Catégorie : 18. Gâteaux, cheesecakes & charlottes (Page 8 of 10)

Banoffee

8 décembre 2009 / / 2 Comments

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Ingrédients:

– 400 g de Mc Vities (digestive biscuits) ou des petits-beurre, speculoos…
– 150 g de beurre fondu
– 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
– 4 bananes
– 30 cl de crème liquide à 30% très froide
– 1 cuillère à café de Nesquik

Préparation:

Dans une marmite ou une grande casserole, immerger complètement la boîte de lait concentré. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures. La boîte doit rester immergée tout au long de la cuisson.
Disposer un cercle à pâtisserie sur une grande assiette. Mélanger les biscuits réduits en poudre (à l’aide d’un mixeur) et le beurre fondu et en tapisser le fond du cercle. Laisser durcir au réfrigérateur. 

Une fois le lait concentré prêt, le laisser tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme. Ouvrir la boîte et verser le toffee ainsi obtenu sur le fond de biscuit. Disposer les rondelles de bananes. Recouvrir de chantilly. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, saupoudrer de Nesquik.

Cheesecake chocolat blanc & granola

15 novembre 2009 / / 1 Comment

cheesecake

Ingrédients:

– 200 g de fromage frais à tartiner
– 20 cl de crème liquide à 30% très froide
– 50 g de sucre
– 2 œufs
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de Granola
– 100 g de beurre 

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre. Mixer les Granola pour obtenir une poudre épaisse. Mélanger le beurre et les Granola. Répartir uniformément ce mélange dans le fond d’un moule à manquer (souple de préférence).
  2. Monter la crème en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
    Préchauffer le four à 160°C.
  3. Faire fondre le chocolat blanc. Mettre le fromage dans le bol du mixeur. Mixer quelques instants pour le rendre souple. Ajouter le sucre, puis les œufs un à un en mixant entre chaque. Ajouter le chocolat blanc fondu, mixer. Ajouter ce mélange à la chantilly petit à petit.
  4. Verser dans le moule sur le mélange beurre-Granola. Enfourner 45 minutes.
    Le laisser refroidir en laissant la porte du four ouverte puis le placer 12 h au réfrigérateur avant de le manger.
  5. Pour l’accompagner, on peut faire fondre au micro-ondes quelques Carambars avec de la crème.

Cheesecake à la vanille & caramel au beurre salé

5 octobre 2009 / / 1 Comment

cheesecake à la vanille & caramel au beurre salé

Ingrédients:
– 200 g de petits-beurre
– 150 g de beurre fondu
– 300 g de fromage frais à tartiner
– 40 cl de crème fraîche
– 3 oeufs
– 2 cuillères à café de vanille liquide
– 150 g de sucre
Pour le caramel au beurre salé:
– 80 g de sucre
– 5 cl d’eau
– 10 cl de crème liquide (15%) chaude
– 30 g de beurre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Casser les petits-beurre et les passer au mixeur (en plusieurs fois) pour les réduire en poudre. Les mélanger au beurre fondu. Répartir ce mélange dans le fond d’un moule à manquer.
  • Dans un blender, mélanger la crème et le fromage frais. Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque. Ajouter enfin le sucre et la vanille. On doit obtenir une pâte bien lisse. Verser la pâte sur le mélange beurre/petits-beurre. Enfourner 1 heure. Une fois cuit, le laisser refroidir et le réserver au réfrigérateur pendant 24h.
  • Pour le caramel, sur feu moyen dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Laisser cuire sans remuer. Une fois que le liquide se colore, on peut légèrement tourner la casserole pour mélanger. On retire du feu et on ajouter la crème liquide et le beurre coupé en morceau. On remet sur le feu en mélangeant pour obtenir une sauce caramel homogène.
  • Servir le cheesecake bien frais avec un peu de caramel tiède.

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

11 septembre 2009 / / 1 Comment

gateau basque cerises

Ingrédients:
– 250 g de beurre mou
– 220 g de cassonade
– 2 oeufs moyens
– 350 g de farine mélangée à 3 g de levure chimique
– 125 g de poudre d’amandes
– 1 pot de confiture de cerises noires (300 g) (de bonne qualité)
– 1 jaune d’oeuf

Préparation:
Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis la farine et enfin la poudre d’amandes. Obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper dans du film étirable et la placer au frais pendant 3 heures.
Au bout des 3 heures, préchauffer le four à 150 °C. Beurrer un moule à tarte.
Diviser la pâte en 2. Abaisser une moitié de pâte pour recouvrir le fond du moule et les côtés. Répartir la confiture de cerises. Abaisser la seconde moitié de pâte et recouvrir le moule. Bien souder les bords du gâteau. Découper proprement la pâte qui dépasse. A l’aide d’un pinceau, répartir le jaune d’oeuf sur le dessus du gâteau. Prendre une fourchette et quadriller la surface. Enfourner pendant 40 minutes.

Tiramisu

18 août 2009 / / 0 Comments

tiramisu patissier

Ingrédients pour 6/8 parts:
Pour la génoise:
– 1 oeuf
– 90 g de sucre
– 150 g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 5 cl de lait
– 50 g de beurre fondu

Pour la garniture:
– 1 feuille de gélatine
– 2 jaunes d’oeuf extra frais
– 100 g de sucre
– 250 g de mascarpone
– 15 cl de café fort
– 15 cl de crème liquide à 30% très froide
– cacao en poudre ou chocolat en tablette râpé finement

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à gâteau carré. Dans une jatte, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure. Ajouter ensuite le lait puis le beurre fondu. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 minutes. Une fois la génoise dorée, la laisser refroidir hors du four.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes. Fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer le mascarpone.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans 5 cl de café chaud. Incorporer le tout au mélange au mascarpone. Fouetter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique et l’incorporer à son tour.
Démouler la génoise refroidie, la couper en deux dans l’épaisseur. Laver le moule puis disposer la moitié de la génoise dans le fond. L’imbiber de la moitié du café restant. Disposer la moitié de la crème. Répéter l’opération. Filmer le moule et le placer au réfrigérateur au moins deux heures. Au moment de servir, saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé.

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