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Tarte au brie, au céleri et aux noix

Tarte aux brie céleri et noix
Tarte au brie, au céleri et aux noix

J’ai trouvé cette super recette de tarte au brie, au céleri et aux noix dans le livre des tartes de Jean-François Piège. Il suffit de peu d’ingrédients pour réaliser cette tarte originale : une pâte brisée qu’on aura précuite, du brie pas trop fait, des fines lanières de céleri branche à la vinaigrette et des noix grillées !

Ingrédients pour une tarte

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de brie peu affiné, coupé en tranches
  • 2 branches de céleri
  • 1 vinaigrette faite avec : 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café rase de moutarde forte et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cerneaux de noix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Y faire cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  2. Détailler les branches de céleri en fines lanières à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Mettre les lanières de céleri avec quelques feuilles de céleri avec la vinaigrette dans un saladier.
  3. Une fois la pâte cuite, ajouter les tranches de brie et enfourner à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  4. Pendant ce temps, faire griller les noix à sec dans un poêle. Les concasser grossièrement.
  5. Dès que la tarte est prête, disposer dessus le céleri à la vinaigrette et les noix grillées. Poivrer et déguster.

Burger de courge-riz-noix, fondue d’oignons & cantal entre-deux

Burger de courge-riz-noix, fondue d'oignons et cantal entre-deux

Cette recette de burger végétarien est inspirée du magazine Slowly veggie. Le steak est moelleux et très savoureux et grâce au cantal entre-deux, le burger est bien relevé. Pour vos burgers, munissez-vous de bons pains à burger. Ceux-ci viennent de la boulangerie chez Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 6 burgers :
  • 2 oignons émincés
  • 6 pains à burger coupés en deux
  • 6 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 tomates détaillées en 6 tranches
  • 6 tranches épaisses de cantal entre-deux (200 g environ)
Pour les steaks :
  • 250 g de courge butternut épluchée et coupée en cubes
  • 100 g de riz rouge complet
  • 50 g de noix hachées (au mixeur)
  • 50 g de flocons d’avoines réduits en poudre (au mixeur)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • sel et poivre
Pour la sauce burger :
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1/4 de cuillère à café de ciboulette séchée
  • 1/4 de cuillère à café de persil séché
  • 1/4 de cuillère à café de estragon séché
  • 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/4 de cuillère à café d’oignon séché
  • 1/4 de cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
Préparation :
  1. Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau bouillante salée à couvert comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les cubes de courges butternut pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  3. Dans une petite casserole, faire revenir les deux oignons dans un peu de beurre et un 5 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
  4. Dans un saladier, écraser la courge, mélanger avec le riz, les flocons d’avoine et noix en poudre, l’ail, le paprika fumé, une bonne pincée de sel et du poivre. Laisser reposer 15 minutes.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce burger.
  6. Façonner 6 steaks/ galettes.
  7. Dans une grande poêle, faire dorer les steaks dans de l’huile d’olive des deux côtés.
  8. Préchauffer le grill du four.
  9. Sur les bases des burgers, tartiner de sauce burger, disposer un peu d’oignons, un steak, une tranche de fromage, deux tranches de tomates. Tartiner les chapeaux des burgers d’une cuillère à soupe de ketchup.
  10. Disposer les bases et les chapeaux (ketchup vers le haut) sur une plaque allant au four. Passer sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  11. Refermer les burgers et déguster bien chaud !

Velouté de champignons aux noix

Velouté de champignons aux noix

Recette inspirée du magazine Slowly Veggie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 de champignons bruns ou de Paris émincés
  • 125  g de cerneaux de noix
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café de farine
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes émincées
  • 1 oignon émincé
  • ciboulette
  • 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

  1. Mettre les cèpes séchés dans un bol et les laisser infuser dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter, conserver l’eau d’infusion et émincer les cèpes.
  2. Mixer 100 g de noix avec la crème.
  3. Faire dorer 25 g de noix à sec dans une petite poêle. Les concasser grossièrement.
  4. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes, l’oignon et l’ail pendant 2 minutes dans l’huile d’olive et le beurre avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et les cèpes. Une fois les champignons revenus (on peut en réserver quelques uns pour la déco), ajouter la farine, remuer puis verser le bouillon et l’eau d’infusion. Laisser frémir 5 minutes.
  5. Ajouter la crème aux noix, réchauffer puis hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant.
  6. Servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses, disposer quelques noix concassées et de la ciboulette ciselée.

Salade de sarrasin, confits d’oignons rouges, poireaux, brie & noix

Salade de sarrasin, confits d'oignons rouges, poireaux, brie noix

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de sarrasin grillé « kasha »
  • 2 petits blancs de poireaux émincés
  • 150 g de brie ferme coupé en petits cubes
  • 15 cerneaux de noix grossièrement concassées
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Vinaigrette faite avec : 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes, à feu très doux.
  2. Dans une poêle, faire revenir doucement les poireaux dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel.
  3. Faire griller à sec les cerneaux de noix concassés
  4. Faire cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser tiédir.
  5. Disposer le sarrasin dans deux assiettes, disposer les poireaux, les oignons rouges confits, les dés de brie et les noix. Arroser de vinaigrette.

Banana bread aux noix & sirop d’érable

Banana bread aux noix sirop d'érable

Ingrédients :

  • 125 g de beurre mou
  • 250 g de sucre roux
  • 2 grosses bananes mûres, écrasées
  • 2 œufs
  • le zeste d’un citron vert
  • 1/2 sachet de levure
  • 250 g de farine
  • 100 g de cerneaux de noix grossièrement concassées
  • Sirop d’érable

Pour le nappage :

  • 150 g de fromage frais à tartiner
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 25 g de cerneaux noix grossièrement concassées, grillées à sec

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les bananes écrasées, les œufs un à un, le zeste de citron.
  3. Mélanger la levure et à la farine. La tamiser et l’ajouter à la pâte. Ajouter enfin les noix.
  4. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner pendant 1 h.
  5. Laisser le gâteau refroidir.
  6. Mélanger dans un grand bol, le fromage frais et le sirop d’érable.
  7. Étaler le nappage sur le gâteau et disposer les noix grillées.
  8. Arroser de sirop d’érable.
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