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Pizza aux légumes grillés et au fromage de chèvre

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Cette pizza aux légumes grillés et au fromage de chèvre est délicieuse. Grâce aux brocolis et aux champignons saisis sur feu vif à l’huile d’olive, elle a un petit goût de grillé qui fait toute la différence ! Le mariage avec le sucré de la courge, les olives vertes et le fromage de chèvre est très savoureux.

Ingrédients pour une pizza :

  • une pâte à pizza (pour une pâte maison : 10 cl d’eau tiède mélangée à un sachet de levure boulangère, 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive)
  • 150 g de coulis de tomates
  • 7 rondelles d’1/2 cm de courge butternut épluchée (coupées dans le haut de la courge)
  • 5 bouquets de brocolis coupés en lamelles d’1/2 cm
  • 6 champignons de Paris détaillés en lamelles
  • 150 g de fromage de chèvre en bûche détaillé en 12 rondelles
  • 50 g d’emmental râpé
  • 10 olives vertes dénoyautées, détaillées en rondelles
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Dans des poêles, faire griller séparément sur feu vif les lamelles de brocolis et les champignons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Dans une grande poêle, faire dorer les rondelles de courge dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Une fois dorées des deux côtés, couvrir pour qu’elles soient cuites à cœur.
  3. Préchauffer le four à 250 °C.
  4. Étaler la pâte à pizza, répartir uniformément le coulis de tomates. Disposer l’emmental râpé puis les légumes. Terminer par les rondelles de fromage de chèvre et une filet d’huile d’olive.
  5. Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.

Risotto de sarrasin aux cèpes et au comté

Risotto de sarrasin aux cèpes et comté

Cette recette de risotto est composée de sarrasin grillé, du « kasha », de cèpes séchés que j’ai rehydratés et que j’ai faits revenir avec des champignons de Paris frais. L’eau de trempage des cèpes est utilisée pour cuire le sarrasin, comme un risotto. Je me suis inspirée de la recette d’Antoine Bertho, ancien chef du restaurant L’Auberge du roi Gradlon à Paris que j’ai trouvée dans le livre « le frigo des chefs » de Sophie Brissaud. Un super livre que je vous recommande !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon haché
  • 50 g de beurre
  • 200 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 15 cl de vin blanc
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl d’eau tiède
  • 20 g de cèpes séchés
  • 400 g de champignons de Paris ou de champignons bruns émincés
  • 200 g de comté coupé en dés
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire tremper les cèpes séchées dans 20 cl d’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter les cèpes et conserver l’eau de trempage.
  2. Faire blondir l’oignon dans 30 g de beurre. Ajouter le sarrasin, et l’enrober de beurre en remuant continuellement.
  3. Déglacer avec le vin blanc, et laisser le kasha absorber tout le liquide. Ajouter l’eau de trempage des cèpes. Une fois qu’elle est absorbée, répéter l’opération avec le bouillon, en deux fois (15 cl par 15 cl). Il faut faire attention à la cuisson du kasha, il cuit assez rapidement et risque de finir en bouillie au-delà de 15 minutes de cuisson.
  4. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons (de Paris et cèpes) dans 20 g de beurre sur feu moyen.
  5. Mélanger le risotto de sarrasin, les champignons et les cubes de comté. Servir dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette.

Seitan stroganoff et mashed potatoes

Cette recette est l’une de mes préférées ! Elle est à base de champignons, d’oignons, de concentré de tomates, de moutarde, de vin blanc et de crème. Le plat est traditionnellement à base de bœuf, je le remplace ici par du seitan pour une version végétarienne. J’avais fait une autre version végétarienne avec des protéines de soja texturé (voir la recette ici).
Le seitan est consommé depuis 2000 ans en Asie. Il est fabriqué à partir de farine et de gluten de blé puis cuit dans un bouillon aromatique à base de sauce soja. Celui-ci est un seitan bio de la marque Soy, fabriqué en France
.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de seitan rincé et coupé en fines lamelles
  • 10 gros champignons bruns ou de Paris émincés
  • 1 gros oignon émincé
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 kg de pommes de terre pelées à chair tendre
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Égoutter. Dans la casserole rincée, faire chauffer le lait avec le beurre, y ajouter les pommes de terre et les écraser. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec le beurre.
  3. Ajouter les champignons, saler et poivrer, et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les lamelles de seitan et laisser cuire 5 minutes à couvert.
  4. Ajouter le paprika, la moutarde, le concentré de tomate, mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser la sauce réduire aux 3/4 pendant 10 minutes environ (il doit rester 1/4 du jus).
  5. Ajouter enfin la crème fraîche. Faire chauffer ensemble quelques minutes.
  6. Servir le seitan stroganoff avec les mashed potatoes.

Champignons à l’ail à la crème, aux herbes et au fromage

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Recette ultra gourmande de champignons à la sauce crémeuse à l’ail, à la ciboulette, au basilic, au parmesan et au comté. Je me suis inspirée de la recette Creamy garlic mushrooms bacon du blog anglophone « Cafe delites ». Ces champignons à l’ail et à la crème peuvent être accompagnés de riz, des pâtes, de polenta ou de chou-fleur grillé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 350 g de champignons de Paris émincés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette (surgelée)
  • 1 cuillère à soupe bombée de basilic (surgelé)
  • 40 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, sur feu vif, faire dorer les champignons dans le beurre.
  2. Baisser le feu, ajouter l’ail et cuire ensemble pendant 5 min.
  3. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et déglacer avec la crème fraîche. Ajouter enfin les herbes et les fromages. Bien mélanger et laisser cuire 3 min.
  4. Servir bien chaud.

 

Soupe de ravioles aux légumes

soupe ravioles légumes

Cette recette de ravioles est une façon de manger des ravioles autrement qu’en salade ou en gratin : en soupe ! Le bouillon est composé de poireaux, carotte, pomme de terre, champignon, paprika, curcuma, romarin, thym et origan et lié à la crème fraîche.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 blanc de poireau finement émincé
  • 1 carotte finement émincée
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de origan
  • 1 pincée de romarin
  • 2 plaques de ravioles
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poireau, la carotte, le curcuma et le paprika dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter les champignons, le thym, l’origan, romarin, 50 cl d’eau, une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition.
  2. Ajouter les pommes de terre, goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Ajouter la crème et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Au moment de servir, dans le bouillon qui frémit doucement, faire cuire les ravioles pendant une minute.
  4. Servir bien chaud.
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