Étiquette : forestière

Poêlée de girolles, tofu à la noisette, pommes duchesse à l’huile de truffe & sauce au Madère

6 novembre 2013 / / 2 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 tranches de tofu à la noisette (supermarché bio)
  • 150 g de girolles
  • 1 gousse d’ail en chemise, grossièrement écrasée
  • 10 brins de ciboulette

Pommes duchesse à l’huile de truffe :

  • 400 g de pommes de terre (2 grosses pommes de terre)
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe
  • 2 jaunes d’oeuf

Sauce au vin de Madère :

  • 10 cl de vin de Madère
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’eau chaude mélangée à 2 cuillères à soupe de Viandox (ou 10 cl de bouillon)
  • 5 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Laver délicatement les champignons puis les laisser sécher sur un torchon propre. Couper en deux dans la longueur les plus gros.
  2. Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide. Egoutter et laisser refroidir. Les éplucher et les passer au presse-purée. Faire sécher la purée dans une casserole en remuant. Ajouter le beurre puis l’huile d’olive à la truffe. Saler et poivrer. Hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Mettre dans une poche à douille, avec une douille étoilée. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, faire blondir l’échalote avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger pour enrober les échalotes d’une fine couche de farine. Verser ensuite le vin de Madère et l’eau au Viandox. Laisser réduire au 1/3, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. La passer au tamis fin. Remettre sur le feu doux et ajouter la crème. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, former les pommes duchesse avec la poche à douille. Enfourner 10 minutes environ pour les faire dorer. Réserver.
  5. Dans une petite poêle, faire dorer les tranches de tofu dans du beurre.
  6. Faire chauffer une grande poêle sur feu vif, quand elle est bien chaude, ajouter du beurre et y faire revenir les champignons avec une pincée de sel et la gousse d’ail en chemise écrasée. Laisser s’évaporer le jus rendu par les champignons. Les laisser légèrement dorer puis ajouter la ciboulette.
  7. (On peut chauffer les assiettes avant de dresser, les champignons refroidissent rapidement.)
  8. Disposer les tranches de tofu sur les assiettes, les champignons dessus, les pommes duchesse à côté. Terminer par verser la sauce.

Quenelles à la crème & aux champignons, gratinées au comté

3 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles pur beurre (320 g)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 cl de vin blanc
  • 50 g de comté râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les quenelles sur tous ses côtés, dans un morceaux de beurre.
  2. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter ensuite les lamelles de champignons, saler et laisser suer en mélangeant régulièrement.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Une fois le jus de cuisson des champignons évaporé, ajouter l’ail et laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Augmenter un peu le feu et verser le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.
  6. Diminuer le feu et verser la crème. Saler si besoin, et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  7. Disposer les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce aux champignons et parsemer de comté râpé.
  8. Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  9. Servir avec de la salade verte.

Pommes de terre farcies aux champignons, persil & emmental

19 mars 2013 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 très grosses pommes de terre, bien lavées
  • 10 champignons de Paris (200 g) émincés
  • 2 échalotes émincées
  • 1 oignon émincé
  • 3 cuillères à soupe de persil ciselé (surgelé)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 50 g emmental râpé
  • 20 g de beurre
  • sel & poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bien salée, départ eau froide, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Poivrer et réserver. En réserver quelques uns pour la décoration.
  3. Séparément, faire fondre les échalotes et l’oignon dans un filet d’huile d’olive et du sel, sans qu’ils ne colorent. En fin de cuisson, ajouter le persil et l’ail, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes. Réserver avec les champignons.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Une fois les pommes de terre cuites, les couper en deux. A l’aide d’une petite cuillère, prélever la chair de la pomme de terre jusqu’à 5 mm de la peau. Faire bien attention à ne pas l’abîmer.
  6. Dans un saladier, écraser la chair de pomme de terre à la fourchette, ajouter la crème, saler et poivrer. Incorporer les champignons/oignons/échalotes/ail/persil. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter enfin l’emmental râpé.
  7. Répartir la farce dans les 4 demi pommes de terre, décorer avec des rondelles de champignons, disposer quelques noisettes de beurre et enfourner 30 minutes.
  8. Servir avec une salade verte.

Poêlée de girolles au Salers, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe

28 octobre 2012 / / 1 Comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
  • 200 g de girolles
  • 1échalote finement émincée
  • 3 cuillères à soupe de persil frisé haché (1 ramequin)
  • 50 g de Salers coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • huile d’olive
  • beurre

Préparation :

  1. Départ eau froide, faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole. Dès l’ébullition, saler l’eau de cuisson et laisser cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau rentre facilement dans la chair.
  2. Laver délicatement et soigneusement les girolles. Les déposer sur un torchon propre ou du papier absorbant, enlever délicatement l’excédent d’eau.
  3. Dans une poêle,  faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir sur feu vif les girolles pendant 3 minutes. Réserver et enlever l’excédent d’eau si besoin à l’aide de papier absorbant.
  4. Dans la même poêle, ajouter un morceau de beurre (20 g) et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute. Ajouter ensuite les girolles et laisser cuire 2 minutes.Ajouter enfin le persil et laisser cuire 3 minutes. Saler et poivrer.
  5. Déglacer avec la crème et retirer du feu.
  6. Ajouter les morceaux de fromage et les laisser fondre doucement en mélangeant. Maintenir au chaud (couvrir la poêle).
  7. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher, les couper en morceaux et les écraser à fourchette. Ajouter 10 g de beurre, un tour de moulin à poivre et l’huile de truffe.
  8. Disposer l’écrasé de pommes dans les assiettes, et la poêlée de girolles sur le dessus et autour de l’écrasé.
  9. Décorer avec un brin de persil et un petit morceau de Salers.

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