Étiquette : 15. Plats mijotés & rôtis (page 2 of 13)

Chou frisé et carottes sautés au gingembre & miso

Cette recette a été préparée lors du cours de cuisine de La Table d’Asie, animé avec énergie et bonne humeur par Kay 🙂 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 feuilles de chou vert frisé émincées en très fines lanières
  • 1 oignon émincé en très bien rondelles
  • 1 carotte coupée en rondelles

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à café de saké
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

  1. Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.
  2. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer sur feu assez vif un filet d’huile de tournesol ou de pépin de raisin. Y faire revenir pendant une minute l’oignon en mélangeant souvent. 
  3. Ajouter la carotte et le chou. Remuer souvent jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent (5 minutes environ). Verser la sauce, bien mélanger et laisser cuire ensemble encore 5 minutes. Les légumes doivent encore légèrement croquants.
  4. Servir bien chaud.

Aloo matar paneer – Pommes de terre & petits pois au fromage à l’indienne

Ingrédients pour 2 personnes (accompagnement) :

  • 3 pommes de terre moyennes à chair ferme, épluchées et coupées en petits cubes
  • 150 g de petits pois surgelés (1 bol)
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café bombée de garam massala
  • 1/2 à café de curcuma
  • 2 portions de fromage fondu de type Vache qui rit
  • huile (de pépin de raisin, tournesol…)
  • beurre
  • sel & poivre
  • coriandre ciselée, pour servir

Préparation :

  1. Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer un filet d’huile avec un morceau de beurre sur feu moyen. Y faire revenir l’échalote tout en remuant. Ajouter les épices, laisser cuire 1 minute puis ajouter l’ail et le concentré de tomates et laisser cuire encore 1 minute.
  2. Ajouter les pommes de terre, bien les mélanger aux épices puis ajouter les petits pois. Bien mélanger. Ajouter une grosse pincée de sel, du poivre et mouiller à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à bouillons moyens pendant 15/20 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à coeur. A la fin de la cuisson, il ne reste qu’un fond d’eau. Laisser cuire encore quelques minutes sans couvercle si besoin, pour que l’eau s’évapore. Ajouter les portions de fromage et bien mélanger.
  3. Servir bien chaud, parsemé de coriandre ciselée.

Purée de topinambours au sirop d’érable

Ingrédients pour 2 personnes (en accompagnement) :

  • 500 g de topinambours* épluchés et coupés en petits morceaux
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter ensuite les morceaux de topinambours. Laisser cuire ensemble pendant 3 minutes puis ajouter le sirop d’érable. Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
  3. Mouiller à hauteur, saler, couvrir et faire cuire à petits bouillons, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. A la fin de la cuisson, il doit rester un fond d’eau.
  4. Passer le tout au mixeur et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. Servir bien chaud.

* Les topinambours que j’ai utilisés viennent du jardin de producteurs locaux bio des alentours de Lyon. 
Ils ont sélectionnés avec soin et amour par Jérémy, le fondateur de Court circuit.

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Épinards au fromage frais

Ingrédients par portion :

  • 1 bol d’épinards cuits (4 cubes surgelés puis décongelés)
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais à tartiner
  • 10 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Faire revenir les épinards dans le beurre avec une pincée de sel. Laisser s’évaporer l’excédent d’eau. Ajouter le fromage frais, laisser chauffer quelques minutes puis ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
  2. Servir immédiatement, en accompagnement d’un plat ou pour le brunch.

Cocotte de pommes de terre & champignons à l’estragon

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 15 mini champignons blancs (ou des classiques coupés en 2 ou 4)
  • 6 pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay) de taille moyenne épluchées et coupées en 4
  • 1 oignon finement émincé
  • 70 g de beurre
  • 50 cl de bouillon fait avec 1/2 cube
  • 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
  • 2 grossescuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

  1. Dans une cocotte, un wok ou une grande casserole, faire blondir l’oignon dans 50 g de beurre avec une pincée de sel.
  2. Ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Verser le bouillon et laisser cuire sans couvrir pendant 30 minutes sur feu moyen (petits bouillons).
  3. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, les champignons entiers dans 20 g de beurre, avec une pincée de sel. Ils doivent être tendres à coeur et dorés.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter la crème, les champignons et l’estragon. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes. Servir immédiatement, dans des cocottes individuelles.
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