Spécialité bretonne originaire de Douarnenez. « Kouign » signifie en breton « gâteau » et « amann » signifie « beurre ». Il s’agit donc d’une spécialité qui, à défaut de tailler un corps d’athlète, a de grandes vertus réconfortantes !
Ingrédients pour 12 kouign amann individuels (ou 1 grand) :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre roux
- 8 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 12 cl d’eau à peine tiède (max. 25°C)
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 100 g de confiture de cerises
Préparation :
- Dans un saladier, diluer la levure et l’eau tiède. Ajouter la farine et le sel sur le dessus. Mélanger à la spatule puis au poing. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte à pain. Faire une boule et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte en un rectangle de 40 cm sur 20 cm environ. Étaler le beurre et le sucre. Replier pour former un carré. Aplatir légèrement au rouleau et laisser reposer 15 min. Aplatir au rouleau pour obtenir un nouveau rectangle, replier en deux (on obtient un carré) et laisser reposer 15 minutes. Répéter l’opération une fois encore.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Pour faire des kouign amann individuels
- Aplatir pour obtenir un rectangle. Étaler la confiture sur les 2/3 de la hauteur et rouler pour obtenir un rouleau de pâte fourré à la confiture.
- Beurrer 12 moules à muffins ou ramequins.
- Découper le rouleau de pâte en 12 tranches. Disposer chaque tranche dans les moules.
- Pour faire un seul kouign amann, répartir le carré de pâte dans un moule à manquer beurré, en l’étalant délicatement à la main.
- Enfourner pendant 30 minutes. Attention à ne pas trop les faire caraméliser, ils durcissent en refroidissant.
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