Étiquette : échalote (Page 4 of 18)

Burger muffin aux pommes de terre, morbier & sauce au poivre

13 février 2015 / clementineseite / 3 Comments

Ingrédients par burger muffin :

Préparation :

Mettre la pomme de terre râpée dans une passoire fine et la presser pour enlever le maximum d’eau. La mélanger à l’échalote, saler et poivrer. Façonner deux galettes.
Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen un peu d’huile et de beurre. Y faire dorer des deux côtés les galettes, pendant 20 minutes environ. Les égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C.
Tartiner l’intérieur de chaque demi muffin d’une belle cuillère à soupe de sauce au poivre. Disposer sur un demi muffin une tranche de fromage, une galette, une tranche de fromage, une galette et refermer le burger avec l’autre demi muffin.
Enfourner 10 minutes.
Insérer la salade dans le burger et servir immédiatement.

15 janvier 2015 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Dans une poêle, faire blondir les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter les cèpes et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide soit évaporé. Ajouter l’ail et laisser cuire 3 minutes.
Verser l’Armagnac et laisser réduire. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème, la maïzena et laisser cuire 5 minutes à feu doux à couvert.
Passer la sauce au mixeur, filtrer dans une passoire fine et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les 4 quenelles dans un plat à gratin de 20 cm x 20 cm. Recouvrir de sauce aux cèpes et parsemer d’emmental.
Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit gratiné.
Servir chaud, accompagné de 300 g de choux de Bruxelles (préalablement blanchis et revenus avec du beurre et une échalote).

12 janvier 2015 / clementineseite / 5 Comments

Ingrédients pour 4 coquilles :

150 g de petites coquilles saint-jacques ou pétoncles (40 pièces) (surgelées, à faire décongeler dans du lait)
1 champignon de Paris finement émincé (50 g)
1 échalote
1 blanc de poireau finement émincé
12 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe bombée de farine
100 g de beurre
2 branches de thym
1 petit oignon finement émincé
1 feuille de laurier
le vert du poireau
10 cl de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
chapelure
persil ciselé (surgelé)

Préparation :

Dans une casserole, mettre 40 cl d’eau, le thym, le laurier, l’oignon et le vert du poireau avec une pincée de gros sel. Porter à ébullition, ajouter le vin. Y plonger les noix de saint-Jacques pendant une minute puis les sortir du court-bouillon. Les égoutter.
Laisser réduire le court-bouillon sur feu vif pendant 5 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Réserver.
Dans une poêle, faire blondir les échalotes pendant une minute dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Ajouter le blanc de poireau et le champignon émincés, une pincée de sel et laisser cuire ensemble doucement jusqu’à ce que ce soit tendre (15 minutes). Éteindre le feu, ajouter les saint-Jacques, remuer et réserver.
Mélanger dans un bol la crème et le jaune d’oeuf.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon filtré, en le laissant s’épaissir entre deux versements. Hors du feu, ajouter la crème et le jaune.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les noix de saint-Jacques aux poireaux dans 4 coquilles vides (ou 4 plats individuels). Napper de sauce (elle doit recouvrir entièrement la garniture) et d’une fine couche de chapelure. Terminer par des noix de beurre. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient gratinées. Parsemer de persil ciselé et servir.

8 décembre 2014 / clementineseite / 4 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Dans une poêle, faire blondir dans un filet d’huile d’olive l’échalote avec une pincée de sel. Ajouter l’ail et les poireaux, une pincée de sel et laisser revenir ensemble 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger et verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce le liquide ce soit évaporé. Ajouter enfin les crevettes et la crème. Bien poivrer et laisser cuire ensemble 5 minutes à feu doux.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis. Égoutter.
Servir les pâtes avec la sauce aux crevettes et poireaux à la crème.

21 novembre 2014 / clementineseite / 2 Comments

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

Dans une casserole, faire blondir les échalotes avec les cubes de carottes dans un fond d’huile d’olive (+/-3 cl) avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le riz et bien enrober les grains d’huile et dès qu’ils sont translucides, ajouter le curcuma, l’ail, les petits pois et le concentré de tomates. Bien mélanger et verser 3 fois le volume du riz en eau. Ajouter du gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et le riz cuit.
Hors du feu, ajouter les oeufs battus et le fromage.
Dans une petite poêle, faire fondre 10 g de beurre et verser le contenu de la casserole. Sur feu moyen, faire dorer la galette puis couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que la galette ait bien cuit et qu’elle ne soit plus baveuse (5 min. environ). La retourner alors : mettre une grande assiette sur la poêle, renverser le tout pour démouler la galette puis remettre la galette dans la poêle pour faire dorer l’autre côté (5 min.).
Servir immédiatement, avec de la salade verte.