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Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

Mille mercis à Maroua, qui m’a donné tous les conseils nécessaires à la confection de cette recette délicieuse 100 % made in Morocco. Son conseil valable pour l’ensemble des recettes : « ne pas lésiner sur l’huile d’olive, c’est bon pour la santé » alors on en verse des verres entiers ! tant pis pour nos jarrets, mais pour nos papilles, ça change tout 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail entières
  • 6 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 ou 6
  • 300 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 dose de safran en poudre (ou 1 pistil de safran)
  • 12 belles olives vertes dénoyautées
  • 2 citrons confits coupés en 8
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 8 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans un wok ou un tajine, faire chauffer 3 cl d’huile d’olive, y faire blondir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes environ.
  2. Ajouter les épices, mélanger, puis ajouter les deux bouquets entier attachés entre eux par une ficelle, et verser 50 cl d’eau et les 5 cl d’huile d’olive restante. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Ajouter enfin les petits pois, les quartiers de citron et les olives. Poursuivre la cuisson de 15 minutes.
  4. Servir avec de la semoule.

Poêlée de riz aux légumes & olives

riz aux légumes & olives

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de riz
  • 1 poivron rouge coupé en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 tomates coupées en petits cubes
  • 1 courgette coupée en petits cubes
  • 10 olives noires émincées
  • 10 olives vertes émincées
  • 1 petit bol de persil plat ciselé

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, sur feu moyen, les poivrons et l’oignon avec une pincée de sel, pendant 15 minutes.
  2. Ajouter ensuite la courgette et les tomates. Laisser cuire ensemble pendant 15 minutes. Ajouter l’ail, les olives et le persil. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Rectifier l’assaisonnement en sel.
  3. Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
  4. Ajouter le riz dans la poêle et laisser cuire ensemble 5 minutes.

Soupe d’été aux courgettes, poivrons & tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de courgettes détaillées en morceaux (7 minis courgettes)
  • 2 tomates coupées en morceaux + 1 tomate coupée en petits cubes pour servir
  • 1 poivron (jaune) détaillé en morceaux
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 cube de bouillon
  • 1,5 l d’eau chaude
  • huile d’olive
  • gros sel, sel
  • copeaux de parmesan

Préparation :

  1. Dans un wok ou une cocotte, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et les courgettes, saler et laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant régulièrement sur feu moyen. Ajouter les morceaux de deux tomates, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
  2. Verser l’eau, ajouter le bouillon et une pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
  3. Passer au mixeur.
  4. Servir chaud avec des copeaux de parmesan et des morceaux de tomate fraîche.

Haricots verts à la sauce tomate & parmesan

Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 en accompagnement) :

  • 500 g d’haricots verts
  • 2 tomates mûres et parfumées, détaillées en petits morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail émincée
  • huile d’olive
  • parmesan

Préparation : 

  1. Dans une poêle, faire blondir l’échalote dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts al dente dans une casserole d’eau salée. Egoutter.
  3. Ajouter les haricots verts dans la sauce tomate et laisser réchauffer ensemble pendant 5 minutes.
  4. Servir parsemé de parmesan en accompagnement d’oeuf cocotte par exemple.

Tarte fine aux courgettes, aubergines, chèvre & pignons de pin

Merci à Marie pour ses délicieux légumes qui ont fait tout le succès de cette tarte 🙂

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 petites courgettes (ou une moyenne) coupées en tranches très fines (0,1 cm)
  • 2 petites aubergines (ou une moyenne) coupées en tranches de (0,5 cm)
  • 200 g de chèvre frais bien égoutté
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe d’oignon déshydraté
  • huile d’olive
  • sel & poivre 

Préparation :

  1. Faire cuire les aubergines 3 à 5 min à la vapeur. Dans une poêle, sur feu moyen, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les tranches d’aubergines avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Réserver.
  2. Dans cette même poêle, faire revenir pendant 3 minutes dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel les tranches de courgettes. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger le fromage avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon et le basilic. Saler et poivrer.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Etaler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir uniformément le mélange chèvre basilic sur le fond de tarte.
  6. Disposer ensuite les tranches de légumes puis terminer par les pignons de pain.
  7. Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir avec de la salade verte.
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