Catégorie : 22. Crêpes & pancakes (page 2 of 3)

Aumônières croustillantes à la crème d’amande et aux abricots, coulis d’abricot

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Ingrédients pour 6 personnes (18 aumônières):

– 5 feuilles de filo coupées en 4
– 9 abricots secs moelleux coupés en 4
– un ramequin de beurre fondu

Pour la crème d’amande:
– 50 g de beurre
– 50 g de poudre d’amande
– 50 g de sucre
– 1 œuf

Pour le coulis d’abricots:
– 1 petite boîte d’abricots
– 4 cuillères à soupe de sucre 

Préparation:

  1. Pour la crème d’amande, travailler le beurre à la spatule pour qu’il devienne bien crémeux (5 minutes). Ajouter ensuite la poudre d’amande, le sucre et l’œuf. 
  2. Pour le coulis, égoutter les abricots, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et ajouter le sucre. Une fois que ça bout, laisser cuire 20 minutes. Égoutter les abricots et les passer au mixeur. 
  3. Pour chaque aumônière, prendre un carré de pâte, le tartiner de beurre fondu, superposer un autre carré de pâte, tartiner de beurre. Disposer au centre une petite cuillère à café de crème d’amande, 2 morceaux d’abricot et refermer la pâte en aumônière.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.
  5. Servir 3 aumônières par personne avec un cordon de coulis.

Croque-brioche raisin, ricotta & miel

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Ingrédients pour 2 personnes:
– 4 tranches de brioche
– 10 raisins roses coupés en deux et épépinés
– 4 cuillères à soupe de ricotta
– 4 cuillères à café de miel
– beurre

Préparation:

  1. Tartiner les tranches de brioche de ricotta et étaler le miel. Disposer les 10 demi raisins sur deux des tranches puis recouvrir des deux tranches restantes.
  2. Tartiner l’extérieur des croque-brioche de beurre. Les presser légèrement.
  3. Préchauffer une poêle sur feu moyen et y faire dorer les croques de chaque côté.

Brioche toastée à la crème fouettée à l’amande et aux fraises

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Ingrédients pour 4 tartines:
– 4 tranches de brioches ou de gache
– une quinzaine de fraises lavées et équeutées
– 20 cl de crème liquide à 30% bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Préparation:
Dans un cul-de-poule, verser la crème et l’arôme. La monter en chantilly avec un batteur électrique. Ajouter ensuite le sucre et battre quelques secondes de plus pour l’incorporer.
Faire toaster les tranches de brioches au grille-pain très peu de temps puisqu’elles vont dorer très rapidement.
Pour chaque fraise, faire quelques entailles sans détacher complètement les tranches. Appuyer légèrement dessus pour former une sorte d’éventail.
Disposer les tranches de brioche sur les assiettes, tartiner de crème fouettée et disposer les fraises.

Crêpes soufflées au citron

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Ingrédients pour 8 petites crêpes:

Pour la pâte:
– 1 oeuf
– 18 cl de lait
– 20 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 grosse pincée de sel

Pour la crème au citron:
– le jus et le zeste de 2 citrons non traités
– 4 oeufs: 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs
– 60 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 cuillère à café de maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation:

Pour la pâte à crêpes:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits.
Mélanger 1/3 du lait avec l’oeuf battu.
Ajouter peu à peu au mélange farine sel sucre.
Ajouter ensuite peu à peu le reste du lait. Ajouter enfin le beurre fondu et laisser reposer.

Pour la crème au citron:
Mettre dans une casserole le sucre, le zeste et le jus de citron, et le beurre coupé en dés. Chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir.
Battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la maïzena. Verser dans une casserole sur feu doux et fouetter jusqu’à ce que ça épaississe. Laisser refroidir.

Faire 8 crêpes fines dans une poêle à pancakes ou à blinis. Il faut que la poêle soit bien chaude, sur feu moyen.
Au dernier moment, battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 2 cuillères à soupe dans la crème au citron puis délicatement, incorporer le reste.

Préchauffer le four à 200°C.
Pour chaque crêpe, étaler un peu de la crème sur la moitié de la crêpe, rabattre l’autre moitié de sorte à former un chausson. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.

Brioche façon pain perdu

Ingrédients pour 2 personnes :

– 4 tranches de brioche
– 2 œufs
– 40 g de sucre
– 20 cl de lait
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– beurre
– copeaux de chocolat au lait (faits à l’aide d’un couteau)
– crème fraîche

Préparation :

  1. Dans une assiette creuse, mélanger l’œuf et le sucre. Dans une autre, mélanger le lait et le sucre vanillé.
  2. Dans une poêle, faire fondre du beurre à feu moyen. Plonger les tranches de brioches rapidement dans le lait puis dans l’œuf et le sucre. Les faire dorer quelques instants de chaque côté.
  3. Disposer les tranches de brioches sur une assiette, parsemer de copeaux de chocolat et servir avec une quenelle de crème fraîche.

 

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