Étiquette : 01. Apéros : makis (page 2 of 9)

Pintxos aux poivrons grillés, thon, mayonnaise au piment d’Espelette & crème de balsamique

Ingrédients pour 20 pintxos:

  • 20 rondelles de baguette
  • huile d’olive
  • 1 petit poivron vert coupé en deux et épépiné
  • 1 petit poivron rouge coupé en deux et épépiné
  • 1 jaune d’oeuf à température ambiante
  • 10 cl d’huile d’olive à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de moutarde à température ambiante
  • 1 trait de vinaigre de cidre à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 petite boite de thon blanc à l’huile d’olive, grossièrement émietté
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  1. Mettre les demi poivrons ans un plat à gratin ou sur une plaque recouvert de papier cuisson, face bombée sur le dessus. Mettre sous le grill du four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons aient noirci. Les mettre dans un sac (congélation), le refermer rapidement et attendre 5 minutes. Retirer la peau et détailler chaque demi poivron en 10 lanières. 
  2. Mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, sel, poivre et le piment d’Espelette dans un cul de poule (saladier à fond arrondi, en inox). Verser un mince filet d’huile d’olive et battre au fouet pour faire monter la mayonnaise. Ajouter petit à petit le reste d’huile tout en fouettant. 
  3. Dans une petite casserole, faire réduire de moitié le vinaigre balsamique et le sucre sur feu vif. C’est prêt quand la crème de balsamique nappe une cuillère en bois.
  4. Badigeonner au pinceau chaque morceau de pain d’huile d’olive. Disposer une lanière de poivron rouge, un morceau de thon, une petite cuillère à café de mayonnaise, une lanière de poivron vert et arroser d’un filet de crème de balsamique.

Pintxos aux courgettes grillées, mozzarella, pata negra & tomates séchées

Ingrédients pour 20 pintxos :

  • 20 tranches de baguette
  • 1 courgette
  • 1 boule de mozzarella égouttée et détaillée en 20 morceaux
  • 6 tranches de jambon pata negra détaillées en 20 lanières
  • 5 tomates séchées coupées en 4
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Détailler la courgette en 3 tronçons. Détailler chaque tronçon en tranches d’environ 1/2 cm (trop fines, les tranches brûleraient à la cuisson). Les badigeonner d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et enfourner sous le grill jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver.
  2. Pour pintxo, le badigeonner d’huile d’olive, disposer une tranche de courgette grillée, un morceaux de mozzarella, une lanière de pata negra et un morceau de tomate séchée.

Cette recette a inspiré la maison de jambon pata negra & bellota Oliveras

Pintxos aux crevettes à l’ail

Ingrédients pour 20 pintxos :

  • 20 tranches de baguette
  • 150 g de crevettes cuites et décortiquées (Picard)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tomate parfumée coupée en deux

Préparation :

  1. Dans un grand bol mélanger les crevettes, l’ail, le persil et l’huile d’olive. Laisser mariner au frais au moins 2 heures.
  2. Frotter les tranches de pain avec les moitiés de tomate. 
  3. Dans une poêle, sur feu vif, faire griller 2 minutes les crevettes.
  4. Disposer les crevettes sur les pains à la tomate.

 

Macarons de noix au chèvre

Toutes mes excuses auprès des puristes des macarons de ne pas avoir suivi scrupuleusement les règles d’or pour réussir des macarons parfaits avec des coques bien lisses et dodues. Néanmoins, cette version pour l’apéritif était délicieuse! Alors aussitôt engloutie, aussitôt partagée 😉 

Ingrédients pour 6 macarons :

  • 60 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g de fromage de chèvre en grande bûche
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation :

  1. Mixer les noix pour les réduire en poudre fine. Ajouter le sucre glace et mixer ensemble.
  2. Dans un saladier moyen, monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Tamiser ensuite les noix et le sucre l’aide d’une passoire fine (ou chinois) au dessus du blanc en neige. Mélanger délicatement avec une spatule plate.
  3. Mettre la préparation dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on découpe l’un des angles) et disposer 12 petits tas sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  4. Laisser « croûter » 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 150°C.
  6. Enfourner pendant 20 minutes la porte entrouverte, puis 10 minutes en refermant. Ils sont prêts quand, à l’aide de la lame d’un couteau, ils se détachent facilement du papier cuisson. Sortir du our et laisser refroidir complètement.
  7. Dans un bol, mélanger le fromage et la crème. Former les macarons en fourrant deux coques de la garniture au chèvre.

Défi à la noix

En octobre sur le site Recettes de Cuisine, c’est le Défi à la noix !

Tout le monde peut participer, blogueur ou non ! Il suffit de proposer sa recette qui contient des noix, ou d’autres fruits à coque comme les noisettes, les amandes, les pistaches, les noix de macadamia…et pourquoi pas des châtaignes.

Pour connaître toutes les infos pour participer (et gagner!), rendez-vous la page du défi ici

Pour ma part, c’est avec grand GRAND plaisir que je fais partie du jury !!!

Bonne participation 😉

Brochettes de mozzarella à l’orange & à la menthe

 

Ingrédients pour une douzaine de brochettes :

  • 1 orange
  • 1 boule de mozzarella
  • les feuilles de 10 branches de menthe, ciselées
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  1. Éplucher l’orange à vif (en enlevant toute la membrane blanche). Détailler la pulpe des quartiers en deux ou trois morceaux.
  2. Détailler la mozzarella en petits cubes.
  3. Sur des petits piques en bois, positionner 2 cubes de mozzarella et 2 morceaux d’orange, en alternant.
  4. Disposer les brochettes dans un plat creux, saupoudrer de sucre et de menthe ciselée. Arroser du jus de citron et laisser reposer 1 heure au frais avant de servir.
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