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Brochettes de Saint-Jacques lardées au beurre d’oranges, fondue de poireaux

25 décembre 2009 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 8 noix de Saint-Jacques surgelées
– 8 tranches de poitrine nature
– 3 blancs de poireaux
– 1 cuillère à soupe de crème

Pour le beurre d’oranges :
– le jus de 2 oranges
– 100 g de beurre très froid coupé en morceaux

Préparation:

Faire décongeler les noix dans du lait.

Faire réduire le jus d’orange dans une casserole sur feu moyen pendant 15 minutes. Il doit avoir avoir réduit de moitié. Le passer à la passoire très fine pour enlever les résidus de pulpe. Le remettre dans la casserole. Baisser le feu. Ajouter ensuite le beurre en fouettant. Réserver.

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Puis les émincer très finement toujours dans le sens de la longueur. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole et faire revenir les poireaux doucement. Saler et poivrer. Après une quinzaine de minutes, ajouter la crème.

Faire griller à sec les tranches de poitrine à la poêle. Enrouler le lard autour des noix puis les enfiler deux par deux sur des pics à brochettes de 15 cm.
Réchauffer le beurre d’oranges.
Rincer la poêle et bien la faire chauffer.Ajouter un morceau de beurre et saisir 30 secondes de chaque côté.

Disposer la fondue de poireaux dans les assiettes et les brochettes sur le dessus. Arroser de beurre d’oranges…

Burrito aux haricots, avocat & coriandre

12 décembre 2009 / / 3 Comments

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Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 petite boîte de haricots blancs rincés
– 1 petite boîte de haricots rouges rincés
– 1 avocat coupé en dés
– 25 cl de crème fraîche mélangée à un jus de citron
– 3 tomates pelées et coupées en dés
– 3 gousses hachées
– 1 piment vert finement haché
– 1 oignon haché
– 3 cuillères à soupe à soupe de coriandre (surgelée)
– 2 cuillères à café de cumin
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 verre de bouillon
– 8 tortillas
– fromage râpé 

Préparation:

  1. Faire chauffer de l’huile sur feu moyen, faire fondre l’oignon pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail, le piment et laisser cuire 30 secondes.
  2. Ajouter le cumin, remuer, puis les tomates, le concentré, remuer et ajouter enfin le bouillon. Laisser cuire 5 minutes, ajouter les haricots et la coriandre et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer.
  3. Diviser la farce et les dés d’avocat en 8 parts. Disposer un peu de farce sur une tortilla, recouvrir d’une cuillère à soupe de crème, d’un peu d’avocat et de fromage râpé.
  4. Refermer la tortilla et passer au micro-ondes pendant 1 minutes.

Banoffee

8 décembre 2009 / / 2 Comments

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Ingrédients:

– 400 g de Mc Vities (digestive biscuits) ou des petits-beurre, speculoos…
– 150 g de beurre fondu
– 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
– 4 bananes
– 30 cl de crème liquide à 30% très froide
– 1 cuillère à café de Nesquik

Préparation:

Dans une marmite ou une grande casserole, immerger complètement la boîte de lait concentré. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures. La boîte doit rester immergée tout au long de la cuisson.
Disposer un cercle à pâtisserie sur une grande assiette. Mélanger les biscuits réduits en poudre (à l’aide d’un mixeur) et le beurre fondu et en tapisser le fond du cercle. Laisser durcir au réfrigérateur. 

Une fois le lait concentré prêt, le laisser tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme. Ouvrir la boîte et verser le toffee ainsi obtenu sur le fond de biscuit. Disposer les rondelles de bananes. Recouvrir de chantilly. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, saupoudrer de Nesquik.

Gratin de pommes de terre aux lardons & tomme de brebis

5 décembre 2009 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 700 g de pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles
– 150 g de lardons allumettes fumées
– 1 oignon coupé finement
– 150 g de tomme de brebis râpée (ou passée au mixeur)
– 1 verre de bouillon de volaille
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

Préparation:

  1. Faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d’huile, saler et poivrer. Il faut qu’elles soient dorées.
    Faire blondir les oignons dans un peu de beurre, ajouter ensuite les lardons. Poivrer. Mélanger aux pommes de terre.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le bouillon avec la crème.
  3. Disposer la moitié des pommes de terre aux lardons dans un plat à gratin, saler et poivrer, ajouter la moitié de la tomme. Faire de même avec le reste des ingrédients. Verser le bouillon à la crème.
  4. Enfourner 40 minutes. Servir avec de la salade verte.


Cheesecake chocolat blanc & granola

15 novembre 2009 / / 1 Comment

cheesecake

Ingrédients:

– 200 g de fromage frais à tartiner
– 20 cl de crème liquide à 30% très froide
– 50 g de sucre
– 2 œufs
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de Granola
– 100 g de beurre 

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre. Mixer les Granola pour obtenir une poudre épaisse. Mélanger le beurre et les Granola. Répartir uniformément ce mélange dans le fond d’un moule à manquer (souple de préférence).
  2. Monter la crème en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
    Préchauffer le four à 160°C.
  3. Faire fondre le chocolat blanc. Mettre le fromage dans le bol du mixeur. Mixer quelques instants pour le rendre souple. Ajouter le sucre, puis les œufs un à un en mixant entre chaque. Ajouter le chocolat blanc fondu, mixer. Ajouter ce mélange à la chantilly petit à petit.
  4. Verser dans le moule sur le mélange beurre-Granola. Enfourner 45 minutes.
    Le laisser refroidir en laissant la porte du four ouverte puis le placer 12 h au réfrigérateur avant de le manger.
  5. Pour l’accompagner, on peut faire fondre au micro-ondes quelques Carambars avec de la crème.
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