 180 °C.
  8. Disposer les carottes dans un grand plat allant au four. Répartir la purée sur le dessus. Parsemer d’emmental râpé et disposer des noisettes de beurre avec les 20 g restants. Poivrer.
  9. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

Fenouil, carottes & échalotes rôti·e·s

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits fenouils coupés en 4
  • 1 belle carotte coupée en rondelles
  • 1 échalote en chemise (non épluchée) coupée en deux dans la longueur
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre coupés en petits morceaux
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les légumes dans un grand allant au four. Arroser d’huile d’olive, du demi jus de citron et disposer les petits morceaux de beurre. Saler et poivrer.
  3. Enfourner pendant 45 minutes, en arrosant du jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Purée de carottes

C’est très simple à faire et si bon ! J’utilise des carottes bio qui ont un vrai goût de carotte, bien loin du goût de la carotte Vichy insipide des barquettes plastiques des cantines de notre enfance. Le petit secret de ma grand-mère : du beurre, encore et toujours ! 

Ingrédients pour 4 personnes – en accompagnement :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en petits tronçons
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de gros sel

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de carottes dans une grande casserole avec le beurre, le jus du demi citron, la pincée de gros sel et 15 cl d’eau.
  2. Laisser cuire doucement à couvert pendant une heure environ, jusqu’à ce que les tronçons soient tendres. Surveiller régulièrement qu’il reste assez d’eau. Sinon, en ajouter un petit fond (5 cl).
  3. Passer au mixeur. Servir avec une noisette de beurre.

 

Pommes & pruneaux au vin rouge et à la cannelle façon crumble

Une recette qui mixe le crumble classique et les pruneaux au vin. J’ai utilisé une dosette de cannelle moulue des Épices Max Daumin qui a l’avantage d’être extra fraîchement moulue. On peut aussi utiliser un bâton de cannelle qu’on laisse infuser dans le vin rouge. Pour aller + vite, on peut aussi remplacer la pâte à crumble maison par des palets bretons qu’on émiette.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g de pommes acidulées épluchées et coupées en gros morceaux (4 belles pommes Dalinette)
  • 1/2 jus de citron
  • 300 g de pruneaux dénoyautés (30 pruneaux)
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pâte à crumble

  • 50 g de beurre très froid coupé en cubes
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de farine

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de pommes, le jus de citron et 3 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres (15 minutes).
  2. Mettre les pruneaux dans une casserole avec le vin rouge, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire ensemble sur feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Mettre le beurre, le sucre et la farine dans un saladier, mélanger du bout des doigts pour former la pâte à crumble.
  5. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 à 10 minutes en surveillant, ça dore d’un coup ! Laisser le crumble refroidir et durcir.
  6. Disposer les pruneaux et les morceaux de pommes tièdes sur des assiettes, parsemer de crumble et servir avec une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
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