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Brioche toastée à la crème fouettée à l’amande et aux fraises

8 août 2009 / / 0 Comments

toast brioche fraise

Ingrédients pour 4 tartines:
– 4 tranches de brioches ou de gache
– une quinzaine de fraises lavées et équeutées
– 20 cl de crème liquide à 30% bien froide
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Préparation:
Dans un cul-de-poule, verser la crème et l’arôme. La monter en chantilly avec un batteur électrique. Ajouter ensuite le sucre et battre quelques secondes de plus pour l’incorporer.
Faire toaster les tranches de brioches au grille-pain très peu de temps puisqu’elles vont dorer très rapidement.
Pour chaque fraise, faire quelques entailles sans détacher complètement les tranches. Appuyer légèrement dessus pour former une sorte d’éventail.
Disposer les tranches de brioche sur les assiettes, tartiner de crème fouettée et disposer les fraises.

Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

6 août 2009 / / 0 Comments

Croquettes de lieu aux petits pois, crème citronnée à la ciboulette & mesclun aux suprêmes de citron

Ingrédients pour 2 personnes:

– 225 g de lieu noir sans arêtes, détaillé en gros morceaux
– 450 g de pommes de terre (4 pommes de terre) à chair farineuse épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 oeufs
– 1 demi verre de lait
– 25 g de beurre
– 1 mini boîte de petits pois (140 g)
– chapelure
– huile, sel et poivre.

Pour la sauce:
– 4 cuillères à soupe de crème épaisse
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ou fraîche)
– sel, poivre

Pour la salade:
– 2 poignées de mesclun
– 1 citron
– vinaigrette (huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, une pointe de moutarde, sel et poivre)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait, puis ajouter le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer et réserver le jus. Emietter le poisson.

Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée. Ajouter le jus de poisson. Mélanger au poisson, ajouter les petits pois. Bien mélanger et former 8 croquettes. Les passer dans la chapelure.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Préparer les suprêmes: enlever les extrémités des citrons, faire 4 entailles dans l’épaisseur de la peau dans le sens de la longueur et enlever la peau. Détacher la pulpe du quartier en un seul morceau, en plaçant la lame d’un couteau sous la membrane des quartiers. Procéder ainsi pour chaque quartier.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, et faire dorer les croquettes.

Sur chaque assiette, disposer un peu de salade vinaigrée avec quelques suprêmes de citron, les croquettes et un petit pot rempli de crème citronnée à la ciboulette.

Gnocchi à la crème de gorgonzola

23 juillet 2009 / / 1 Comment

gnocchi gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les gnocchi:
– 20 cl de lait
– 100 g de farine
– 2 oeufs
– 10 g de beurre
– sel, poivre et muscade

Pour la crème de gorgonzola:
– 60 g de gorgonzola
– 25 cl de crème fraîche épaisse
– 10 g de beurre

Préparation:

Verser le lait dans une casserole. Bien saler et poivrer. Râper un peu de muscade.
Porter le lait à ébullition, verser la farine tamisée petit à petit en mélangeant bien entre les versements sinon des gros grumeaux vont se former. Une fois qu’on a obtenu une pâte, on ajoute le beurre, on mélange de nouveau pour l’incorporer puis on ajoute les oeufs, en les incorporant un par un.

Former des petits boudins de 3 cm (attention à ne pas les faire trop gros, ils vont gonfler un peu à la cuisson) en s’humidifiant les mains pour travailler la pâte.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le fromage coupé en morceaux. Une fois fondu, ajouter la crème et remuer. Laisser sur feu doux en attendant de faire cuire les gnocchi.

Faire chauffer de l’eau bouillante salée, y plonger les gnocchi 3 minutes. Les égoutter et les servir nappé de crème de gorgonzola.

Oeufs-cocotte coppa, tomate et parmesan

16 juillet 2009 / / 2 Comments

Oeufs-cocotte coppa, tomate et parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:

– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 tranches de coppa coupées en morceaux
– 1 tomate coupée en dés
– 10 copeaux de parmesan ( s’aider d’un économe)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer la moitié de la coppa et des tomates dans chaque ramequins. Ajouter la crème fraîche puis casser l’oeuf. Disposer les copeaux de parmesan, poivrer. Enfourner une quinzaine de minutes.
Servir avec un peu de pain au sésame grillé détaillé en mouillettes.

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse au citron

1 mars 2009 / / 0 Comments

Boulettes de poulet à la mortadelle et aux olives, tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse au citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:
-1 blanc de poulet
-15 olives vertes
-3 tranches de mortadelle
-50 g de poudre d’amandes
-125 g de ricotta
-1 œuf
-chapelure

Pour la sauce:
-40 g de beurre
-le jus d’un citron
-crème fraîche épaisse

Pour les courgettes:
-2 courgettes
-1 gousse d’ail
-huile d’olive

Préparation:

  1. Pour les boulettes:
    Couper le poulet et la mortadelle en morceaux puis les mixer. Mettre le hachis dans un saladier et incorporer à la fourchette la ricotta, la poudre d’amande et l’œuf battu.
    Mixer les olives et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
    Former une douzaine de boulettes et les rouler dans la chapelure.
  2. Pour la sauce:
    Faire fondre le beurre et verser le jus de citron. Puis ajouter 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. saler, poivrer et bien remuer. Maintenir la sauce au chaud au bain-marie ou la réchauffer au dernier moment.
  3. Pour les courgettes:
    Avec un économe, tailler des lanières dans le sens de la longueur. Puis couper ces lanières, toujours dans le sens de la longueur, en tagliatelles.
    Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail écrasé puis faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
  4. Pendant ce temps, faire chauffer un bain d’huile et une fois l’huile bien chaude, plonger les boulettes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Servir les boulettes sur un nid de tagliatelles de courgettes avec la sauce.
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