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Lasagnes aux légumes gratinées à la crème & au cantal entre-deux de Thiebault

Voici une recette de lasagnes végétariennes absolument délicieuses ! Elles sont certes assez longues à préparer mais elles sont idéales pour un repas pour 8 personnes (il  vous suffira de multiplier les doses par deux et de trouver un grand plat à gratin). Il s’agit ici d’une recette version automne avec les légumes que j’ai trouvés : de la courge musquée, des poireaux et du poivron. En été, la recette se prépare avec 3 courgettes, une aubergine et un poivron. Quelle que soit la saison, la base de la recette est de l’ail, de l’oignon, du coulis de tomate, le jus d’un demi citron, de la crème et du cantal entre-deux. L’important est de cuisiner les légumes séparément.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 700 g de courge musquée épluchée et coupée en cubes
  • 1 poivron (rouge ou vert) émincé
  • 5 oignons moyens émincés
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 20 cl de coulis de tomate
  • le jus d’un demi citron
  • 6 feuilles de lasagnes
  • 200 g de cantal entre-deux coupé en lamelles
  • 40 cl de crème fraîche

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive le poivron pendant 3 minutes. Ajouter la courge, couvrir et laisser cuire à cœur sur feu très doux. Remuer régulièrement.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons et l’ail sur feu très doux à couvert. Remuer régulièrement.
  3. Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive les poireaux sur feu très doux à couvert. Remuer régulièrement.
  4. Une fois les légumes cuits, les mettre tous dans la grande poêle. Ajouter le coulis de tomate et le jus de citron. Saler. Laisser chauffer ensemble 5 minutes sans couvercle pour que le jus s’évapore. A la fin de la cuisson, ôter le liquide restant si besoin.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Dans un plat à gratin rectangulaire, disposer 3 feuilles de lasagnes. Répartir la moitié des légumes, puis la moitié des tranches de cantal entre-deux puis la moitié de la crème. Répéter l’opération une autre fois.
  7. Enfourner pendant 35 à 40 min °C. Jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées.
  8. Servir avec de la salade verte.

Fondue de comté, poireaux rôtis & croûtons au beurre

Une alternative express pour retrouver le goût de la fondue savoyarde. Une fondue de comté faite à la casserole, avec des croûtons au beurre ultra croustillants et des poireaux rôtis au four.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 100 g de comté coupé en cubes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 tranches de pain (pain de mie d’épeautre ici) détaillées en croûtons
  • Beurre & huile neutre

Préparation :

  1. Faire tremper les cubes de comté dans le vin pendant 30 min.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Couper les poireaux en deux dans la largeur puis chaque tronçon en deux dans la longueur. Les rincer.
  4. Les disposer dans un plat à four, face plane contre le plat, arroser d’huile d’olive, d’un fond d’eau (3 cl) et de sel fin.
  5. Enfourner pendant 30 minutes à 40 min (selon la taille des poireaux).
  6. Faire chauffer doucement le fromage et le vin dans une petite casserole, en remuant.
  7. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et 10 g de beurre. Y faire dorer les croûtons de pain.
  8. Disposer les poireaux dans les assiettes, verser la fondue de fromage et disposer quelques croûtons dorés.

Grits fumé au cheddar & beurre

Les grits sont une spécialité du sud des Etats-Unis. C’est un gruau de maïs qu’on cuisine en porridge pour le petit-déjeuner. On peut le servir au brunch avec des épinards au beurre et un œuf au plat. Si vous n’avez pas de liquide smoke, vous pouvez utiliser du fromage fumé.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de 10 cl de semoule de maïs (polenta) grosse
  • 20 cl d’eau
  • 20 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de liquide smoke
  • 30 g de beurre
  • 50 de cheddar râpé

Préparation :

  1. Faire frémir le lait et l’eau. Ajouter le sel et le liquide smoke, puis la semoule de maïs.
  2. Laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. Ajouter enfin le beurre et le cheddar. Bien mélanger.

Mac and cheese #2

C’est une recette de mac and cheese express et délicieuse ! La sauce au fromage est bien crémeuse et contrairement à la version au four, ce n’est pas du tout « pâteux ». 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de coquillettes
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 25 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g de beurre
  • 350 g de cheddar râpé
  • 1 cuillère à soupe de fromage frais à tartiner

Préparation :

  1. Mettre dans une grande casserole, le bouillon, le lait, le sel et les coquillettes.
  2. Porter à ébullition, et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes. Remuer régulièrement. Ajouter un peu de lait s’il n’y a pas assez de « sauce ».
  3. Une fois les coquillettes moelleuses, ajouter le cheddar, le beurre et le fromage frais. Bien poivrer.
  4. Servir immédiatement.

Quiche aux poireaux & fromage de chèvre

Ingrédients pour une quiche :

  • 1 pâte brisée
  • 3 blancs de poireaux émincés
  • 3 fromages de chèvre frais de type rigotte (de la ferme de Chasse Nuage pour moi!)
  • 50 g d’emmental râpé
  • parmesan fraîchement râpé
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème et la moutarde.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Étaler la pâte avec son papier cuisson dans un grand moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette (je me demande si c’est bien utile, mais dans le doute…)
  5. Disposer l’emmental râpé dans le fond de tarte, puis les poireaux et enfin les fromages de chèvre émiettés. Verser le mélange lait-œuf. Terminer par une couche de parmesan râpé
  6. Enfourner pendant 1 h.

 

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