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Fajitas aux légumes aux poireaux, carottes et champignons

 

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Cette recette de fajitas végétariennes est composée de légumes de saison ; poireaux, carottes, oignons et champignons de Paris. Pour faire la sauce, j’utilise des tomates et des haricots en conserve et toujours la même base de mix d’épices : cumin, coriandre, curcuma, ail avec un petit supplément de paprika fumé dans cette version.

Ingrédients pour 8 fajitas :

  • 8 tortillas de blé toutes prêtes
  • 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
  • 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 2 petits oignons émincés (ou 1 gros)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental ou de cheddar râpé

Préparation :

  1. Dans une cocotte, faire revenir la carotte et l’oignon dans un filet d’huile pendant 5 min. Ajouter le poireau et les champignons et laisser cuire ensemble pendant 10 minutes.
  2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Laisser mijoter 15 min.
  5. Ajouter enfin les haricots rouges et continuer la cuisson de 5 min.
  6. Préchauffer le four à 150 °C.
  7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
  8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.

Fajitas végétariennes express

Fajitas végétariennes express

Les fajitas sont l’une de mes recettes préférées. Après plusieurs années de tests, l’ajout de sucre et de vinaigre dans la sauce fait toute la différence. Très simples à faire, elles sont absolument délicieuses. La préparation peut aussi servir pour des tacos. Si vous avez de la coriandre fraîche, n’hésitez pas à en parsemer au moment de servir !

Ingrédients pour 8 fajitas :

  • 8 tortillas de blé toutes prêtes ou maison
  • 1 boite de 400 g de tomates pelées avec leur jus
  • 1 boite de 340 g d’haricots rouges, rincés
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café d’ail semoule ou en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g d’emmental râpé

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir le poivron et l’oignon.
  2. Ajouter les épices, mélanger puis verser les tomates et leur jus. Les écraser à la cuillère.
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Laisser mijoter 15 min.
  5. Ajouter enfin les haricots rouges et laisser cuire ensemble 5 min.
  6. Préchauffer le four à 150 °C.
  7. Pour chaque fajita, étaler sur une tortilla une couche de crème fraîche, disposer des haricots à la tomate, ajouter de l’emmental râpé. Refermer les tortillas, à l’aide d’un pic en bois.
  8. Passer quelques minutes au four, pour que le fromage fonde et que la tortilla se réchauffe.

Pommes & pruneaux au vin rouge et à la cannelle façon crumble

Pommes et pruneaux au vin rouge et à la cannelle façon crumble

Une recette qui mixe le crumble classique et les pruneaux au vin. J’ai utilisé une dosette de cannelle moulue des Épices Max Daumin qui a l’avantage d’être extra fraîchement moulue. On peut aussi utiliser un bâton de cannelle qu’on laisse infuser dans le vin rouge. Pour aller + vite, on peut aussi remplacer la pâte à crumble maison par des palets bretons qu’on émiette.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g de pommes acidulées épluchées et coupées en gros morceaux (4 belles pommes Dalinette)
  • 1/2 jus de citron
  • 300 g de pruneaux dénoyautés (30 pruneaux)
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pâte à crumble

  • 50 g de beurre très froid coupé en cubes
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de farine

Préparation :

  1. Mettre les morceaux de pommes, le jus de citron et 3 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres (15 minutes).
  2. Mettre les pruneaux dans une casserole avec le vin rouge, la cannelle et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire ensemble sur feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Mettre le beurre, le sucre et la farine dans un saladier, mélanger du bout des doigts pour former la pâte à crumble.
  5. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 à 10 minutes en surveillant, ça dore d’un coup ! Laisser le crumble refroidir et durcir.
  6. Disposer les pruneaux et les morceaux de pommes tièdes sur des assiettes, parsemer de crumble et servir avec une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Curry de patate douce à la crème de coco & chutney de mangues

Curry de patate douce à la crème de coco et chutney de mangues

Pour cette recette, j’ai utilisé des dosettes d’épices de haute qualité Max Daumin. Il s’agit d’épices brutes rigoureusement sélectionnées auprès de producteurs aux 4 coins du monde, moulues en France et conditionnées ultra fraîches dans des petits berlingots. Une dosette correspond à une cuillère à café.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 patate douce coupée en petits cubes (500 g)
  • 40 cl de crème de coco
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de chutney de mangues (j’ai utilisé ce chutney bio)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir (ou 20 tours de moulin à poivre)
  • 1 oignon haché

Préparation :

  1. Faire blondir les oignons dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux. Ajouter les patates douces en cubes et saler (1/2 cuillère à café). Laisser cuire ensemble 3 minutes.
  2. Ajouter le gingembre, le curcuma et le chutney. Laisser cuire encore 3 minutes.
  3. Verser la crème de coco, l’eau et le poivre.
  4. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Enchiladas gratinées aux haricots rouges & courgettes

Enchiladas haricots rouges courgettes

Ingrédients pour 6 enchiladas :

  • 2 petites courgettes coupées en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles
  • 280 g de haricots rouges en conserve (poids net égoutté)
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 300 g de sauce tomates aux poivrons (Les Délices du maraîchers pour moi)
  • 10 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100  g de sauce tomates cuisinées
  • 10 cl de crème fraîche
  • 6 tortillas de blé

Préparation :

  1. Dans une grande casserole ou un wok, faire revenir l’ail et l’oignon rouge avec une pincée de sel. Une fois tendres, ajouter les courgettes. Laisser cuire ensemble pendant 3 minutes.
  2. Ajouter les épices, le sucre, le vinaigre, bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes.
  3. Ajouter la sauce tomate, l’eau et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser cuire 15 minutes.
  4. Ajouter enfin les haricots et laisser cuire 15 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180° C.
  6. Huiler un plat à gratin.
  7. Farcir chaque tortilla de blé d’1/6 de farce, les rouler et les disposer côte-à-côte dans le plat
  8. Dans un bol, mélanger la sauce tomates et la crème. Répartir le mélange crème-tomates sur les tortillas, puis ajouter l’emmental.
  9. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les enchiladas soient gratinées.
  10. Servir avec de la salade verte.
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