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Galette de blé noir à la crème, emmental & tombée d’épinards

Galette de blé noir à la crème, emmental et tombée d'épinards

Une recette classique de galette. J’utilise des galettes toutes prêtes achetées en supermarché et des pousses d’épinards frais. On peut aussi utiliser des épinards en branches surgelés.

Ingrédients par galette :

  • 1 galette de blé noir
  • 1 cuillère à café de crème
  • 1 petite poignée d’emmental râpé
  • 100 g d’épinards frais
  • beurre

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les épinards dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre. Disposer la galette, répartir la crème, l’emmental, et les épinards. Refermer les bords pour obtenir un carré.

Tartiflette à l’ail

Tartiflette à l'ail

Une variante de la tartiflette, végétarienne et parfumée à l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme épluchées, coupées en fines rondelles et épongées
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème  fraîche
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre du moulin
  • 1 petit reblochon coupé en 3 dans l’épaisseur (240 g)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons émincés
  • 20 g de beurre

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir à feu très doux dans le beurre à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
  • Dans un grand bol, mélanger les crèmes, l’ail, le sel et le poivre.
  • Beurrer un grand plat à four. Disposer une première couche fine avec 1/4 des rondelles de pommes de terre, et 1/4 des oignons. Verser un quart du mélange crème-ail.
  • Répéter l’opération encore 3 fois.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer les 3 disques de reblochon et verser le vin blanc.
  • Enfourner une heure.
  • Servir une salade verte et des crudités.

Crêpe au chocolat & caramel de Thiebault

Crêpes au chocolat & caramel

Une recette de crêpe sucrée ultra gourmande élaborée par un accro au chocolat. J’ajoute pour ma part une larme de crème (sic) et fais revenir la crêpe dans du beurre (demi-sel, racines bretonnes obligent…).

Ingrédients par crêpe :

  • 1 crêpe (faite maison dans l’idéal, achetée à la crêperie pour les bretonnes et les bretons ou au supermarché)
  • 1 cuillère à soupe de caramel à tartiner (ici le caramel à tartiner Brieuc)
  • 1 cuillère à café de crème fraîche
  • 3 carrés de chocolat noir coupés en deux

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu doux, faire fondre un bon morceau de beurre.
  2. Mettre la crêpe, étaler le caramel et la crème en même temps. Ajouter ensuite les carrés de chocolat.
  3. Une fois fondus, plier la crêpe en 4.
  4. Servir chaude, avec du cidre.

 

Ravioles aux épinards & crème au saumon fumé

Ravioles aux épinards et crème au saumon fumé

Une recette qui change pour les amoureuses et amoureux du duo épinards / saumon. Le saumon fumé est tiédi dans la sauce à la crème à l’échalote et nappe des ravioles du Dauphiné et des épinards tous simples à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 g de ravioles fraîches du Dauphiné (4 plaques)
  • 100 g de saumon fumé détaillé en petits morceaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 échalote émincée
  • 1 citron
  • beurre
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire cuire les épinards dans une casserole. Une fois décongelés, enlever l’eau de congélation.
  2. Saler, ajouter 20 g de beurre et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche épaisse. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans du beurre. Ajouter le jus d’un demi citron. Remuer et laisser cuire ensemble pendant 3 minutes. Ajouter la crème liquide. Laisser chauffer puis ajouter les morceaux de saumon fumé. Poivrer et saler si besoin (le saumon est déjà salé). Éteindre le feu.
  4. Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau salée. Baisser le feu (l’eau ne doit surtout pas bouillir, sinon les ravioles éclatent…), y plonger les plaques de ravioles. Elles vont se détacher et remonter doucement à la surface. A l’aide d’une écumoire, les égoutter.
  5. Disposer les épinards à la crème dans des assiettes creuses, ajouter des ravioles puis de la crème au saumon. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un trait de jus de citron.

Lasagnes aux légumes d’hiver & cantal de Thiebault

Lasagnes aux légumes d'hiver et cantal de Thiebault

Une recette de lasagnes végétariennes, faites avec des légumes de saison et une bonne dose de fromage !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 9 plaques de lasagnes
  • 3 poireaux émincés
  • 5 oignons de taille moyenne émincés
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 3 navets coupés en petits cubes
  • 3 carottes coupées en fines rondelles
  • huile d’olive
  • 40 cl de crème fraîche
  • 400 g de cantal coupé en tranches (ou du laguiole)
  • le jus d’un demi citron

Préparation :

  1. Dans des poêles, faire revenir séparément dans de l’huile d’olive les légumes (sans saler), à feu doux à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.
  2. Les mettre dans un saladier, ajouter le jus du demi citron et saler.
  3. Tartiner un plat allant au four de crème, disposer 3 plaques de lasagnes, recouvrir d’un tiers des légumes, recouvrir d’un tiers de la crème puis d’un tiers du fromage. Renouveler l’opération encore deux fois.
  4. Enfourner pendant 40 min à 180 °C. Baisser la température du four si les lasagnes dorent trop vite.
  5. Servir avec de la salade verte (un geste que votre conscience saluera).
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