Étiquette : persil (Page 2 of 10)

Alho frances a brás – Poireaux à brás

11 septembre 2018 / / 0 Comments

Alho frances a brás - Poireaux à brás

C’est une version végétarienne de la célèbre spécialité originaire de Lisbonne Bacalhau a brás. Dans la recette d’origine, il s’agit d’un mélange de pommes de terre allumettes frites mélangées à de la morue, des œufs battus, de l’oignon, de l’ail et du persil. Ici la morue est remplacée par du poireau. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 petites pommes de terre à chair ferme épluchées
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • 8 cl d’huile d’olive de qualité
  • 2 œufs
  • 1 petit bol de persil plat ciselé
  • 1/2 bol de ciboulette ciselée

Préparation :

  1. Râper les pommes de terre, les rincer à l’eau et les sécher dans un torchon propre.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir dans 3 cl d’huile d’olive le poireau, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter ensemble à couvert pendant 20 min à feu doux. Mélanger régulièrement. Ils doivent être confits. Saler.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les pommes de terre râpées, saler et remuer régulièrement. Elles doivent être dorées et tendres (15 min environ).
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le persil et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement.
  5. Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Bien mélanger puis verser les œufs aux herbes en remuant continuellement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Servir bien chaud, avec de la sauce piment (sriracha ou piri-piri).

Croque-madame au chèvre frais, tomate, persil & sésame

8 juin 2017 / / 0 Comments

Croque-madame au chèvre frais, tomate, persil et sésame

Ingrédients pour 1 croque-monsieur :

  • 2 grandes tranches de pain de mie
  • 50 g de chèvre frais
  • 2 tranches fines d’emmental
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 1/2 tomate épépinée et émincée
  • 1 cuillère à café de sésame grillé
  • beurre

L’œuf curry & fines herbes :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café rase de sésame grillé
  • 1 belle pincée de curry
  • 1 cuillère à café de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à café de ciboulette

Préparation :

  1. Séparer le blanc du jaune, en versant le blanc dans un petit bol et réserver le jaune. Mélanger au blanc le persil, ciboulette et curry. Ajouter une pincée de sel et du poivre.
  2. Sur une tranche de pain de mie, ajouter une fine tranche d’emmental, le chèvre, la tomate, le persil et le sésame, puis la seconde tranche d’emmental.

  1. Refermer avec la seconde tranche de pain de mie. Beurrer l’extérieur du croque-monsieur. Le faire dorer dans une poêle à feu très doux des deux côtés. Bien surveiller, ça dore d’un coup !
  2. Pendant, faire fondre une noisette de beurre dans une autre poêle, verser le blanc, parsemer du sésame puis ajouter le jaune délicatement pour constituer l’œuf au plat.
  3. Servir le croque-monsieur avec l’œuf au plat sur le dessus.

Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

13 novembre 2016 / / 0 Comments

Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

Mille mercis à Maroua, qui m’a donné tous les conseils nécessaires à la confection de cette recette délicieuse 100 % made in Morocco. Son conseil valable pour l’ensemble des recettes : « ne pas lésiner sur l’huile d’olive, c’est bon pour la santé » alors on en verse des verres entiers ! tant pis pour nos jarrets, mais pour nos papilles, ça change tout 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail entières
  • 6 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 ou 6
  • 300 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 dose de safran en poudre (ou 1 pistil de safran)
  • 12 belles olives vertes dénoyautées
  • 2 citrons confits coupés en 8
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 8 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans un wok ou un tajine, faire chauffer 3 cl d’huile d’olive, y faire blondir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes environ.
  2. Ajouter les épices, mélanger, puis ajouter les deux bouquets entier attachés entre eux par une ficelle, et verser 50 cl d’eau et les 5 cl d’huile d’olive restante. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Ajouter enfin les petits pois, les quartiers de citron et les olives. Poursuivre la cuisson de 15 minutes.
  4. Servir avec de la semoule.

Poêlée de riz aux légumes & olives

2 septembre 2016 / / 1 Comment

riz aux légumes & olives

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de riz
  • 1 poivron rouge coupé en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 tomates coupées en petits cubes
  • 1 courgette coupée en petits cubes
  • 10 olives noires émincées
  • 10 olives vertes émincées
  • 1 petit bol de persil plat ciselé

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, sur feu moyen, les poivrons et l’oignon avec une pincée de sel, pendant 15 minutes.
  2. Ajouter ensuite la courgette et les tomates. Laisser cuire ensemble pendant 15 minutes. Ajouter l’ail, les olives et le persil. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Rectifier l’assaisonnement en sel.
  3. Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
  4. Ajouter le riz dans la poêle et laisser cuire ensemble 5 minutes.

Œufs coque à la neige, velouté d’asperges, champignons & asperges

25 mai 2016 / / 2 Comments

Œufs coque à la neige, velouté d'asperges, champignons & asperges

Cette recette d’œuf coque aux asperges et aux champignons est inspirée de Francesco Santin du restaurant Marguerite à Lyon. Dans la recette originale, les œufs sont accompagnés de truffe noire et de haddock. Je vous propose ici une alternative végétarienne et  économique 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  4 œufs extra frais
  • 1 botte d’asperges verte (300 g)
  • 1 oignon émincé
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 25 cl de lait
  • 1 cube de bouillon
  • 8 champignons de Paris
  • persil plat
  • 8 tranches fines de ciabatta, coupées en deux
  • beurre

Préparation :

  1. Badigeonner les tranches de ciabatta de beurre fondu. Faire dorer au four à 150 °C. Réserver.
  2. Éplucher les queues des asperges (environ 7 cm à partir de la pointe) à l’aide d’un économe. Couper les pointes. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pointes pendant 3 minutes à la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver. Dans cette même casserole, faire cuire les queues pendant 4 minutes à la reprise de l’ébullition. Égoutter, couper en tronçons et réserver.
  3. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les poireaux avec une pincée de sel sans qu’ils ne se colorent. Une fois translucides, ajouter le lait et le cube. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 15 minutes).
  4. Verser dans un mixeur, ajouter les tronçons d’asperges et mixer jusqu’à obtenir un velouté le plus lisse possible. Filtrer au chinois (si on en a pas, on prend une passoire fine de grande taille, on verse une partie de la préparation et à l’aide d’une louche, on fait pression…ça marche mais c’est plus long).
  5. Couper 4 champignons en 4 dans la hauteur et les 4 autres en lamelles.
  6. Faire revenir les champignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ensuite les têtes d’asperges pour les réchauffer. Ajouter une pincée de sel.
  7. Beurrer 4 cercles en inox. Les répartir sur une surface plane recouverte de papier cuisson ou graissée (dans un moule à gâteau, une plaque de four…). Séparer les jaunes des blancs. Disposer chaque jaune dans un petit ramequin,  ajouter une pincée de sel et du poivre du moulin. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  8. Préchauffer le four à 100 °C. Répartir les blancs en neige dans les cercles en inox, à l’aide du dos d’une cuillère, former un creux sur le dessus. Enfourner pendant 5 minutes. Disposer ensuite délicatement le jaune dans le creux et remettre au four 3 minutes, le temps de réchauffer le jaune sans le cuire.
  9. Verser le velouté dans des assiettes creuses. Disposer le cercle en inox au centre. A l’aide d’un couteau, détacher les blancs en neige du cercle et démouler. Autour de l’œuf, disposer les pointes d’asperges, les champignons coupés en longueur et les tranches de pain dorées. Disposer les lamelles de champignons autour du jaune, et terminer par des feuilles de persil.
« Older posts Newer posts »

© 2024 In Tartiflette I Trust

Theme by Anders Noren — Up ↑