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Soupe de ravioles aux légumes

soupe ravioles légumes

Cette recette de ravioles est une façon de manger des ravioles autrement qu’en salade ou en gratin : en soupe ! Le bouillon est composé de poireaux, carotte, pomme de terre, champignon, paprika, curcuma, romarin, thym et origan et lié à la crème fraîche.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 blanc de poireau finement émincé
  • 1 carotte finement émincée
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 4 champignons de Paris émincés
  • 1 pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de origan
  • 1 pincée de romarin
  • 2 plaques de ravioles
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poireau, la carotte, le curcuma et le paprika dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter les champignons, le thym, l’origan, romarin, 50 cl d’eau, une pincée de gros sel. Couvrir et porter à ébullition.
  2. Ajouter les pommes de terre, goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Ajouter la crème et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Au moment de servir, dans le bouillon qui frémit doucement, faire cuire les ravioles pendant une minute.
  4. Servir bien chaud.

Soupe marocaine de vermicelles aux oignons & safran

Soupe marocaine de vermicelles aux oignons et safran

Recette express toute simple à réaliser aux parfums du Maroc. Un classique que j’adore faire et refaire ! Dans la recette originale, c’est du beurre rance qui est utilisé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 150 g de vermicelles de blé
  • 2 filaments de safran
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :

  1. Faire infuser le safran dans 5 cl d’eau.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, la coriandre, le persil, les 70 cl d’eau + 5 cl d’eau infusée au safran et le sel.
  3. Porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les vermicelles, laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre, le faire fondre et servir bien chaud.

Tajine de pommes de terre aux olives

Tajine de pommes de terre aux olives

Cette recette a été réalisée à quatre mains avec mon amie et spécialiste en cheffe de cuisine marocaine, Maroua. Après avoir fait revenir les oignons et les tomates avec du gingembre, du curcuma et un bouquet de coriandre et de persil plat dans une huile d’olive de qualité (ici celle de son papa, la meilleure que je n’ai jamais goûtée…), on laisse mijoter doucement des pommes de terre. Tout à la fin, on ajoute des olives vertes et si vous en avez, quelques rondelles de citron. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 petits oignons jaunes finement hachés
  • 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 tomates (pelées en boîte, grossièrement coupées, avec leur jus)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 (si elles sont petites ou en 6 si elles sont moyennes)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 citron non traité en rondelles (facultatif)

Préparation :

  1. Attacher avec une ficelle les  bouquets de coriandre et persil, couper le bout des tiges.
  2. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons dans l’huile d’olive.
  3. Une fois tendres, ajouter les tomates et leur jus et laisser cuire encore 3 minutes.
  4. Ajouter le curcuma, le gingembre, les herbes ficelées, le poivre, le sel, le 1/2 cube de bouillon émietté. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser les 10 cl d’eau (les pommes de terre doivent être immergées aux 3/4 – si vous faites le tajine dans une casserole plus petite, immerger à hauteur les pommes de terre).
  5. Goûter l’assaisonnement et rectifier en sel si besoin pour bien réhausser le goût plutôt fade de la pomme de terre)
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre à l’aide d’un couteau puis en goûtant un petit bout.
  7. Ajouter enfin les olives (et les tranches de citron si vous en avez) et laisser chauffer ensemble 5 minutes.
  8. Déguster bien chaud, avec de la semoule par exemple.

Curry de patate douce à la crème de coco & chutney de mangues

Curry de patate douce à la crème de coco et chutney de mangues

Pour cette recette, j’ai utilisé des dosettes d’épices de haute qualité Max Daumin. Il s’agit d’épices brutes rigoureusement sélectionnées auprès de producteurs aux 4 coins du monde, moulues en France et conditionnées ultra fraîches dans des petits berlingots. Une dosette correspond à une cuillère à café.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 patate douce coupée en petits cubes (500 g)
  • 40 cl de crème de coco
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de chutney de mangues (j’ai utilisé ce chutney bio)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir (ou 20 tours de moulin à poivre)
  • 1 oignon haché

Préparation :

  1. Faire blondir les oignons dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux. Ajouter les patates douces en cubes et saler (1/2 cuillère à café). Laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Ajouter le gingembre, le curcuma et le chutney. Laisser cuire encore 3 minutes.
  3. Verser la crème de coco, l’eau et le poivre.
  4. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

Mille mercis à Maroua, qui m’a donné tous les conseils nécessaires à la confection de cette recette délicieuse 100 % made in Morocco. Son conseil valable pour l’ensemble des recettes : « ne pas lésiner sur l’huile d’olive, c’est bon pour la santé » alors on en verse des verres entiers ! tant pis pour nos jarrets, mais pour nos papilles, ça change tout 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail entières
  • 6 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 ou 6
  • 300 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 dose de safran en poudre (ou 1 pistil de safran)
  • 12 belles olives vertes dénoyautées
  • 2 citrons confits coupés en 8
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 8 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans un wok ou un tajine, faire chauffer 3 cl d’huile d’olive, y faire blondir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes environ.
  2. Ajouter les épices, mélanger, puis ajouter les deux bouquets entier attachés entre eux par une ficelle, et verser 50 cl d’eau et les 5 cl d’huile d’olive restante. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Ajouter enfin les petits pois, les quartiers de citron et les olives. Poursuivre la cuisson de 15 minutes.
  4. Servir avec de la semoule.
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