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Lasagnes à la béchamel, chèvre et épinards

Les lasagnes au fromage de chèvre et aux épinards sont un classique des brasseries et mêmes des plats traiteur. J’ai utilisé des épinards en branches surgelés pour que ce soit + rapide à préparer. Avec des épinards frais, ce serait encore meilleur ! Pour le fromage, j’ai choisi une bûche de chèvre mi sec, avec un cœur crayeux.

Ingrédients pour 4 personnes (petites portions)

  • 6 feuilles de lasagnes
  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 300 g de bûche de fromage de chèvre mi sec
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre + 20 g pour les épinards
  • 40 g de farine
  • sel, poivre & noix de muscade

Préparation :

  1. Faire chauffer les épinards dans une casserole pour qu’ils décongèlent puis les égoutter dans une passoire. Il faut bien presser pour en extraire le maximum d’eau.
  2. Remettre dans la casserole, ajouter 20 g de beurre, du sel et du poivre.
  3. Dans une autre casserole, mélanger la farine et les 40 g beurre. Faire chauffer le roux ensemble puis ajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. La sauce béchamel ne doit pas être trop liquide, elle est prête quand elle nappe la cuillère.
  4. Mélanger les épinards et la sauce béchamel.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Dans un plat rectangulaire allant au four, disposer un fond de mélange épinards-béchamel. Disposer 3 feuilles de lasagnes puis la moitié du reste du mélange épinards-béchamel puis la moitié du fromage de chèvre. Répéter l’opération encore une fois avant d’enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit doré.

Farfalle sauce tomates aux olives, romarin & chèvre

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 200 g de farfalle
  • 1 boite de tomates pelées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel & poivre
  • 15 olives noires dénoyautées détaillées en rondelles
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 100 g de chèvre en bûche détaillé en petits morceaux

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir doucement les gousses d’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le romarin, les olives et le contenu de la boîte de tomates pelées. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule. Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les farfalle al dente. Égoutter.
  3. Mélanger les pâtes avec la sauce.
  4. Au moment de servir, ajouter les morceaux de fromage de chèvre aux pâtes.

Mini burger de gaufrettes au chèvre, framboise & basilic

Bouchée apéritive réalisée lors d’un apéronomie

Ingrédients par bouchée :

  • 2 crackers « gaufrettes » ronds
  • 1 framboise
  • 1 rondelle de mini-bûche de chèvre de 25g
  • 1 petite feuille de basilic + une mini pour le dessus

Préparation :

  1. Disposer un cracker, une feuille de basilic, une rondelle de mini-chèvre, une framboise (on peut couper les deux extrémités pour qu’elle ne roule pas), un cracker puis la mini feuille de basilic.

Salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange & chèvre

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 1 gros blanc de poireau, finement émincé
  • 1 poignée de noisettes grossièrement concassées
  • 1 orange
  • 1/2 bûchette de fromage de chèvre, coupée en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Dès l’ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau émincé dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Réserver.
  3. Détailler les 3/4 de l’orange en suprêmes (retirer les quartiers d’orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l’orange.
  4. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d’orange, l’huile de noisettes, la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
  5. Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes concassées. Attention à bien surveiller, elles colorent rapidement.
  6. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, les oranges, le chèvre et les noisettes.