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Truffade de pommes de terre au cantal entre-deux

truffade de pommes de terre au cantal

La truffade est un plat traditionnel du Cantal à base de pommes de terre et de cantal. Dans cette version végétarienne, j’ai préparé la truffade avec des oignons, de l’ail, du persil et de la crème. C’est un plat terriblement délicieux avec une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées, lavées, essuyées et coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de cantal entre-deux coupé en lamelles

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire dorer les pommes de terre dans l’huile et le beurre sur feu moyen pendant 20 minutes environ.
  2. Baisser le feu et ajouter les oignons et l’ail, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire ensemble 10 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites à cœur.
  3. Ajouter sur le dessus la moitié des lamelles de cantal, la crème et le persil. Couvrir et laisser cuire pendant 15 min.
  4. Remuer puis ajouter les lamelles de fromage restantes sur le dessus, et laisser fondre pendant encore 10 minutes.
  5. Servir avec de la salade verte.

Seitan stroganoff et mashed potatoes

Cette recette est l’une de mes préférées ! Elle est à base de champignons, d’oignons, de concentré de tomates, de moutarde, de vin blanc et de crème. Le plat est traditionnellement à base de bœuf, je le remplace ici par du seitan pour une version végétarienne. J’avais fait une autre version végétarienne avec des protéines de soja texturé (voir la recette ici).
Le seitan est consommé depuis 2000 ans en Asie. Il est fabriqué à partir de farine et de gluten de blé puis cuit dans un bouillon aromatique à base de sauce soja. Celui-ci est un seitan bio de la marque Soy, fabriqué en France
.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de seitan rincé et coupé en fines lamelles
  • 10 gros champignons bruns ou de Paris émincés
  • 1 gros oignon émincé
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 kg de pommes de terre pelées à chair tendre
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Égoutter. Dans la casserole rincée, faire chauffer le lait avec le beurre, y ajouter les pommes de terre et les écraser. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec le beurre.
  3. Ajouter les champignons, saler et poivrer, et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les lamelles de seitan et laisser cuire 5 minutes à couvert.
  4. Ajouter le paprika, la moutarde, le concentré de tomate, mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser la sauce réduire aux 3/4 pendant 10 minutes environ (il doit rester 1/4 du jus).
  5. Ajouter enfin la crème fraîche. Faire chauffer ensemble quelques minutes.
  6. Servir le seitan stroganoff avec les mashed potatoes.

Abricots rôtis au miel et au romarin

abricots rôtis miel romarin
Abricots rôtis au miel et au romarin

La recette des abricots rôtis au miel et au romarin est rapide et facile à réaliser. Il faut de bons abricots bien mûrs, du romarin frais et du miel. J’accompagne les abricots rôtis de crème fraîche et de galettes bretonnes émiettées en crumble. On pourrait aussi les servir avec de la crème glacée à la vanille ou du fromage blanc avec du sucre vanillé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 abricots coupés en deux, dénoyautés (ou plus selon l’appétit !)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 branches de romarin frais
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 galettes bretonnes au beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Disposer les abricots dans un plat allant au four, côté bombé contre le plat. Arroser du miel et parsemer des feuilles de romarin et de noisettes de beurre.
  3. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres.
  4. Servir avec la crème fraîche avec des galettes émiettées.

Burger végétarien au maroilles et oignons confits

Cette recette de burger végétarien sucré-salé vient tout droit du Nord de la France avec du maroilles et des oignons confits à la gelée à la bière. La gelée à la bière utilisée est une gelée artisanale pomme et bière réalisée par la Brasserie de la Somme. Je n’ai pas retrouvé le produit sur leur site web. On peut remplacer la gelée par du miel et de la bière. J’ai utilisé les steaks végétaux déjà prêts « hachés veggie façon burger » de Tartex et des pains à burgers de boulangerie, ceux d’Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 2 pains à burger coupés en deux
  • 2 steaks végétaux
  • 1/4 de maroilles en tranches
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de gelée à la bière ou 1 cuillère à soupe de miel + 3 cl de bière

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre à couvert. Une fois tendres, ajouter la gelée de bière (ou verser la bière, la laisser réduire et ajouter le miel). Laisser cuire ensemble 10 min.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Dans une poêle, faire dorer les steaks dans du beurre.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Tartiner l’intérieur des pains de sauce. Sur le pain du bas, disposer l’oignon confit, le steak et les tranches de maroilles. Disposer dans un plat allant au four les burgers avec les chapeaux à l’envers à côté (face bombée contre le plat)
  6. Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Fermer les burgers et servir bien chaud.

Polenta au parmesan et champignons à la crème gratinés au comté

polenta champignon comte parmesan

J’ai découvert ce plat au restaurant Livestation DIY à Lyon. J’ai essayé de le refaire à la maison et je suis super contente du résultat ! Il s’agit d’une cocotte de polenta crémeuse au parmesan avec des champignons à la crème, le tout gratiné au comté. Dans la recette originale, il y avait des pleurotes et des champignons de Paris, et de la ciboulette.

Préparation pour 2 personnes :

  • 400 g de champignons de Paris émincés
  • 1 bouchon de Porto ou de vin de Madère
  • 1 cuillère à café de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de thym + 2 brins pour le dessus des cocottes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de polenta
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30 g de parmesan râpé
  • 50 g de comté en fines lamelles

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir 30 cl d’eau salée. Verser la polenta en pluie, mélanger jusqu’à ce que la polenta se détache de la casserole et qu’elle soit bien tendre. Ajouter 20 g de beurre, le parmesan et la cuillère à soupe de crème fraîche.
  • Dans une grande poêle, sur feu vif, faire revenir les champignons dans 20 g de beurre. Une fois dorés, déglacer avec le bouchon de vin de Porto ou de Madère. Ajouter le thym et la farine, mélanger. Verser enfin la crème liquide. Saler et poivrer.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer la polenta dans deux cocottes ou un plat allant au four, disposer les champignons à la crème,  les lamelles de comté et les brins de thym.
  • Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
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