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salade chevre raisin poires poireaux

Salade de mâche au chèvre demi-sec, poireaux grillés, raisins et noisettes

20 septembre 2021 / / 1 Comment

Cette recette de salade de mâche au chèvre demi-sec, poireaux grillés, raisins et noisettes a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage de chèvre demi-sec de la Chèvrerie de la Forêt.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 chèvre demi-sec
  • 100 g de mâche
  • 20 grains de raisin noir, coupés en deux
  • 50 g de noisettes
  • 2 poireaux
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 g de beurre fondu
  • Vinaigrette : 1 cuil. à s. d’huile de noisettes, 5 cuil. à s. d’huile de tournesol, 4 cuil. à s. de vinaigre de cidre et 1 cuil. à s. de moutarde.

Préparation

  1. . Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Couper les extrémités vertes des poireaux pour ne garder que la partie tendre. Entailler les poireaux dans la longueur et les nettoyer. Les disposer dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, le beurre et une pincée de sel. Enfourner pendant 30 min, en les retournant à mi-cuisson. Les couper en 4 tronçons.
  3. Mettre les noisettes dans un plat allant au four et les faire torréfier pendant 15 min. Les concasser grossièrement avec un grand couteau.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  5. À l’aide d’un économe, détailler le fromage de chèvre en copeaux.
  6. Dans deux assiettes, disposer la mâche, les raisins, les noisettes, les poireaux grillés, les copeaux de fromage de chèvre et arroser de vinaigrette.
tarte fine bleu poire

Tarte fine au bleu, poires, noix et noisettes

13 avril 2021 / / 0 Comments

Cette recette de tarte fine au bleu, poires, noix et noisettes a été réalisée en partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage du bleu du Laudon de la Ferme du Ponant.

Ingrédients

  • 200 g de bleu (du Laudon, du Vercors…)
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 poires mûres à point
  • 10 noisettes
  • 10 cerneaux de noix
  • 2 cuil. à s. de sirop d’érable ou de miel
  • 150 g de mesclun
  • Vinaigrette : 1 cuil. à s. d’huile de noix, 5 cuil. à s. d’huile de tournesol, 4 cuil. à s. de vinaigre de cidre, 1 cuil. à s. de moutarde.

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer la pâte feuilletée sur son papier cuisson sur une plaque allant au four, la recouvrir d’un poids (un moule à gâteau par exemple) pour ne pas qu’elle gonfle. Enfourner 10 min, jusqu’à ce qu’elle commence à colorer.
  • Équeuter les poires, les détailler en tranches dans la hauteur. Enlever les pépins et les éponger délicatement avec du papier absorbant.
  • Concasser grossièrement les noisettes et les noix avec un grand couteau.
  • Disposer sur le fond de tarte le bleu du Laudon en lamelles, les tranches de poires, les noisettes, les noix et le sirop d’érable.
  • Enfourner 20 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  • Servir avec du mesclun et de la vinaigrette.

Salade aux toasts de béret savoyard, pommes & noix

7 novembre 2019 / / 1 Comment
  • salade aux toasts de fromage béret savoyard

J‘ai réalisé cette salade aux toasts de béret savoyard, aux pommes et aux noix dans le cadre du partenariat avec Etienne & Hans, les deux fondateurs de la box de produits savoyards Délicimes !
Pour cette recette, j’ai utilisé comme fromage le béret savoyard de la ferme Mercier et la confiture coing et poire aux épices Prom’nades gourmandes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Feuilles de batavia
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de béret savoyard (ou du saint-nectaire)
  • 4 cuillères à soupe de confiture de coing et poire aux épices
  • 2 pommes épépinées et coupées en 8
  • 32 cerneaux de noix grossièrement concassés
  • 10 g de beurre
  • ciboulette

Pour la vinaigrette :

  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • poivre du moulin & sel

Préparation :

  1. Dans une petite poêle, sur feu doux, faire dorer les pommes émincées de chaque côté avec le beurre pendant 20 min.
  2. Faire griller à sec dans une poêle les cerneaux de noix sur feu moyen.
  3. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer sur chaque tranche de pain, une tranche de béret savoyard et une cuillère à soupe de confiture de coing et poire aux épices.
  4. Enfourner les toasts pendant 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Disposer dans les assiettes les feuilles de salade, arroser de vinaigrette, disposer les pommes poêlées, les noix et les toasts. Parsemer enfin de ciboulette ciselée. La salade est prête !

Tarte au brie, au céleri et aux noix

27 août 2019 / / 0 Comments
Tarte aux brie céleri et noix
Tarte au brie, au céleri et aux noix

J’ai trouvé cette super recette de tarte au brie, au céleri et aux noix dans le livre des tartes de Jean-François Piège. Il suffit de peu d’ingrédients pour réaliser cette tarte originale : une pâte brisée qu’on aura précuite, du brie pas trop fait, des fines lanières de céleri branche à la vinaigrette et des noix grillées !

Ingrédients pour une tarte

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de brie peu affiné, coupé en tranches
  • 2 branches de céleri
  • 1 vinaigrette faite avec : 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café rase de moutarde forte et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cerneaux de noix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Y faire cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  2. Détailler les branches de céleri en fines lanières à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Mettre les lanières de céleri avec quelques feuilles de céleri avec la vinaigrette dans un saladier.
  3. Une fois la pâte cuite, ajouter les tranches de brie et enfourner à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  4. Pendant ce temps, faire griller les noix à sec dans un poêle. Les concasser grossièrement.
  5. Dès que la tarte est prête, disposer dessus le céleri à la vinaigrette et les noix grillées. Poivrer et déguster.

Burger de courge-riz-noix, fondue d’oignons & cantal entre-deux

5 novembre 2018 / / 0 Comments

Burger de courge-riz-noix, fondue d'oignons et cantal entre-deux

Cette recette de burger végétarien est inspirée du magazine Slowly veggie. Le steak est moelleux et très savoureux et grâce au cantal entre-deux, le burger est bien relevé. Pour vos burgers, munissez-vous de bons pains à burger. Ceux-ci viennent de la boulangerie chez Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 6 burgers :
  • 2 oignons émincés
  • 6 pains à burger coupés en deux
  • 6 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 tomates détaillées en 6 tranches
  • 6 tranches épaisses de cantal entre-deux (200 g environ)
Pour les steaks :
  • 250 g de courge butternut épluchée et coupée en cubes
  • 100 g de riz rouge complet
  • 50 g de noix hachées (au mixeur)
  • 50 g de flocons d’avoines réduits en poudre (au mixeur)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • sel et poivre
Pour la sauce burger :
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1/4 de cuillère à café de ciboulette séchée
  • 1/4 de cuillère à café de persil séché
  • 1/4 de cuillère à café de estragon séché
  • 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/4 de cuillère à café d’oignon séché
  • 1/4 de cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
Préparation :
  1. Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau bouillante salée à couvert comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les cubes de courges butternut pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  3. Dans une petite casserole, faire revenir les deux oignons dans un peu de beurre et un 5 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  4. Dans un saladier, écraser la courge, mélanger avec le riz, les flocons d’avoine et noix en poudre, l’ail, le paprika fumé, une bonne pincée de sel et du poivre. Laisser reposer 15 minutes.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce burger.
  6. Façonner 6 steaks/ galettes.
  7. Dans une grande poêle, faire dorer les steaks dans de l’huile d’olive des deux côtés.
  8. Préchauffer le grill du four.
  9. Sur les bases des burgers, tartiner de sauce burger, disposer un peu d’oignons, un steak, une tranche de fromage, deux tranches de tomates. Tartiner les chapeaux des burgers d’une cuillère à soupe de ketchup.
  10. Disposer les bases et les chapeaux (ketchup vers le haut) sur une plaque allant au four. Passer sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  11. Refermer les burgers et déguster bien chaud !
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