Étiquette : fromage (Page 20 of 25)

Brie pané de Jeanne, salade de noix & raisins

13 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 morceaux de Brie, détaillés en triangles
  • chapelure
  • 1 oeuf battu
  • salade (ou mesclun)
  • grains de raisin noir, coupés en deux
  • cerneaux de noix, grossièrement concassés
  • miel
  • moutarde
  • huile d’olive & vinaigre balsamique

Préparation :

  1. A l’avance, tremper les morceaux de Brie dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur.
  2. Faire griller les noix concassées à sec dans une poêle.
  3. Préparer une vinaigrette avec du miel, de la moutarde, vinaigre balsamique & huile d’olive.
  4. Au moment de servir, disposer la salade dans les assiettes, avec le raisin et les noix. Arroser d’un filet de vinaigrette.
  5. Faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, verser de l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de Brie de tous les côtés.
  6. Servir immédiatement, sur le lit de salade.

Omelette aux pommes de terre sautées, épinards & comté

13 novembre 2013 / / 3 Comments
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Ingrédients pour une omelette :

  • 3 oeufs
  • 1 petit bol d’épinards (3 blocs surgelés)
  • 1 oignon émincé
  • 2 petites pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
  • 50 g de comté en lamelles ou râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle sur feu doux, faire blondir les oignons dans une noisette de beurre avec une pincée de sel. Réserver.
  2. Dans cette même poêle, y faire dorer les cubes de pommes de terre dans de l’huile et du beurre. Saler. Remuer régulièrement, jusqu’à ce que les cubes soient dorés de tous les côtés. Ajouter les oignons. Rectifier l’assaisonnement en sel, et poivrer. Laisser cuire ensemble 5 minutes, sur feu doux.
  3. Faire revenir les épinards dans une noisette de beurre, saler et poivrer.
  4. Dans un bol, battre les oeufs. Saler et poivrer.
  5. Dans une grande poêle, sur feu assez vif, faire fondre du beurre et y verser les oeufs battus. Répartir les oeufs sur toute la surface de la poêle. Une fois que les oeufs commencent à prendre, disposer sur une moitié (encore un peu « baveuse ») : le fromage, les pommes de terre puis les épinards. Refermer l’omelette et servir bien chaud, avec une salade verte.

Quenelles à la crème & aux champignons, gratinées au comté

3 novembre 2013 / / 4 Comments
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 quenelles pur beurre (320 g)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 cl de vin blanc
  • 50 g de comté râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire dorer les quenelles sur tous ses côtés, dans un morceaux de beurre.
  2. Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, avec une pincée de sel. Sur feu moyen, ajouter ensuite les lamelles de champignons, saler et laisser suer en mélangeant régulièrement.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Une fois le jus de cuisson des champignons évaporé, ajouter l’ail et laisser cuire encore 5 minutes.
  5. Augmenter un peu le feu et verser le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.
  6. Diminuer le feu et verser la crème. Saler si besoin, et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  7. Disposer les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce aux champignons et parsemer de comté râpé.
  8. Enfourner 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  9. Servir avec de la salade verte.

Burger de chataignes aux noisettes, pommes poêlées & Salers

6 octobre 2013 / / 4 Comments

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Ingrédients pour 4 burgers :

  • 4 pains à burger (« Brasserie » de Jacquet)
  • 300 g de chataignes cuites en bocal
  • 50 g de noisettes concassées
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 1 carotte râpée
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 4 feuilles de batavia
  • 2 petites tomates coupées en rondelles
  • 2 petites pommes (Reinettes) coupées en 6 quartiers
  • 100g/150g de Salers, coupé en tranches
  • 4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe rases de moutarde à l’ancienne

Préparation :

  1. Faire griller à sec les noisettes concassées et en poudre dans une poêle. Réserver.
  2. Egoutter les chataignes et les passer au presse-purée.
  3. Dans une poêle, faire revenir doucement la carotte, l’oignon et le céleri dans de l’huile d’olive, avec une pincée de sel. 
  4. Dans un bol, mélanger la crème fraiche et la moutarde à l’ancienne.
  5. Dans un saladier, mélanger la purée de chataigne, les légumes et les noisettes. Saler et poivrer. Former 4 galettes avec les mains ou un emporte-pièces.
  6. Les fariner et les faire dorer dans une poêle dans du beurre (15 minutes).
  7. Dans une poêle, faire dorer les quartiers de pommes dans du beurre. Réserver au chaud.
  8. Chauffer les pains à burger au grille-pain, sans les faire trop dorer.
  9. Les tartiner de crème/moutarde. Disposer la salade, 2 ou 3 rondelles de tomates, la galette de chataignes, une tranche de Salers et enfin 3 quartiers de pommes. Refermer le burger et déguster aussitôt.

« Egg & bacon muffin » comme au Mc Do

11 août 2013 / / 4 Comments

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Ingrédients par Egg & bacon muffin :

  • 1 muffin blanc à toaster
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 1 tranche de fromage fondu au cheddar et emmental spécial hamburger (marque Président)
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Couper la tranche de poitrine en deux dans la largeur. Les faire dorer sur feu moyen dans une grande poêle.
  2. Casser l’oeuf dans un ramequin. A l’aide d’une fourchette, casser le jaune et le répandre légèrement dans le blanc.
  3. Dans la poêle à côté du lard qui dore, faire fondre un peu de beurre. Disposer un cercle en inox de 8 cm de diamètre, bien le maintenir contre la poêle pour ne pas que l’oeuf se répande par le dessous. Y verser l’oeuf du ramequin et laisser l’oeuf cuire. Une fois que l’oeuf n’est plus baveux, décoller les contours l’oeuf du cercle à l’aide d’un couteau et le retourner.
  4. Réserver le lard sur une assiette.
  5. Couper le muffin en deux. Ajouter une noisette de beurre dans la poêle et faire dorer l’intérieur des muffins. Couvrir la poêle, et les faire chauffer légèrement.
  6. Disposer sur un demi muffin une tranche de fromage, ajouter l’oeuf puis le lard. Refermer avec le chapeau du muffin.
  7. C’est prêt !à déguster pour le brunch avec un café et un jus d’orange pressé 🙂
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