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Lasagnes à la béchamel, chèvre et épinards

Les lasagnes au fromage de chèvre et aux épinards sont un classique des brasseries et mêmes des plats traiteur. J’ai utilisé des épinards en branches surgelés pour que ce soit + rapide à préparer. Avec des épinards frais, ce serait encore meilleur ! Pour le fromage, j’ai choisi une bûche de chèvre mi sec, avec un cœur crayeux.

Ingrédients pour 4 personnes (petites portions)

  • 6 feuilles de lasagnes
  • 600 g d’épinards en branches surgelés
  • 300 g de bûche de fromage de chèvre mi sec
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre + 20 g pour les épinards
  • 40 g de farine
  • sel, poivre & noix de muscade

Préparation :

  1. Faire chauffer les épinards dans une casserole pour qu’ils décongèlent puis les égoutter dans une passoire. Il faut bien presser pour en extraire le maximum d’eau.
  2. Remettre dans la casserole, ajouter 20 g de beurre, du sel et du poivre.
  3. Dans une autre casserole, mélanger la farine et les 40 g beurre. Faire chauffer le roux ensemble puis ajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. La sauce béchamel ne doit pas être trop liquide, elle est prête quand elle nappe la cuillère.
  4. Mélanger les épinards et la sauce béchamel.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Dans un plat rectangulaire allant au four, disposer un fond de mélange épinards-béchamel. Disposer 3 feuilles de lasagnes puis la moitié du reste du mélange épinards-béchamel puis la moitié du fromage de chèvre. Répéter l’opération encore une fois avant d’enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit doré.

Burger végétarien champignons & raclette

Burger veggie aux champignons et fromage à raclette

Une recette de burger végétarien rapide à faire avec des steaks végétaux déjà prêts. J’ai utilisé les « hachés veggie façon burger » de Tartex, ils sont super bons. Pour vos burgers, munissez-vous de bons pains à burger. Ceux-ci viennent de la boulangerie chez Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 2 pains à burger coupés en deux
  • 2 steaks végétaux
  • 200 g de champignons bruns ou de Paris, coupés en rondelles
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 tomate coupée en rondelles
  • 2 tranches de fromage à raclette

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe bombée de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée)

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire revenir doucement l’oignon rouge dans un peu de beurre et d’huile d’olive avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Sur feu vif, faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
  3. Dans une poêle, faire dorer les steaks des deux côtés dans du beurre.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Tartiner l’intérieur des pains à burger de la sauce. Sur chaque pain du dessous, disposer la moitié des champignons, une tranche de fromage à raclette, un steak, la moitié des oignons et la moitié des tranches de tomates.
  7. Disposer les burgers dans un plat allant au four, avec les dessus des pains à côté, la sauce sur le dessus. Enfourner jusqu’à ce que le pain croustille légèrement et que le fromage soit fondu.

 

Lasagnes aux légumes gratinées à la crème & au cantal de Thiebault

Lasagnes aux légumes gratinées à la crème et au cantal

Voici une recette de lasagnes végétariennes absolument délicieuses ! Elles sont certes assez longues à préparer mais elles sont idéales pour un repas pour 8 personnes (il  vous suffira de multiplier les doses par deux et de trouver un grand plat à gratin). Il s’agit ici d’une recette version automne avec les légumes que j’ai trouvés : de la courge musquée, des poireaux et du poivron. En été, la recette se prépare avec 3 courgettes, une aubergine et un poivron. Quelle que soit la saison, la base de la recette est de l’ail, de l’oignon, du coulis de tomate, le jus d’un demi citron, de la crème et du cantal entre-deux. L’important est de cuisiner les légumes séparément.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 700 g de courge musquée épluchée et coupée en cubes
  • 1 poivron (rouge ou vert) émincé
  • 5 oignons moyens émincés
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 20 cl de coulis de tomate
  • le jus d’un demi citron
  • 6 feuilles de lasagnes
  • 200 g de cantal entre-deux coupé en lamelles
  • 40 cl de crème fraîche

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive le poivron pendant 3 minutes. Ajouter la courge, couvrir et laisser cuire à cœur sur feu très doux. Remuer régulièrement.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons et l’ail sur feu très doux à couvert. Remuer régulièrement.
  3. Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive les poireaux sur feu très doux à couvert. Remuer régulièrement.
  4. Une fois les légumes cuits, les mettre tous dans la grande poêle. Ajouter le coulis de tomates, le jus de citron puis saler. Laisser chauffer ensemble 5 minutes sans couvercle pour que le jus s’évapore. A la fin de la cuisson, ôter le liquide restant si besoin.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Dans un plat à gratin rectangulaire, disposer 3 feuilles de lasagnes. Répartir la moitié des légumes, puis la moitié des tranches de cantal entre-deux puis la moitié de la crème. Répéter l’opération une autre fois.
  7. Enfourner pendant 35 à 40 min °C; jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées.
  8. Servir avec de la salade verte.

Fondue de comté, poireaux rôtis & croûtons au beurre

Fondue de comté, poireaux rôtis croûtons au beurre

Une alternative express pour retrouver le goût de la fondue savoyarde. Une fondue de comté faite à la casserole, avec des croûtons au beurre ultra croustillants et des poireaux rôtis au four.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 100 g de comté coupé en cubes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 tranches de pain (pain de mie d’épeautre ici) détaillées en croûtons
  • Beurre & huile neutre

Préparation :

  1. Faire tremper les cubes de comté dans le vin pendant 30 min.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les poireaux en deux dans la largeur puis chaque tronçon en deux dans la longueur. Les rincer.
  4. Les disposer dans un plat à four, face plane contre le plat, arroser d’huile d’olive, d’un fond d’eau (3 cl) et de sel fin.
  5. Enfourner pendant 30 minutes à 40 min (selon la taille des poireaux).
  6. Faire chauffer doucement le fromage et le vin dans une petite casserole, en remuant.
  7. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et 10 g de beurre. Y faire dorer les croûtons de pain.
  8. Disposer les poireaux dans les assiettes, verser la fondue de fromage et disposer quelques croûtons dorés.

Grits fumé au cheddar & beurre

Grits fumé au cheddar et beurre

Les grits sont une spécialité du sud des Etats-Unis. C’est un gruau de maïs qu’on cuisine en porridge pour le petit-déjeuner. On peut le servir au brunch avec des épinards au beurre et un œuf au plat. Si vous n’avez pas de liquide smoke, vous pouvez utiliser du fromage fumé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de 10 cl de semoule de maïs (polenta) grosse
  • 20 cl d’eau
  • 20 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de liquide smoke
  • 30 g de beurre
  • 50 de cheddar râpé

Préparation :

  1. Faire frémir le lait et l’eau. Ajouter le sel et le liquide smoke, puis la semoule de maïs.
  2. Laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Ajouter enfin le beurre et le cheddar. Bien mélanger.
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