Étiquette : béchamel (page 2 of 3)

Coquilles saint-Jacques gratinées aux poireaux

Ingrédients pour 4 coquilles :

  • 150 g de petites coquilles saint-jacques ou pétoncles (40 pièces) (surgelées, à faire décongeler dans du lait)
  • 1 champignon de Paris finement émincé (50 g)
  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau finement émincé
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 branches de thym
  • 1 petit oignon finement émincé
  • 1 feuille de laurier
  • le vert du poireau
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • chapelure
  • persil ciselé (surgelé)

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre 40 cl d’eau, le thym, le laurier, l’oignon et le vert du poireau avec une pincée de gros sel. Porter à ébullition, ajouter le vin. Y plonger les noix de saint-Jacques pendant une minute puis les sortir du court-bouillon. Les égoutter.
  2. Laisser réduire le court-bouillon sur feu vif pendant 5 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Réserver.
  3. Dans une poêle, faire blondir les échalotes pendant une minute dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter le blanc de poireau et le champignon émincés, une pincée de sel et laisser cuire ensemble doucement jusqu’à ce que ce soit tendre (15 minutes). Éteindre le feu, ajouter les saint-Jacques, remuer et réserver. 
  4. Mélanger dans un bol la crème et le jaune d’oeuf.
  5. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon filtré, en le laissant s’épaissir entre deux versements. Hors du feu, ajouter la crème et le jaune.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Disposer les noix de saint-Jacques aux poireaux dans 4 coquilles vides (ou 4 plats individuels). Napper de sauce (elle doit recouvrir entièrement la garniture) et d’une fine couche de chapelure. Terminer par des noix de beurre. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient gratinées. Parsemer de persil ciselé et servir.

Calzone fourrée aux petits légumes, fromage & béchamel

 

Ingrédients pour 4 chaussons :

  • 250 g de farine de blé
  • 50 g de farine de blé noir
  • 1/2 sachet de levure du boulanger
  • 1 pomme de terre à chair ferme épluchée et coupée en petits cubes
  • 2 petites carottes épluchées et coupées en petits cubes
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 100 g d’emmental râpé

Pour la béchamel :

  • 25 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • muscade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 50°C. Dès qu’il a atteint la température, l’éteindre.
  2. Dans un grand saladier, verser 15 cl d’eau à peine tiède (<30°) puis la levure. Mélanger. Verser les farines, 1 cuillère à café de sel et mélanger avec une cuillère en bois. Ensuite, pétrir la pâte en faisant des plis puis en appuyant à l’aide des poings afin de faire rentrer de l’air dans la pâte. Ajouter de la farine si besoin, la pâte ne doit pas être collante. Au bout de 10 minutes environ, former une boule. Laver et sécher le saladier, remettre la boule de pâte dedans, recouvrir d’un torchon propre et mettre dans le four préchauffé et éteint. Laisser la pâte levée, pendant une heure environ.
  3. Dans une casserole, sur feu moyen, faire blondir l’échalote dans un filet d’huile d’olive et du beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et laisser cuire ensemble 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre, l’ail, les petits pois, saler et poivrer. Couvrir d’eau aux 3/4 et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau se soit évaporée.
  4. Dans une petite casserole, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour former un roux. Laisser cuire une minute puis ajouter un petit peu de lait. Mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit homogène, ajouter encore un peu de lait, mélanger puis verser le lait restant. Porter doucement à ébullition tout en fouettant, puis laisser épaissir pendant 20 minutes environ, en fouettant de temps en temps. Saler, poivrer, et ajouter un peu de muscade râpée. 
  5. Mélanger la béchamel au légumes et ajouter l’emmental râpé.
  6. Une fois la pâte levée, la rassembler sans la retravailler en un pâton, puis le diviser en 4 pâtons. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâton en un disque de 20 cm. Ajouter la garniture, le refermer en chausson et souder les bords en façonnant des petites torsades.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servir avec de la salade verte.

Mac and cheese – gratin de macaroni au cheddar

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de macaroni
  • 200 g  de cheddar fraîchement râpé
  • 60 cl de lait chaud
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 3 tranches de pain sec
  • poivre noir du moulin
  • sel 

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée al dente. Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre 30 g  beurre. Ajouter la farine et remuer pour former un roux. Ajouter ensuite le lait et battre au fouet jusqu’à ce que sauce soit en ébullition. La consistance doit être souple, épaisse mais encore liquide. Ajouter une belle pincée de noix de muscade, du poivre. Hors du feu, ajouter les 3/4 du cheddar râpé et mélanger.
  3. Passer les tranches de pain au mixeur pour les réduire en chapelure. Ajouter 20 g de beurre fondu, mixer encore et réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mélanger les pâtes à la sauce fromage, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Verser le tout dans un plat à gratin.
  6. Répartir le reste du fromage sur le dessus, la chapelure et enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  7. Servir avec de la salade verte.

Lasagnes à la bolognaise (végétariennes!)

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 feuilles de lasagnes
  • 1 carotte coupée en très petits dés
  • 1 branche de céleri coupée en très petits dés
  • 1 oignon émincé très fin
  • 3 gousses d’ail émincées très fins
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 boite de tomates pelées (400 g)
  • 1 verre de vin rouge (Bordeaux)
  • 75 cl de bouillon
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g de soja texturisé en granulés « imitation viande hachée » (épicerie bio/végétarienne)
  • 100 g d’emmental râpé

Béchamel :

  • 30 cl de lait (de soja ou de vache) chaud
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine

Préparation :

  1. Dans une marmite, faire revenir le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail avec une grosse pincée de sel, dans de l’huile d’olive. Laisser cuire pendant 15 minutes environ sur feu moyen, en remuant régulièrement.
  2. Mouiller avec le vin rouge. Ajouter le thym et le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomates. Mélanger et laisser chauffer une minute. Verser les tomates pelées et leur jus, et le sucre. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule.
  3. Verser enfin le bouillon chaud, rectifier l’assaisonnement en sel et couvrir.
  4. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les granulés de soja et laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bolognaise soit assez épaisse. Continuer la cuisson de quelques minutes sans le couvercle si nécessaire. Retirer le thym et le laurier.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter peu à peu le lait en laissant épaissir entre deux versements. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Faire cuire les pâtes à lasagnes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et les étaler séparément sur une grande planche, pour ne pas qu’elles collent entre elles.
  8. Graisser un moule 20 x 20 cm d’huile d’olive. Disposer deux feuilles de lasagnes, 1/4 de la sauce bolognaise et ainsi de suite. Terminer par 2 feuilles de lasagnes, recouvrir de la sauce béchamel et du gruyère râpé.
  9. Enfourner pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
  10. Servir avec de la salade verte.

Gratin de chou-fleur aux tomates, basilic & morbier

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600 g de bouquets de chou-fleur (surgelés)
  • 1 boîte de tomates entières pelées (400 g)
  • 1 oignon émincé
  • les feuilles ciselées d’une petite botte de basilic
  • 1 grosse pincée de sucre
  • 150 g de morbier détaillé en lamelles
  • 30 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes « al dente ». Egoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour former un « roux ». Ajouter le lait peu à peu, en remuant continuellement, et en laissant épaissir entre 2 versements. Saler et poivrer
  3. Dans une grande casserole, verser un filet très généreux d’huile d’olive (4cl). Y faire blondir l’oignon émincé. Ajouter les feuilles ciselées de basilic et laisser cuire une minute. Ajouter les tomates entières avec leur jus. Les écraser avec la spatule. Ajouter le sucre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire 10 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Ajouter les bouquets de chou-fleur et continuer la cuisson de 10 minutes.
  6. Verser les légumes dans un plat allant au four de 20 x 20cm, graissé à l’huile d’olive. Recouvrir de la moitié des lamelles de fromage, puis de la béchamel puis terminer par l’autre moité du morbier. 
  7. Enfourner 30 minutes.
  8. Servir bien chaud avec de la salade verte.
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