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Burger végétarien au maroilles et oignons confits

Cette recette de burger végétarien sucré-salé vient tout droit du Nord de la France avec du maroilles et des oignons confits à la gelée à la bière. La gelée à la bière utilisée est une gelée artisanale pomme et bière réalisée par la Brasserie de la Somme. Je n’ai pas retrouvé le produit sur leur site web. On peut remplacer la gelée par du miel et de la bière. J’ai utilisé les steaks végétaux déjà prêts « hachés veggie façon burger » de Tartex et des pains à burgers de boulangerie, ceux d’Antoinette Pain & Brioche à Lyon 7ème.

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 2 pains à burger coupés en deux
  • 2 steaks végétaux
  • 1/4 de maroilles en tranches
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de gelée à la bière ou 1 cuillère à soupe de miel + 3 cl de bière

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre à couvert. Une fois tendres, ajouter la gelée de bière (ou verser la bière, la laisser réduire et ajouter le miel). Laisser cuire ensemble 10 min.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Dans une poêle, faire dorer les steaks dans du beurre.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Tartiner l’intérieur des pains de sauce. Sur le pain du bas, disposer l’oignon confit, le steak et les tranches de maroilles. Disposer dans un plat allant au four les burgers avec les chapeaux à l’envers à côté (face bombée contre le plat)
  6. Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Fermer les burgers et servir bien chaud.

Riz à la tomate, aux olives et à la feta

riz tomate olive feta

C’est une recette végétarienne très simple à préparer. C’est un mélange de riz cuisiné aux tomates, aux oignons, à l’ail, aux olives vertes et à la feta. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de riz long
  • 1 boîte de pulpe de tomate de 400 g
  • 3 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 bocal d’olives vertes coupées en rondelles
  • 20 cl d’eau
  • 150 g de feta

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail, laisser cuire ensemble 3 minutes, puis verser le contenu de la boîte de tomates, du sel, du poivre, le sucre et l’eau. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 min.
  2. Dans une autre casserole, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Ajouter les olives dans la sauce tomate, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter enfin le riz.
  4. Couper le feu, et ajouter la feta émiettée.

Pizza aux poireaux et maroilles

pizza poireaux maroilles

C’est une pizza à base crème avec une garniture au fromage, comté et maroilles, et aux oignons, échalotes, poireaux. Le maroilles est un fromage que j’adore ! C’est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée, du Nord de la France. Contrairement à  son odeur caractéristique (décuplée à la cuisson !), je trouve son goût plutôt doux. Pour la pâte, je l’ai faite lever toute une nuit. Le résultat vaut le temps de levée : elle est ultra moelleuse. 

Ingrédients pour une pizza :

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de levure fraîche

Pour la garniture :

  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/4 maroilles coupé en tranches
  • 40 g de comté râpé
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées

Préparation :

  1. Pour préparer la pâte, mélanger la levure dans l’eau tiède (25 °C) dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, la farine, puis le sel. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains pendant 5 / 10 min. Il faut obtenir une pâte lisse qui ne collent pas aux mains. Former une boule, l’humidifier, et recouvrir le saladier d’un torchon humide. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 h.
  2. Dégazer la pâte en la pressant. La pétrir de nouveau rapidement et la laisser lever encore 2 h.
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les échalotes dans un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Ajouter ensuite les poireaux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir.
  4. Préchauffer le four à 200 °C.
  5. Étaler la pâte et la disposer sur une plaque farinée allant au four.
  6. Répartir une fine couche de crème sur la pâte, disposer le comté râpé et les tranches de maroilles et enfin le mélange oignon, échalotes, poireaux.
  7. Enfourner 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit doré et le fromage bien fondu.

pizza poireaux maroilles

Œufs en meurette végétariens

oeufs meurette vegetariens

La recette des œufs meurette est un classique que j’adore ! Pour cette version végétarienne, je n’ai tout simplement pas mis de lardons. Il est conseillé d’utiliser un vin rouge de Bourgogne. Un vin rouge Côtes du Rhône va très bien aussi. Pour cette recette, j’ai utilisé une dosette « bouquet garni » des Épices Max Daumin. C’est un mélange de 6 plantes : laurier de Nyons, du thym, du romarin, du fenugrec de Varize, de la coriandre de Saint-Thomas de Courceriers, de l’oignon de Athies-sur-Laon.

Ingrédients pour 2 œufs en meurette :
  • 50 cl vin rouge
  • 1 bouquet garni laurier + thym (ou une dosette de bouquet garni Max Daumin)
  • 100 g de champignons de Paris ou bruns émincés
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 œufs extra frais
  • 2 tranches de pain de campagne ou de pain au levain, coupées en petits cubes
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Beurre
  • Huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
  • Vinaigre blanc
Préparation :
  1. Faire revenir les champignons dans une petite poêle dans du beurre.
  2. Dans une casserole, faire blondir l’oignon dans 10 g de beurre. Ajouter ensuite la farine, et bien enrober les oignons de la farine. Verser le vin rouge, le sucre, le bouquet garni (ou le contenu de la dosette), une pincée de sel et enfin les champignons. Faire mijoter doucement à feu très doux pendant 1 heure jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  3. Faire chauffer un filet d’huile et 10 g de beurre dans une poêle, y faire dorer les cubes de pain de tous les côtés. Réserver.
  4. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée avec un filet de vinaigre. Baisser le feu pour avoir un frémissement régulier. Casser chaque œuf dans un ramequin puis les verser un par un dans l’eau frémissante. A l’aide d’une spatule, rabattre le blanc de l’œuf qui coagule. Les faire cuire environ 3 minutes, ils doivent être fermes. Les sortir de la casserole avec une écumoire.
  5. Disposer la sauce dans des assiettes creuses, ajouter l’œuf poché au centre, des croûtons et des feuilles de persil. Terminer par un tour de moulin à poivre noir.

 

Tartiflette à l’ail

Tartiflette à l'ail

Une variante de la tartiflette, végétarienne et parfumée à l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme épluchées, coupées en fines rondelles et épongées
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème  fraîche
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre du moulin
  • 1 petit reblochon coupé en 3 dans l’épaisseur (240 g)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons émincés
  • 20 g de beurre

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir à feu très doux dans le beurre à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
  • Dans un grand bol, mélanger les crèmes, l’ail, le sel et le poivre.
  • Beurrer un grand plat à four. Disposer une première couche fine avec 1/4 des rondelles de pommes de terre, et 1/4 des oignons. Verser un quart du mélange crème-ail.
  • Répéter l’opération encore 3 fois.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer les 3 disques de reblochon et verser le vin blanc.
  • Enfourner une heure.
  • Servir une salade verte et des crudités.
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