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Galette de blé noir à la crème, emmental & tombée d’épinards

Galette de blé noir à la crème, emmental et tombée d'épinards

Une recette classique de galette. J’utilise des galettes toutes prêtes achetées en supermarché et des pousses d’épinards frais. On peut aussi utiliser des épinards en branches surgelés.

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 1 cuillère à café de crème
  • 1 petite poignée d’emmental râpé
  • 100 g d’épinards frais
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les épinards dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre. Disposer la galette, répartir la crème, l’emmental, et les épinards. Refermer les bords pour obtenir un carré.

Oeuf-cocotte au saint marcellin & mouillettes de farz noir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs extra-frais
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 saint-marcellin de 80 g
  • 4 cuillères à café de ciboulette ciselée

Pour les mouillettes de farz :

  • 1/3 l lait entier
  • 150 g de farine de blé noir
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 g de beurre (moule + cuisson)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
  3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
  4. Détailler le farz en mouillettes. Dans une poêle, les faire dorer dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. Réserver au chaud.
  5. Dans une petite casserole, faire fondre le saint-marcellin dans la crème.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Verser 1/4 de crème de saint-marcellin, poivrer. Enfourner 8 minutes (le mieux est de faire cuire les oeufs-cocottes dans un bain-marie).
  8. Servir les oeufs cocotte, parsemé de ciboulette, avec les mouillettes de farz noir.

Galette au reblochon, pommes de terre & persillade

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 50 g de reblochon
  • 1 petite pomme de terre coupée en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de beurre persillé

persillade :

  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frisé ciselé
  • 1 gousse d’ail hachée

 Préparation :

  1. Mélanger le beurre, le persil et la gousse d’ail dans un bol. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moye, faire fondre une noisette de beurre. Disposer la galette, côté foncé contre la poêle. Répartir une cuillère à café de beurre persillé puis les lamelles de reblochon, les rondelles de pommes de terre et la crème. Poivrer avec du poivre noir du moulin.
  3. Quand le fromage commence à fondre, rabattre les 4 côtés de la crêpe pour former un carré.
  4. On peut la servir bien dorée et croustillante, on dit alors qu’elle est « kraz ».
  5. Servir avec de la salade verte.

Galette au chèvre, coppa & tomates au basilic

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Ingrédients par galette :

  • une galette de blé noir
  • 3 tranches de coppa
  • 1 chèvre Rocamadour
  • 1 petite tomate grappe
  • 1 cuillère à café de basilic surgelé

Préparation :

  1. Couper la tomate en tranches d’1 cm. Dans une petite poêle, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive de chaque côté. Retirer du feu et parsemer le basilic.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter la galette, le côté cuit de la galette sur le côté poêle.
  3. Disposer les tranches de coppa au centre, le chèvre au milieu et les tomates autour du chèvre.
  4. Rabattre les bords de la galette vers le centre de sorte à former un carré et continuer la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Servir bien chaud, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette balsamique & huile d’olive.

Galette camembert & pommes poêlées

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Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 1/4 de camembert ferme
  • 1/2 pomme de type rustique (Boskoop, Antares)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Détailler le 1/4 de camembert en 4 morceaux.
  2. Couper la pomme avec la peau en 4 quartiers et l’épépiner.Dans une poêle sur feu assez vif, les faire dorer de chaque côté dans du beurre.
  3. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre une noisette de beurre. Ajouter la galette, le côté cuit de la galette sur le côté poêle.
  4. Etaler la crème, disposer le camembert et les quartiers de pomme au centre.
  5. Rabattre les bords de la galette vers le centre de sorte à former un carré et continuer la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  6. Servir bien chaud, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et au vinaigre de cidre.
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