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Œuf à la crème truffée, croûtons d’épeautre au beurre & parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 œufs extra frais
  • 2 cuillères à café de carpaccio de truffes à l’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 brins de ciboulette ciselée
  • 2 petites tranches de pain d’épeautre, coupées en petits dés
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • quelques copeaux de parmesan faits à l’aide d’un économe
  • vinaigre blanc

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer doucement les truffes en carpaccio dans la crème avec une pincée de sel, sans la faire bouillir. Éteindre le feu, et laisser infuser.
  2. Dans une poêle, faire dorer les dés de pain dans le beurre et l’huile. Réserver sur du papier absorbant.
  3. Faire frémir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc et une pincée de gros sel. Casser chaque œuf dans un ramequin et verser délicatement les œufs dans l’eau frémissante. Attendre que le blanc se fige et le rabattre doucement à l’aide d’une spatule. A l’aide d’une écumoire, les sortir de la casserole. (Pour réussir la cuisson des œufs pochés, cet article est très bien fait!)
  4. Réchauffer la crème doucement, la verser dans des assiettes creuses, disposer les œufs pochés, quelques croûtons, quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée. Terminer par une pincée de fleur de sel et du poivre noir du moulin.

Croque-monsieur à l’emmental, crème & graines de courge

Ingrédients par croque-monsieur :

  • 2 belles tranches de pain aux graines de courge
  • tranches d’emmental
  • 1 cuillère à café de crème fraîche
  • beurre (demi-sel!)

Préparation :

  1. Tartiner l’intérieur d’une des tranches de pain de crème fraîche. Disposer les tranches d’emmental sans qu’elles se chevauchent. Refermer le croque-monsieur.
  2. Tartiner l’extérieur du croque-monsieur de beurre.
  3. Dans une poêle, faire dorer sur feu très doux le croque-monsieur des deux côtés.

Artichaut à la crème de bleu du Vercors

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 artichauts
  • 100 g de bleu du Vercors
  • 20 cl de crème liquide
  • poivre noir du moulin

Préparation :

  1. Dans une cocotte ou une marmite, faire cuire les artichauts dans de l’eau bouillante salée pendant 35 minutes à 40 minutes. Égoutter.
  2. Dans une casserole, faire fondre doucement le bleu dans la crème. Verser dans un petit bol, poivrer.
  3. Servir les artichauts avec la sauce, pour y tremper les extrémités des feuilles, le cœur et les fonds.

 

 

Enchiladas gratinées aux haricots rouges & courgettes

Ingrédients pour 6 enchiladas :

  • 2 petites courgettes coupées en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles
  • 280 g de haricots rouges en conserve (poids net égoutté)
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 300 g de sauce tomates aux poivrons (Les Délices du maraîchers pour moi)
  • 10 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100  g de sauce tomates cuisinées
  • 10 cl de crème fraîche
  • 6 tortillas de blé

Préparation :

  1. Dans une grande casserole ou un wok, faire revenir l’ail et l’oignon rouge avec une pincée de sel. Une fois tendres, ajouter les courgettes. Laisser cuire ensemble pendant 3 minutes.
  2. Ajouter les épices, le sucre, le vinaigre, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  3. Ajouter la sauce tomate, l’eau et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser cuire 15 minutes.
  4. Ajouter enfin les haricots et laisser cuire 15 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180° C.
  6. Huiler un plat à gratin.
  7. Farcir chaque tortilla de blé d’1/6 de farce, les rouler et les disposer côte-à-côte dans le plat
  8. Dans un bol, mélanger la sauce tomates et la crème. Répartir le mélange crème-tomates sur les tortillas, puis ajouter l’emmental.
  9. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les enchiladas soient gratinées.
  10. Servir avec de la salade verte.

Quesadillas aux champignons & tomates, guacamole

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Merci à Recettes & Cabas pour cette bonne idée de recette !

Ingrédients pour 4 quesadillas :

  • 4 tortillas de blé
  • 300 g de champignons de Paris émincés en tranches moyennes
  • 200 g de pulpe de tomates
  • 3/4 oignon rouge émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe de sésame
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 cuillère à café rase de coriandre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental râpé

Pour le guacamole :

  • 1 avocat
  • 1/4 d’oignon rouge finement émincé
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1/2 cuillère à café de cumin, de paprika, de piment
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe bombées de coriandre fraîche ciselée
  • 1 cuillère à café de sauce piment Sriracha (ou quelques gouttes deTabasco)
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir doucement les 3/4 d’oignon rouge et l’ail dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel pendant 5 minutes.
  2. Ajouter les champignons, la coriandre et le cumin. Une fois que les champignons ont commencé à suer, ajouter le vinaigre et la sauce soja. Ajouter les tomates, le sucre et laisser mijoter pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
  3. Faire griller le sésame à sec dans une poêle. Y ajouter les 2/3 du sésame avec les champignons.
  4. Dans un grand bol, écraser l’avocat, y ajouter le reste des ingrédients du guacamole. Parsemer du reste du sésame grillé.
  5. Pour chaque galette, faire chauffer doucement une grande poêle, y disposer la galette de blé. Sur une moitié, répartir une cuillère à soupe de crème fraîche, 1/4 de l’emmental râpé et 1/4 des champignons. Refermer la galette en demi-lune. La retourner pour la faire dorer légèrement des deux côtés.
  6. Servir avec le guacamole.
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