Étiquette : 15. Plats mijotés & rôtis (Page 3 of 13)

Pommes de terre fondantes aux herbes, crème de poireaux & oeufs de poisson

17 février 2015 / / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 petites pommes de terre à chair ferme (de la taille des pommes de terre rattes) épluchées
  • 75 cl de bouillon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • une pincée de gros sel 
  • 20 g de beurre
  • 6 cuillères à café d’oeufs de lompe (ou de caviar!)
  • 1 citron

Pour la crème de poireaux :

  • 2 blancs de poireaux finement émincés
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de bouillon
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le bouillon, le laurier, le thym, le sel et le beurre. Sur feu vif, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce que le liquide soit réduit aux 3/4. Baisser le feu et laisser le jus s’évaporer complètement. La cuisson dure environ 30 minutes.
  2. Dans une poêle, faire suer les blancs de poireaux dans le beurre, avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le bouillon, la crème, couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Passer au mixeur.
  3. Disposer la crème de poireaux dans des assiettes légèrement creuses, puis 4 pommes de terre par assiette. Entre chaque pomme de terre, disposer une cuillère à café d’oeuf de lompe. Terminer par un trait de citron, sur les pommes de terre et les oeufs de poisson. Servir immédiatement.

Rôti de noix, comté & tomates séchées

4 janvier 2015 / / 3 Comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de cerneaux de noix
  • 50 g de comté coupé en petits dés
  • 2 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé (surgelé)
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 pincée de paprika
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café rase de moutarde

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une petite poêle, faire blondir l’échalote dans du beurre avec une pincée de sel.
  3. Mélanger dans un mixeur les noix, la chapelure, le basilic, le paprika et l’échalote.
  4. Dans un saladier, battre l’oeuf avec la moutarde. Ajouter le mélange aux noix et les dés de comté. 
  5. Verser la préparation dans un mini moule à cake (beurré si nécessaire) de 15 x 5 x 4 cm (L x l x h).
  6. Enfourner pendant 30 minutes.
  7. Servir avec la mâche.

Choux farcis au riz pilaf & petits légumes

23 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 13 feuilles de chou vert frisé
  • 1 carotte coupée en 4 dans la longueur, puis en rondelles (on obtient des 1/4 de rondelle)
  • 1 oignon finement émincé
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de bouillon fait avec 1/2 cube
  • 100 g de riz
  • 20 cl de vin blanc

Préparation :

  1. Faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les feuilles de chou 3 minutes.Les égoutter soigneusement : elles doivent rester entières. Si la casserole est trop petite, les blanchir en plusieurs fois.
  2. Émincer 3 feuilles de chou, les plus fines.
  3. Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon dans 50 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et le chou. Laisser cuire ensemble doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger et verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé. 
  4. Au centre de chaque feuille de chou, disposer 1/10 du riz. Le refermer pour former une paupiette.
  5. Dans une grande sauteuse à fond plat ou une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, disposer les choux farcis, arroser de vin blanc et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu doux.

Oeuf poché à la sauce vin rouge, pommes de terre & chou

2 décembre 2014 / / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 oeufs extra frais
  • vinaigre
  • 1/4 de chou blanc émincé
  • 3 pommes de terre coupées en 6
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de thym
  • 30 cl d’eau
  • beurre

Pour la sauce:

  • 40 cl de vin rouge
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • 1 petit oignon grossièrement émincé
  • 1 petite carotte coupée en rondelles
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de sucre
  • 1 carré de chocolat noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon, l’ail, les rondelles de carottes, le laurier et le thym dans 20 g de beurre avec une pincée de sel. Verser le vin, une pincée de sucre et laisser mijoter sur feu moyen pendant 45 minutes. Passer au chinois ou à la passoire fine. Remettre dans la casserole y faire fondre doucement le carré de chocolat. Réserver au chaud.
  2. Dans une sauteuse à fond plat, faire revenir sur feu moyen le chou, les pommes de terre, les carottes et l’oignon dans 20 g de beurre avec une pincée de sel, pendant 5 minutes. Ajouter la branche de thym, une pincée de gros sel et couvrir avec les 30 cl d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enlever la branche de thym et rectifier l’assaisonnement.
  3. Réserver les rondelles de carottes et mixer la moitié des pommes de terre/chou/oignon. A l’aide de 2 grandes cuillères, façonner des quenelles de purée.
  4. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans une casserole, faire frémir de l’eau avec un trait de vinaigre (l’eau ne doit surtout pas bouillir mais frémir de façon régulière). Y verser délicatement les oeufs et attendre que le blanc coagule. Rabattre le blanc avec une spatule si besoin. Au bout de 3 minutes environ, on sort l’oeuf poché avec une écumoire. Il doit être ferme.
  5. Disposer sur les assiettes les pommes de terre/chou/oignon, les carottes réservées avec 2 quenelles de purée. Disposer sur le dessus l’oeuf poché, puis arroser de sauce. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter un brin de thym pour décorer. Servir immédiatement.

Jeunes poireaux & céleri rissolés au citron, purée de céleri

1 décembre 2014 / / 0 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de céleri rave épluché et coupé en morceaux (1/2 petite boule de céleri)
  • 100 g de céleri rave râpé gros
  • 6 jeunes blancs de poireaux (très fins), fendus en deux dans la longueur et rincés
  • le jus d’un demi citron + 2 tranches de citron pour la présentation
  • 10 cl de crème
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les morceaux de céleri rave à coeur. Égoutter, remettre dans la casserole, et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant avec 30 g de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  2. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les blancs de poireaux et le céleri râpé dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Une fois les légumes tendres et dorés, arroser du jus de citron et laisser cuire encore 3 minutes. 
  3. Répartir la purée dans des assiettes creuses et disposer sur le dessus les poireaux et le céleri râpé.
  4. Dans la poêle encore chaude, déglacer avec la crème fraîche et la verser sur les légumes. Servir immédiatement, avec une tranche de citron.
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