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Nems aux légumes

Les nems aux légumes sont délicieux avec des feuilles de salade verte et de la menthe fraîche. La confection des nems est assez longue mais ils se congèlent très bien. Il est préférable de les faire prendre au congélateur en les espaçant pour ne pas que les nems s’accrochent entre eux ; une fois qu’ils seront congelés, on peut les regrouper dans un sac congélation. Pour une version de nems végétariens, il suffit de remplacer la sauce de poisson « nuoc-mâm » par de la sauce soja.

Ingrédients pour 20 nems :

  • 20 galettes de riz (ou de soja) de 18 cm de diamètre
  • 2 carottes hachées
  • 1 oignon haché
  • 250 g de chou blanc haché
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1 œuf battu
  • 3 cuillerées à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson – ou de la sauce soja pour une version végétarienne)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de maïzena, diluée dans 3 cuillères à soupe d’eau froide

Préparation :

Préparation de la farce

  1. Ramollir les vermicelles de riz 15 min dans de l’eau tiède, puis les égoutter soigneusement et les couper grossièrement.
  2. Sur feu moyen, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et y faire revenir les oignons et les carottes pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le chou et laisser cuire ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant souvent.
  4. Ajouter le sel, le sucre et le nuoc mam (ou la sauce soja), mélanger puis ajouter les pousses de soja, les vermicelles et l’œuf battu.
  5. Laisser cuire 3 minutes en remuant, puis ajouter la maïzena délayée et mélanger jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et que les légumes soient recouverts d’un léger glaçage.
  6. Laisser refroidir puis diviser la farce aux légumes en 20 portions.

Confection des nems

  1. Pour confectionner les nems, il faut d’abord ramollir les galettes de riz. Mouiller deux torchons propres, les essorer et les poser à plat. Passer sous l’eau les galettes de riz et les poser entre deux couches de torchon humide.
  2. Sur chaque galette de riz ramollie (encore sur le torchon), déposer 1 portion de farce aux légumes. Replier le côté du bas sur la farce, bien tasser la farce. Rabattre ensuite les côtés gauche et droit sur la farce, tasser de nouveau. Rouler enfin vers le haut en serrant pour en faire un cylindre assez ferme. Pour plus de détails, vous pouvez voir les étapes en images ici.
  3. Les disposer sur un plat sans qu’ils ne se touchent.

Cuisson des nems

  1. Chauffer un bain d’huile. Y faire frire les nems aux légumes en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne s’accrochent et se déchirent.
  2. Au fur et à mesure, égoutter les nems aux légumes sur du papier absorbant.
  3. Servir avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce à nems (un mélange de nuoc-mâm, sucre, eau, ail, piment et vinaigre blanc).

Galettes de quinoa, carottes, oignons, sésame & cervelle de canut

galettes quinoa carottes oignons sésame

C’est une recette de galettes toute simple à base de quinoa déjà cuit, de carottes, d’oignons et de graines de sésame. Les galettes ont un délicieux petit goût sucré. On peut remplacer le quinoa par du riz ou une autre céréale. Je les ai accompagnées de cervelle de canut, une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, ciboulette hachée, échalote, sel, poivre, huile d’olive et vinaigre. J’en ai acheté une artisanale mais il est possible de la fabriquer soi-même. Vous trouverez une recette fidèle sur le blog Papilles et Pupilles ou sur le site de Marmiton.
Pour les galettes, je me suis inspirée de la recette du livre « Ma cuisine végétarienne de tous les jours » de
Garance Leureux aux Éditions La Plage.
🌱Merci 
Natura Sense pour m’avoir offert ce beau livre !

Ingrédients pour 8 galettes :

  • 1 bol de quinoa cuit froid (le poids du quinoa triple à la cuisson)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 oignon râpé
  • 2 carottes épluchées et râpées
  • 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

  1. Mélanger le quinoa, l’œuf, les graines de sésame, l’oignon, les carottes et la farine. Saler et poivrer.
  2. Façonner 8 galettes en tassant bien. J’ai utilisé un cercle en inox.
  3. Faire chauffer un fond d’huile dans une grande poêle, et faire dorer doucement les galettes des deux côtés.
  4. Servir avec de la cervelle des canuts.

Fajitas aux légumes aux poireaux, carottes et champignons

 

fajitas végétariennes poireaux carottes champignons

Cette recette de fajitas végétariennes est composée de légumes de saison ; poireaux, carottes, oignons et champignons de Paris. Pour faire la sauce, j’utilise des tomates et des haricots en conserve et toujours la même base de mix d’épices : cumin, coriandre, curcuma, ail avec un petit supplément de paprika fumé dans cette version.

Ingrédients pour 8 fajitas :

  • 8 tortillas de blé toutes prêtes
  • 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
  • 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 2 petits oignons émincés (ou 1 gros)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental ou de cheddar râpé

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir la carotte et l’oignon dans un filet d’huile pendant 5 min. Ajouter le poireau et les champignons et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes.
  2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Laisser mijoter 15 min.
  5. Ajouter enfin les haricots rouges et continuer la cuisson de 5 min.
  6. Préchauffer le four à 150 °C.
  7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
  8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.

Soupe de ravioles aux légumes

soupe ravioles légumes

Cette recette de ravioles est une façon de manger des ravioles autrement qu’en salade ou en gratin : en soupe ! Le bouillon est composé de poireaux, carotte, pomme de terre, champignon, paprika, curcuma, romarin, thym et origan et lié à la crème fraîche.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 blanc de poireau finement émincé
  • 1 carotte finement émincée
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de origan
  • 1 pincée de romarin
  • 2 plaques de ravioles
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poireau, la carotte, le curcuma et le paprika dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter les champignons, le thym, l’origan, romarin, 50 cl d’eau, une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition.
  2. Ajouter les pommes de terre, goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Ajouter la crème et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Au moment de servir, dans le bouillon qui frémit doucement, faire cuire les ravioles pendant une minute.
  4. Servir bien chaud.

Parmentier de carottes mijotées au vin rouge

Parmentier de carottes mijotées au vin rouge

Une recette de parmentier végétarien avec des carottes qui ont longuement mijoté dans une sauce tomates au vin rouge. On se rapproche en termes de saveur de la sauce bolognaise.

Ingrédients pour 6 personne :

  • 800 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 oignon émincé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de bouillon
  • 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône)
  • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
  • 1 feuille de laurier
  • 800 g de pommes de terre à purée
  • 120 g de beurre
  • 50 d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
  2. Mouiller avec le vin rouge et ajouter le laurier. Laisser réduire pendant 15 minutes.
  3. Verser les tomates pelées et leur jus. Écraser les tomates à l’aide d’une spatule, verser le bouillon chaud et ajouter une cuillère à café rase de sel.
  4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h 30. Remuer toutes les 20 minutes.
  5. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, départ eau froide, avec une pincée de gros sel. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau rentre facilement. Les égoutter et les éplucher.
  6. Les mettre dans un saladier, les écraser grossièrement avec une spatule ou à la fourchette et ajouter 100 g de beurre en morceau.
  7. Préchauffer le four à 180 °C.
  8. Disposer les carottes dans un grand plat allant au four. Répartir la purée sur le dessus. Parsemer d’emmental râpé et disposer des noisettes de beurre avec les 20 g restants. Poivrer.
  9. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

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