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Nems de filet de canard séché & mangue

9 septembre 2009 / / 0 Comments

nems canard mangue

Ingrédients pour 10 nems:
– 1 mangue
– 1 paquet de tranches de filet de canard séché (90 g)
– 5 feuilles de bricks coupées en deux
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
–  1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 cuillère à café de miel
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– huile de sésame
– graines de sésame dorées
– mesclun assaisonné de vinaigrette
– tomates cerises

Préparation:
Eplucher la mangue et la détailler en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec les épices, le miel et le vinaigre. Laisser compoter sur feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, enlever le gras des tranches de filet de canard puis les couper en petits morceaux.
Une fois la compotée de mangue prête, mélanger au canard. Disposer 1/10 de la préparation près du bord arrondi d’une demi-feuille de brick. Rabattre la partie arrondie sur la farce, puis rabattre les deux côtés pour pouvoir former un rouleau. A l’aide d’un pinceau, enduire les nems d’un peu d’huile de sésame. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les nems soient dorés. Servir avec un peu de salade et quelques tomates. Parsemer de graines de sésame.

Filet de canard lardé aux cerises et aux abricots

5 juillet 2009 / / 1 Comment

filet canard fruits secs

Ingrédients pour 2 personnes:

– 1 filet de canard
– 300 g de cerises
– 2 abricots
– 100 g de fines tranches de poitrine fumée

Préparation:

Dénoyauter les cerises et les abricots. Découper un oreillon d’abricots et petite poignée de cerises en petits morceaux.
Fendre le filet de canard, poivrer et saler l’intérieur, puis le farcir des petits morceaux de fruits. Sur le plan de travail, disposer les tranches de poitrine fumée en les faisant se superposer légèrement de sorte à obtenir un rectangle. Déposer le filet dessus et rabattre un côté des tranches de poitrine, puis faire rouler le filet pour le recouvrir complètement.
Détailler les oreillons d’abricots en morceaux et les cerises en deux.

Préchauffer le four à 250 °C.
Dans une poêle, sur feu vif, faire dorer le filet lardé rapidement.
Le déposer dans un plat allant au four, et disposer tout autour le reste des fruits. Saler un petit peu et poivrer.
Enfourner 10 minutes à 250°C, puis baisser le four à 180°c et poursuivre la cuisson 20 minutes. Vérifier la cuisson.

Une fois cuit, le détailler en médaillons. Servir ces médaillons sur un lit de fruits et arroser de la sauce de cuisson.

Aiguillettes de canard à l’aillet, fondue de légumes au vin blanc

13 avril 2009 / / 0 Comments

aiguillette canard l’aillet, fondue de légumes au vin blanc

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les aiguillettes:
– 250 g d’ aiguillettes de canard
– 4 aillets hachés
– 20 g de beurre

Pour la fondue de légumes au vin blanc:
– 1 courgette coupées en cubes
– 6 oignons nouveaux émincés
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 tomate coupée en 8 « quartiers »
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 10 cl de vin blanc

Préparation:

  • Pour la fondue de légumes:
    Dans une poêle faire revenir les courgettes pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les oignons et la tomate. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et ajouter les herbes. Sur feux doux, laisser mijoter 1h30-2h.
  • Pour les aiguillettes:
    Faire chauffer les assiettes. Dans une poêle, saisir les aiguillettes dans du beurre et un peu d’huile. saler et poivrer et réserver sur assiette en recouvrant d’une feuille d’aluminium. Poser cette assiette près d’une source de chaleur.
    Déglacer la poêle avec un peu d’eau et ajouter le beurre et les aillets. Faire revenir quelques minutes.
  • Disposer les aiguillettes recouvertes d’aillets sur les assiettes chaudes, et servir avec la fondue de légumes au vin blanc.

Salade de cabécou au filet de canard séché, pain d’épices croustillant

24 février 2009 / / 1 Comment

salade magret pain epices chevre

Ingrédients pour 2 personnes :

-1 barquette de filet de canard séché
-1 dizaine de raisins rouges coupés en deux et épépinés
-1 pomme râpée
-4 tranches de pain d’épices
-3 cabécous coupés en petits carrés
-4 tomates cerise coupées en deux
-mesclun
-vinaigrette au vinaigre de framboise

Préparation :

  1. Faire griller le pain d’épices coupés en petits carrés dans du beurre dans une poêle.
  2. Disposer le mesclun sur les assiettes, arroser de vinaigrette puis répartir le reste des ingrédients.

Filet de canard sauce aux fruits rouges, pommes paille

8 février 2009 / / 2 Comments

Filet de canard sauce aux fruits rouges, pommes paille

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet de canard
  • 2 grosses pommes de terre spéciale frites (à chair assez tendre)

Sauce :

  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
  • 10 cl de vinaigre de framboise
  • 50 g de fruits rouges congelés
  • 20 cl de fond de canard ou de volaille
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 cuil. à café de beurre

Préparer la sauce :

  1. Dans une casserole, faire caraméliser la gelée de groseille (le caramel doit être blond)
  2. Déglacer avec le vinaigre de framboise. Faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop (environ 3 minutes). Ajouter les fruits rouges.
  3. Déglacer avec le vin rouge, monter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.
  4. Ajouter le fond de canard ou de volaille, et laisser réduire afin que la sauce épaississe.
    Puis la passer au chinois en foulant bien.
  5. Avant de servir, lier cette sauce avec une cuillère à café de beurre en remuant doucement. La maintenir au chaud au bain-marie.

Préparer les pommes de terre:

  1. Tailler les pommes de terre en julienne à l’aide d’une mandoline. Les laver, les essuyer.
  2. Faire chauffer l’huile dans une friteuse.

Préparer les magrets:

  1. Retirer un peu de graisse et inciser la peau. Assaisonner.
  2. Préchauffer la poêle à feu moyen. Lorsque elle est chaude, déposer le filet côté graisse et laisser colorer 2 à 3 minutes en arrosant régulièrement avec la graisse. Retourner le filet, le laisser cuire pendant 2 minutes. Le temps total de cuisson est de 8 minutes (la viande doit rester rosée à l’intérieur).
  3. Plonger les pommes de terre dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées (à peu près 3 min).
  4. Découper ensuite le filet en tranches.

Disposer un petit tas de pommes paille au milieu d’une assiette, puis la moitié des tranches de canard. Arroser de sauce.

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