Tag: citron (page 1 of 13)

Risotto aux champignons, poireaux & noisettes

Recette inspirée du magazine Slowly Veggie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de riz rond à risotto
  • 300 g de champignons bruns ou de Paris émincés
  • 20 g de cèpes séchés
  • 80 cl de bouillon fait avec une pincée de gros sel et un cube de bouillon de légumes
  • 1 poireau finement émincé
  • le zeste râpé et le jus d’un citron (non traité)
  • 3 échalotes émincées
  • 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
  • 50 g de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

  1. Mettre les cèpes séchés dans un bol, recouvrir de bouillon chaud et laisser infuser.
  2. Dans une poêle, faire revenir le poireau dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter le zeste et le jus de citron. Laisser cuire 3 minutes.
  3. Dans une casserole, faire torréfier les noisettes et ajouter le sucre. Laisser caraméliser doucement. Réserver. Une fois le sucre durci, concasser grossièrement à l’aide d’un grand couteau.
  4. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Les faire dorer.
  5. Égoutter les cèpes (conserver l’eau d’infusion), les émincer et les ajouter aux autres champignons.
  6. Dans une grande casserole, faire blondir les échalotes dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter le riz et l’enrober d’huile. Verser l’eau d’infusion des cèpes, remuer et attendre son absorption par le riz. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche, en laissant le riz absorber le bouillon entre deux versements.
  7. Ajouter enfin les poireaux, les champignons et la purée de noisettes.
  8. Servir avec des noisettes concassées.

Caviar d’aubergines, oignons confits, feta & sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergines :

  • 2 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail coupées en rondelles
  • 4 pincées de cumin moulu
  • 4 pincées de coriandre moulue
  • huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de tahiné
  • 1 pincée de cannelle

Pour les oignons confits :

  • 1 bel oignon jaune
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour accompagner le caviar :

  • 100 g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
  • 6 olives noires coupées en rondelles
  • 1 tomate coupée en cubes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1/2 jus de citron
  • 4 tranches de pain coupées en deux , toastées

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Pour chaque moitié d’aubergine, disposer des rondelles d’ail entre les croisillons, saler, ajouter une pincée de cumin, une pincée de coriandre, poivrer et badigeonner d’huile d’olive.
  4. Les disposer dans un plat, croisillons vers le haut, et laisser cuire au four pendant 45 min / 1 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  5. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair d’aubergine, la mixer avec le 1/2 jus de citron, le tahiné et la cannelle. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  6. Répartir l’aubergine dans deux grands bols, ajouter les oignons confits, le feta, la menthe, les tomates, le sésame et terminer par le jus de citron. Servir avec les tranches de pain toastées.

Curry de lentilles au lait de coco, poivrons, coriandre & citron

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 tomate émincée
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les lentilles, recouvrir de 3 volumes d’eau, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 minutes.
  2. Dans une cocotte ou un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 10 minutes. Ajouter le curry et la tomate, laisser cuire 5 minutes.
  3. Ajouter enfin les lentilles et le lait de coco. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
  4. Servir dans des bols, ajouter généreusement du jus de citron fraîchement pressé et de la coriandre. Poivrer.

Salade de carottes à la coriandre, cumin & fleur d’oranger

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • le jus d’un demi citron
  • le jus d’une petite orange

Préparation :

  1. Faire cuire les rondelles de carottes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir doucement les carottes dans un filet d’huile d’olive.
  3. Hors du feu, ajouter les jus de citron et d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le cumin, l’ail et la coriandre. Saler  et poivrer.
  4. Servir chaud, tiède ou froid.

Tarte à la rhubarbe, pommes, citron & gingembre

1-IMG_2506Ingrédients :

  • 500 g de rhubarbe (4 tiges) détaillée en tronçons de 4 cm
  • 2 pommes (dalinette) épépinées et coupées en morceaux
  • 50 g de sucre
  • le jus d’un demi citron et son zeste détaillé en fines lanières
  • 1 cuillère à café rase de gingembre
  • 1 pâte brisée

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre les morceaux de rhubarbe et de pommes, le sucre, le jus et le zeste, le gingembre. Mélanger et laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Disposer la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette, Couper au couteau la pâte qui dépasse du moule et la réserver.
  4. Faire précuire à blanc le fond de tarte pendant 15 à 20 minutes. Il doit être légèrement doré.
  5. Détailler la bande de pâte brisée mise de côté en 4 grands morceaux et 4 plus petits. Fendre chaque morceau en deux et les entortiller deux par deux.
  6. Disposer la compote sur le fond de tarte, disposer les tortillons de pâte et enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tortillons et les bords de la pâte soient bien dorés.
Older posts