Tag: 15. Plats mijotés & rôtis (page 1 of 13)

Mijoté de potimarron au lait de coco à l’indienne

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit potimarron, épluchés, épépinés et coupés en morceaux de 4 cm
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 40 cl de lait de coco en boîte
  • 150 g de riz

Préparation :

  1. Dans un wok, une cocotte ou une sauteuse à bords hauts, faire blondir l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter l’ail et les épices. Laisser cuire ensemble 2 minutes puis ajouter le concentré de tomates et les dés de tomates. Laisser cuire encore 2 minutes. Ajouter les morceaux de potimarron et saler. Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Verser le lait de coco, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure.
  3. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  4. Répartir le riz dans des assiettes creuses, faire un puits au centre et y verser le mijoté de potimarron avec de la sauce.

Pommes de terre & échalotes au four, purée de poireaux & sarrasin grillé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme coupées en 6 ou 8 morceaux, avec leur peau
  • 4 échalotes coupées en deux dans la longueur avec leur peau
  • 2 échalotes émincées
  • 130 g de beurre
  • 100 g de sarrasin grillé « kasha »
  • huile d’olive
  • 5 cl de crème fraîche

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Dans un grand plat à four, mettre les pommes de terre et les échalotes, ajouter 70 g du beurre coupé en morceaux, saler et poivrer. Verser un verre d’eau (10 cl). Enfourner pendant 1 heure, en mélangeant à mi-cuisson.
  3. Dans un plat allant au four, disposer les demi échalotes, 30 g de beurre en morceaux et 5 cl d’eau. Enfourner 1 heure.
  4. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive, 10 g de beurre et une pincée de sel. Couvrir à mi hauteur, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Égoutter et passer au mixeur avec la crème fraîche.
  5. Dans une casserole, faire cuire le sarrasin 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. 
  6. Dans une poêle, faire dorer le sarrasin dans 20 g de beurre.
  7. Dans chaque assiette, disposer de la purée de poireaux, des pommes de terre, 2 demi échalotes « en chemise » (avec leur peau) et parsemer de sarrasin grillé.

Haricots verts à la sauce tomate & parmesan

Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 en accompagnement) :

  • 500 g d’haricots verts
  • 2 tomates mûres et parfumées, détaillées en petits morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail émincée
  • huile d’olive
  • parmesan

Préparation : 

  1. Dans une poêle, faire blondir l’échalote dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts al dente dans une casserole d’eau salée. Egoutter.
  3. Ajouter les haricots verts dans la sauce tomate et laisser réchauffer ensemble pendant 5 minutes.
  4. Servir parsemé de parmesan en accompagnement d’oeuf cocotte par exemple.

Patates douces rôties

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 patate douce coupée en 8 « potatoes »
  • sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger les potatoes de patates douces avec l’huile et saler généreusement. 
  3. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en évitant de les chevaucher.
  4. Enfourner pendant 30 minutes environ, en les retournant à mi cuisson. Elles doivent être dorées et tendres à coeur. Saler avant de servir.

Aubergine frite, salsa douce de tomates aux oignons & sauce tahiné

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 aubergine coupée en cubes
  • 1 blanc d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 10 cl d’eau
  • 2 grosses tomates mûres et parfumées (grosses de Rodelle, coeur de boeuf…)
  • 2 petits oignons jaunes émincés
  • 15 cl de crème fraîche ou semi épaisse (ou 1 yaourt nature à la grecque)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • sel & poivre

Préparation :

  1. La veille, mettre les cubes d’aubergine salée dans un passoire pour les faire dégorger. Placer la passoire sur une assiette au réfrigérateur pendant une nuit.
  2. Dans une grande poêle, faire blondir les oignons dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les tomates, une pincée de sel et laisser cuire ensemble doucement jusqu’à ce que la tomate soit compotée (30 minutes au moins).
  3. Dans un bol mélanger la crème, le jus de citron, le tahiné et une pincée de sel.
  4. Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole (5 à 10 cm d’huile).
  5. Dans une assiette creuse, mélanger le blanc d’oeuf, la levure et la farine. Saler et ajouter l’eau. Tremper les cubes d’aubergine dans la pâte et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
  6. Disposer les tomates aux oignons dans les assiettes, ajouter les cubes d’aubergine frite dessus puis arroser de sauce tahiné.

 

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