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Pizza aux poireaux et maroilles

pizza poireaux maroilles

C’est une pizza à base crème avec une garniture au fromage, comté et maroilles, et aux oignons, échalotes, poireaux. Le maroilles est un fromage que j’adore ! C’est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée, du Nord de la France. Contrairement à  son odeur caractéristique (décuplée à la cuisson !), je trouve son goût plutôt doux. Pour la pâte, je l’ai faite lever toute une nuit. Le résultat vaut le temps de levée : elle est ultra moelleuse. 

Ingrédients pour une pizza :

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de levure fraîche

Pour la garniture :

  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/4 maroilles coupé en tranches
  • 40 g de comté râpé
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées

Préparation :

  1. Pour préparer la pâte, mélanger la levure dans l’eau tiède (25 °C) dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, la farine, puis le sel. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains pendant 5 / 10 min. Il faut obtenir une pâte lisse qui ne collent pas aux mains. Former une boule, l’humidifier, et recouvrir le saladier d’un torchon humide. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 h.
  2. Dégazer la pâte en la pressant. La pétrir de nouveau rapidement et la laisser lever encore 2 h.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les échalotes dans un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Ajouter ensuite les poireaux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir.
  4. Préchauffer le four à 200 °C.
  5. Étaler la pâte et la disposer sur une plaque farinée allant au four.
  6. Répartir une fine couche de crème sur la pâte, disposer le comté râpé et les tranches de maroilles et enfin le mélange oignon, échalotes, poireaux.
  7. Enfourner 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit doré et le fromage bien fondu.

pizza poireaux maroilles

Fenouil, carottes & échalotes rôties

Fenouil, carottes échalotes rôtiesIngrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits fenouils coupés en 4
  • 1 belle carotte coupée en rondelles
  • 1 échalote en chemise (non épluchée) coupée en deux dans la longueur
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre coupés en petits morceaux
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Disposer les légumes dans un grand allant au four. Arroser d’huile d’olive, du demi jus de citron et disposer les petits morceaux de beurre. Saler et poivrer.
  3. Enfourner pendant 45 minutes, en arrosant du jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Ravioles aux épinards & crème au saumon fumé

Ravioles aux épinards et crème au saumon fumé

Une recette qui change pour les amoureuses et amoureux du duo épinards / saumon. Le saumon fumé est tiédi dans la sauce à la crème à l’échalote et nappe des ravioles du Dauphiné et des épinards tous simples à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 250 g de ravioles fraîches du Dauphiné (4 plaques)
  • 100 g de saumon fumé détaillé en petits morceaux
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 échalote émincée
  • 1 citron
  • beurre
  • ciboulette

Préparation :

  1. Faire cuire les épinards dans une casserole. Une fois décongelés, enlever l’eau de congélation.
  2. Saler, ajouter 20 g de beurre et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche épaisse. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire fondre les échalotes dans du beurre. Ajouter le jus d’un demi citron. Remuer et laisser cuire ensemble pendant 3 minutes. Ajouter la crème liquide. Laisser chauffer puis ajouter les morceaux de saumon fumé. Poivrer et saler si besoin (le saumon est déjà salé). Éteindre le feu.
  4. Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau salée. Baisser le feu (l’eau ne doit surtout pas bouillir, sinon les ravioles éclatent…), y plonger les plaques de ravioles. Elles vont se détacher et remonter doucement à la surface. A l’aide d’une écumoire, les égoutter.
  5. Disposer les épinards à la crème dans des assiettes creuses, ajouter des ravioles puis de la crème au saumon. Parsemer de ciboulette ciselée et d’un trait de jus de citron.

Velouté de champignons aux noix

Velouté de champignons aux noix

Recette inspirée du magazine Slowly Veggie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 de champignons bruns ou de Paris émincés
  • 125  g de cerneaux de noix
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café de farine
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes émincées
  • 1 oignon émincé
  • ciboulette
  • 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

  1. Mettre les cèpes séchés dans un bol et les laisser infuser dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter, conserver l’eau d’infusion et émincer les cèpes.
  2. Mixer 100 g de noix avec la crème.
  3. Faire dorer 25 g de noix à sec dans une petite poêle. Les concasser grossièrement.
  4. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes, l’oignon et l’ail pendant 2 minutes dans l’huile d’olive et le beurre avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et les cèpes. Une fois les champignons revenus (on peut en réserver quelques uns pour la déco), ajouter la farine, remuer puis verser le bouillon et l’eau d’infusion. Laisser frémir 5 minutes.
  5. Ajouter la crème aux noix, réchauffer puis hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant.
  6. Servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses, disposer quelques noix concassées et de la ciboulette ciselée.

Pâtes au pesto de chou kale & chèvre

Pâtes au pesto de chou kale & chèvre

Merci à Recettes & Cabas pour cette chouette idée de recette 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de pâtes
  • 125 g de chou kale, sans les tiges, grossièrement émincé
  • 2 gousses d’ail grossièrement émincées
  • 1 échalote grossièrement émincée
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 100 g de bûche de chèvre
  • 5 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire l’échalote, l’ail et le chou kale pendant 5 minutes.
  2. Ôter les légumes à l’aide d’une écumoire. Réserver.
  3. Dans cette même eau, y faire cuire les pâtes al dente. Egoutter rapidement et remettre dans la casserole.
  4.  Dans un robot, mixer l’ail, l’échalote, le chou kale, les pignons et le chèvre. Poivrer et ajouter petit à petit l’huile d’olive. On doit obtenir une sauce crémeuse.
  5. Ajouter le pesto dans la casserole et bien mélanger

 

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