Tag: persil (page 1 of 8)

Tajine de pommes de terre, petits pois, olives & citron confit

1-img_3926

Mille mercis à Maroua, qui m’a donné tous les conseils nécessaires à la confection de cette recette délicieuse 100 % made in Morocco. Son conseil valable pour l’ensemble des recettes : « ne pas lésiner sur l’huile d’olive, c’est bon pour la santé » alors on en verse des verres entiers ! tant pis pour nos jarrets, mais pour nos papilles, ça change tout 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail entières
  • 6 pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en 4 ou 6
  • 300 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 dose de safran en poudre (ou 1 pistil de safran)
  • 12 belles olives vertes dénoyautées
  • 2 citrons confits coupés en 8
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 8 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans un wok ou un tajine, faire chauffer 3 cl d’huile d’olive, y faire blondir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes environ.
  2. Ajouter les épices, mélanger, puis ajouter les deux bouquets entier attachés entre eux par une ficelle, et verser 50 cl d’eau et les 5 cl d’huile d’olive restante. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Ajouter enfin les petits pois, les quartiers de citron et les olives. Poursuivre la cuisson de 15 minutes.
  4. Servir avec de la semoule.

Poêlée de riz aux légumes & olives

1-IMG_3489

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de riz
  • 1 poivron rouge coupé en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 tomates coupées en petits cubes
  • 1 courgette coupée en petits cubes
  • 10 olives noires émincées
  • 10 olives vertes émincées
  • 1 petit bol de persil plat ciselé

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, sur feu moyen, les poivrons et l’oignon avec une pincée de sel, pendant 15 minutes.
  2. Ajouter ensuite la courgette et les tomates. Laisser cuire ensemble pendant 15 minutes. Ajouter l’ail, les olives et le persil. Laisser cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Rectifier l’assaisonnement en sel.
  3. Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
  4. Ajouter le riz dans la poêle et laisser cuire ensemble 5 minutes.

Œufs coque à la neige, velouté d’asperges, champignons & asperges

1-IMG_2578

Cette recette est inspirée de Francesco Santin du restaurant Marguerite à Lyon. Dans la recette originale, les œufs sont accompagnés de truffe noire et de haddock. Je vous propose ici une alternative végétarienne et plus économique 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  4 œufs extra frais
  • 1 botte d’asperges verte (300 g)
  • 1 oignon émincé
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 25 cl de lait
  • 1 cube de bouillon
  • 8 champignons de Paris
  • persil plat
  • 8 tranches fines de ciabatta, coupées en deux
  • beurre

Préparation :

  1. Badigeonner les tranches de ciabatta de beurre fondu. Faire dorer au four à 150 °C. Réserver.
  2. Éplucher les queues des asperges (environ 7 cm à partir de la pointe) à l’aide d’un économe. Couper les pointes. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pointes pendant 3 minutes à la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver. Dans cette même casserole, faire cuire les queues pendant 4 minutes à la reprise de l’ébullition. Égoutter, couper en tronçons et réserver.
  3. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les poireaux avec une pincée de sel sans qu’ils ne se colorent. Une fois translucides, ajouter le lait et le cube. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 15 minutes).
  4. Verser dans un mixeur, ajouter les tronçons d’asperges et mixer jusqu’à obtenir un velouté le plus lisse possible. Filtrer au chinois (si on en a pas, on prend une passoire fine de grande taille, on verse une partie de la préparation et à l’aide d’une louche, on fait pression…ça marche mais c’est plus long).
  5. Couper 4 champignons en 4 dans la hauteur et les 4 autres en lamelles.
  6. Faire revenir les champignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ensuite les têtes d’asperges pour les réchauffer. Ajouter une pincée de sel.
  7. Beurrer 4 cercles en inox. Les répartir sur une surface plane recouverte de papier cuisson ou graissée (dans un moule à gâteau, une plaque de four…). Séparer les jaunes des blancs. Disposer chaque jaune dans un petit ramequin,  ajouter une pincée de sel et du poivre du moulin. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  8. Préchauffer le four à 100 °C. Répartir les blancs en neige dans les cercles en inox, à l’aide du dos d’une cuillère, former un creux sur le dessus. Enfourner pendant 5 minutes. Disposer ensuite délicatement le jaune dans le creux et remettre au four 3 minutes, le temps de réchauffer le jaune sans le cuire.
  9. Verser le velouté dans des assiettes creuses. Disposer le cercle en inox au centre. A l’aide d’un couteau, détacher les blancs en neige du cercle et démouler. Autour de l’œuf, disposer les pointes d’asperges, les champignons coupés en longueur et les tranches de pain dorées. Disposer les lamelles de champignons autour du jaune, et terminer par des feuilles de persil.

Salade de céleri façon rémoulade

1-P1090323

La sauce rémoulade est traditionnellement faite à base de mayonnaise, de moutarde, d’échalotes, de câpres, de cornichons et d’herbes aromatiques fraîches.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • ½ céleri rave épluché
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 1 cuillère à café d’estragon

Préparation :

  1. Râper le céleri rave.
  2. Dans un petit saladier, mélanger avec le reste des ingrédients, saler et poivrer. Réserver au frais au moins deux heures avant de servir.
  3. On peut manger cette salade de céleri lors d’un pique-nique, dans un sandwich ou en entrée.

Quiche sans pâte aux blettes, chèvre & comté

1-P1090308

Très simple à préparer, cette quiche sans pâte a converti un allergique aux blettes. C’est sans doute grâce au  persil et au citron, qui les relèvent bien et apportent un goût acidulé et méditerranéen 🙂

Ingrédients :

  • 10 feuilles de bettes (350 g), émincées
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100 g de chèvre frais émietté
  • 100 g de comté râpé
  • 20 cl de crème de soja (ou de crème liquide)
  • 1 belle cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire blondir les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les bettes et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Ajouter un fond d’eau si nécessaire. Une fois les bettes tendres, ajouter le persil et le citron, et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes, à découvert.
  2. Dans un petit saladier, battre les œufs. Ajouter la moutarde, le comté, le chèvre, la crème et la farine. Bien mélanger puis ajouter les bettes.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Verser la préparation dans un moule à tarte huilé ou beurré. Enfourner pendant 30 minutes.

 

Older posts