Étiquette : apéritif (Page 3 of 4)

Brochettes de mozzarella à l’orange & à la menthe

9 juin 2014 / / 2 Comments

 

Ingrédients pour une douzaine de brochettes :

  • 1 orange
  • 1 boule de mozzarella
  • les feuilles de 10 branches de menthe, ciselées
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  1. Éplucher l’orange à vif (en enlevant toute la membrane blanche). Détailler la pulpe des quartiers en deux ou trois morceaux.
  2. Détailler la mozzarella en petits cubes.
  3. Sur des petits piques en bois, positionner 2 cubes de mozzarella et 2 morceaux d’orange, en alternant.
  4. Disposer les brochettes dans un plat creux, saupoudrer de sucre et de menthe ciselée. Arroser du jus de citron et laisser reposer 1 heure au frais avant de servir.

Toast de chèvre au piment d’Espelette & magret séché

22 avril 2014 / / 1 Comment

Cette recette a été réalisée dans le cadre d’une opération du Concours Général Agricole, pour laquelle je représente l’Aquitaine et ses produits. 

Ingrédients par toast :

  • 1 rondelle de baguette
  • 1 fine tranche de fromage de chèvre de type Sainte Maure
  • 1 petit dé de tomate mûre
  • 1 tranche de magret de canard séché sans la graisse
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :

  1. Disposer la tranche de chèvre sur la baguette, puis le dé de tomate et la pincée de piment d’Espelette.
  2. Enfourner quelques minutes sur le grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  3. Dès la sortie du four, disposer la tranche de magret séché et servir immédiatement.

Crackers au fromage frais, concombre & menthe

9 avril 2014 / / 1 Comment

Ingrédients pour 3 bouchées :

  • 1 cuillère à soupe bombée de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 2 feuilles de menthe ciselée + 3 mini feuilles (déco)
  • 3 rondelles de concombre taillées en carrés (en laissant la peau sur les coins)
  • Paprika (ou piment d’espelette)
  • 3 crackers carrés au fromage

Préparation :

  1. Mélanger le chèvre avec la menthe.
  2. Disposer le fromage à la menthe sur les crackers, disposer sur le dessus la rondelle de concombre.
  3. Parsemer de paprika. Piquer une mini feuille de menthe sur le concombre.

 

Caviar d’aubergines à la marocaine (coriandre-gingembre-safran)

8 juillet 2013 / / 0 Comments

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Ingrédients pour une bolinette :

  • 1 petite aubergine coupée en cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • les feuilles d’une botte de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de colorant orange fluo en poudre (épicerie orientale)
  • une pincée de filament de safran
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire frémir 15 cl d’eau. Y ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes.
  2. Ajouter le gingembre, le safran et le colorant. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café rase de poivre. Verser l’huile d’olive, l’ail écrasé et la coriandre.
  3. Ajouter 5 cl d’eau chaude, les aubergines, rectifier l’assaisonnement (par grosses pincées) et couvrir. Laisser cuire 20 minutes environ. Enlever le couvercle pour que tout le liquide s’évapore.
  4. Ecraser à la fourchette ou passer au mixeur.
  5. Servir le caviar tartiné sur des tranches de pain grillées, décoré d’un mini-dé de tomate et d’une feuille de coriandre.

Nems de poireaux au curry

31 mars 2013 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 4 nems :

  • 2 feuilles de brick
  • 2 petits blancs de poireaux
  • 1 cuillère à café rase de curry
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • sel & poivre
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Couper les blancs de poireaux en rondelles et chaque rondelle en 4 quartiers.
  2. Dans une casserole, faire fondre doucement les poireaux dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel.
  3. Une fois les poireaux tendres, ajouter le curry, mélanger et ajouter enfin la crème.
  4. Saler légèrement et poivrer.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Couper les feuilles de brick en 2. A l’aide d’un pinceau ou d’une feuille d’essui-tout, les imbiber d’huile d’olive.
  7. Sur chaque demi feuille, disposer 1/4 de la fondue de poireaux près du bord arrondi. Rabattre le côté arrondi, puis les 2 bords latéraux et rouler.
  8. Enfourner les nems jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés (20 minutes).
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