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Soupe marocaine de vermicelles aux oignons & safran

Recette express toute simple à réaliser aux parfums du Maroc. Un classique que j’adore faire et refaire ! Dans la recette originale, c’est du beurre rance qui est utilisé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 150 g de vermicelles de blé
  • 2 filaments de safran
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :

  1. Faire infuser le safran dans 5 cl d’eau.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, la coriandre, le persil, les 70 cl d’eau + 5 cl d’eau infusée au safran et le sel.
  3. Porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les vermicelles, laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre, le faire fondre et servir bien chaud.

Tajine de pommes de terre aux olives

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec mon amie et spécialiste en cheffe de cuisine marocaine, Maroua. Après avoir fait revenir les oignons et les tomates avec du gingembre, du curcuma et un bouquet de coriandre et de persil plat dans une huile d’olive de qualité (ici celle de son papa, la meilleure que je n’ai jamais goûtée…), on laisse mijoter doucement des pommes de terre. Tout à la fin, on ajoute des olives vertes et si vous en avez, quelques rondelles de citron. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits oignons jaunes finement hachés
  • 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 tomates (pelées en boîte, grossièrement coupées, avec leur jus)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 (si elles sont petites ou en 6 si elles sont moyennes)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron non traité en rondelles (facultatif)

Préparation :

  1. Attacher avec une ficelle les  bouquets de coriandre et persil, couper le bout des tiges.
  2. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Une fois tendres, ajouter les tomates et leur jus et laisser cuire encore 3 minutes.
  4. Ajouter le curcuma, le gingembre, les herbes ficelées, le poivre, le sel, le 1/2 cube de bouillon émietté. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser les 10 cl d’eau (les pommes de terre doivent être immergées aux 3/4 – si vous faites le tajine dans une casserole plus petite, immerger à hauteur les pommes de terre).
  5. Goûter l’assaisonnement et rectifier en sel si besoin pour bien réhausser le goût plutôt fade de la pomme de terre)
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre à l’aide d’un couteau puis en goûtant un petit bout.
  7. Ajouter enfin les olives (et les tranches de citron si vous en avez) et laisser chauffer ensemble 5 minutes.
  8. Déguster bien chaud, avec de la semoule par exemple.

Alho frances a brás – Poireaux à brás

C’est une version végétarienne de la célèbre spécialité originaire de Lisbonne Bacalhau a brás. Dans la recette d’origine, il s’agit d’un mélange de pommes de terre allumettes frites mélangées à de la morue, des œufs battus, de l’oignon, de l’ail et du persil. Ici la morue est remplacée par du poireau. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 petites pommes de terre à chair ferme épluchées
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • 8 cl d’huile d’olive de qualité
  • 2 œufs
  • 1 petit bol de persil plat ciselé
  • 1/2 bol de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Râper les pommes de terre, les rincer à l’eau et les sécher dans un torchon propre.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir dans 3 cl d’huile d’olive le poireau, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter ensemble à couvert pendant 20 min à feu doux. Mélanger régulièrement. Ils doivent être confits. Saler.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les pommes de terre râpées, saler et remuer régulièrement. Elles doivent être dorées et tendres (15 min environ).
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le persil et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement.
  5. Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Bien mélanger puis verser les œufs aux herbes en remuant continuellement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Servir bien chaud, avec de la sauce piment (sriracha ou piri-piri).

Crêpes au chocolat & caramel de Thiebault

Une recette de crêpe sucrée ultra gourmande élaborée par un accro au chocolat. J’ajoute pour ma part une larme de crème (sic) et fais revenir la crêpe dans du beurre (demi-sel, racines bretonnes obligent…).

Ingrédients par crêpe :

  • 1 crêpe (faite maison dans l’idéal, achetée à la crêperie pour les bretonnes et les bretons ou au supermarché)
  • 1 cuillère à soupe de caramel à tartiner (ici le caramel à tartiner Brieuc)
  • 1 cuillère à café de crème fraîche
  • 3 carrés de chocolat noir coupés en deux

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu doux, faire fondre un bon morceau de beurre.
  2. Mettre la crêpe, étaler le caramel et la crème en même temps. Ajouter ensuite les carrés de chocolat.
  3. Une fois fondus, plier la crêpe en 4.
  4. Servir chaude, avec du cidre.

 

Fajitas végétariennes express

Les fajitas sont l’une de mes recettes préférées. Après plusieurs années de tests, l’ajout de sucre et de vinaigre dans la sauce fait toute la différence. Très simples à faire, elles sont absolument délicieuses. La préparation peut aussi servir pour des tacos. Si vous avez de la coriandre fraîche, n’hésitez pas à en parsemer au moment de servir !

Ingrédients pour 8 fajitas :

  • 8 tortillas de blé toutes prêtes ou maison
  • 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
  • 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café d’ail semoule ou en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poivron et l’oignon.
  2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Laisser mijoter 15 min.
  5. Ajouter enfin les haricots rouges et laisser cuire ensemble 5 min.
  6. Préchauffer le four à 150 °C.
  7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
  8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.
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